Wasabi: Skarp från Japan

Den som har ätit sushi känner också till Wasabi: Den gröna wasabi-pasta serveras vanligtvis med läckra sushi-snacks. Men man bör vara försiktig med att prova den japanska kryddan för första gången, som wasabi smakar väldigt kryddig. I motsats till chili, som orsakar en skarp känsla av smak i munnen och speciellt på tungan, stiger skarpen av wasabi i näsan och brinner i halsen. I denna punkt är kryddan liknande pepparrot, varför wasabi kallas också "japansk pepparrot" eller vatten pepparrot. Från en botanisk synpunkt är Wasabi bara avlägset relaterat till pepparrot.

Ingredienser av wasabi

Wasabi (Eutrema japonica) kommer från familjen Kreuzblütengewächse. I Japan används rhizomet, det är växtens rhizom, som kryddor. Genom att gnugga grundstammen på en träbräda, som är täckt med sharkskin, skapar den gröna pastaen, tvättar Wasabi traditionellt inte bara skarpt, men har också en lite söt anteckning.

I likhet med pepparrot och senap är Wasabis brist på grund av senapsoljor (isotiocyanater) som finns i grundstammen. Wasabi innehåller de två senapsoljorna glukokoklearin och sinigrin. Sinigrin ingår också i senap och pepparrot. I motsats till pepparrot, fördjupar skärpan av wasabi snabbare: Wasabi förlorar sin skärpa efter bara en halvtimme. Detta görs genom oxidation av senapsoljor.

Wasabi: effekt

Konsumtionen av wasabi kan ha en positiv effekt på vår matsmältning, eftersom wasabi främjar matsmältning och stabiliserar det. Dessutom hämmar de kryddiga senapoljorna tillväxten av skadliga bakterier i kroppen och dödar också bakterier. Det är därför som senapoljor också kallas "växtbaserade antibiotika". Förutom bakterier kan senapoljorna också bekämpa patogener som virus, svampar och jäst. Senapoljor har visat sig vara särskilt effektiva i övre luftvägsinfektioner och urinvägsinfektioner.

Dessutom skulle wasabi också ha en positiv effekt på vårt immunsystem: Den skarpa pastaen bör stimulera vårt immunförsvar och öka antalet immunceller. Dessutom bör Wasabi hjälpa till att avgifta levern. Så är Wasabi också sägs ha en avgiftande effekt.

Liksom andra heta kryddor, bör du bara njuta av wasabi i måttlighet, eftersom kryddig mat kan också ha en negativ inverkan på vår hälsa. Speciellt personer som lider av magproblem bör vara försiktiga: för varm mat kan orsaka halsbränna, magont och diarré.

Smeknamn "grön pepparrot"

Wasabi spelar en avgörande roll vid framställning av typiska japanska rätter. Till exempel, utan wasabi är konsumtionen av sushi eller sashimi otänkbar. Färsk wasabi är dock svår att komma utanför Japan. Därför erbjuds wasabi vanligtvis i Europa som pasta från röret eller som ett pulver som måste blandas med vatten. Eftersom senapoljorna oxiderar i luften och därmed förlorar sin skarpa anteckning måste röret stängas igen omedelbart efter konsumtionen.

När man köper wasabi bör det dock noteras att många av de isabi-pastor som erbjuds i Tyskland faktiskt är gjorda av vit pepparrot, eftersom det är mycket billigare att köpa. Med hjälp av konstgjorda färgämnen konfronteras den gröna wasabi-pastaen från den vita pepparrot. Genom detta förfarande fick Wasabi sitt smeknamn "grön pepparrot".

Recept med wasabi

Förutom fisk och sushi kan du också använda wasabi för att förfina jordnötter, ris eller ärter. Under tiden erbjuds även ost med wasabi-smak.

En potatismos med isabi är också lämplig som ett välsmakande komplement till fiskrätter: Därför skalas 800 gram potatis och kokas i ca 20 minuter. Sedan mättas de heta potatiserna till massa. Under tiden blandas 150 ml mjölk, 150 ml kräm och 30 g smör, kokas och raffineras med lite salt. Blandningen läggs därefter till potatismosorna och omrörs med tre matskedar limejuice och en matsked varabi-pasta. Sedan kan potatismosorna krydda efter önskemål.

Om du vill experimentera med Wasabi, bör du alltid komma ihåg Wasabis extrema skärpa. Speciellt Wasabi nykomlingar bör vara försiktiga med att använda krydden endast i små kvantiteter.

Dela med vänner

Lämna din kommentar