Cât de multă grăsime este în brânză?

Uneori veți găsi pe brânză și preparate din brânză indicarea conținutului de grăsime (de exemplu nivelul slabit, nivelul dublu de cremă), uneori este indicat conținutul de grăsimi din materia uscată (grăsimi în substanță uscată). Dar chiar și indicarea conținutului absolut de grăsime apare uneori. Cum știe consumatorul cât de mult grăsime este de fapt în brânză?

Înțeles fat i.Tr.

Nivelul conținutului de grăsime oferă informații despre conținutul de grăsimi din materia uscată (grăsimi i.Tr.). Conținutul de grăsime este dat în ceea ce privește materia uscată, deoarece conținutul de grăsimi absolut al brânzei se schimbă în timpul depozitării și maturării datorită evaporării apei. În materia uscată, totuși, aceasta rămâne practic neschimbată.

Nivelul conținutului de grăsime Grăsime i. Tr.
Doppelrahmstufe60 - 85%
etapă smântânăcel puțin 50%
grăsime completcel puțin 45%
nivel de grăsimecel puțin 40%
Trei sferturi nivel de grăsimecel puțin 30%
Jumătate de grăsimecel puțin 20%
Sfert de grăsimecel puțin 10%
Magerstufemai puțin de 10%


Conținutul absolut de grăsimi din brânză este mai mic decât conținutul de grăsimi din materia uscată și depinde de conținutul de apă din brânză. Acesta poate fi calculat prin următoarele formule.

Determinarea conținutului absolut de grăsimi din brânză

  • Crema de brânză = grăsime i.Tr. x 0, 3
  • Brânză moale = grăsime i.Tr. x 0, 5
  • Brânză tăiată = grăsime i.Tr. x 0, 6
  • Brânză tare = grăsime i.Tr. x 0, 7

Exemplu: cumpărați o brânză (Gouda) cu 45% grăsime i. Tr. a. Conținutul absolut de grăsime este: 45% grăsime i. Tr. x 0, 6 = 27 g grăsime / 100 g. O felie de brânză (30 grame) conține, în consecință, 8, 1 grame de grăsime.

Trimiteți-vă prietenilor

Lăsați-vă comentariul