Hva er enzymer?

Enzymer driver mange viktige biokjemiske reaksjoner i kroppen. De konverterer stoffer til andre stoffer og bryter ned store molekyler. Derfor kalles enzymer også biokatalysatorer. De utvikler grunnleggende byggesteiner, som er nødvendige for kroppen vår, fra maten og er involvert i stoffskiftet. I tillegg til fordøyelse, vekst og respirasjon er de nødvendige for overføring av stimuli og mange andre prosesser i kroppen vår. Enzymer, som regulatorer og kontrollpunkter, muliggjør en jevn flyt av kjemiske reaksjoner i kroppen.

Enzymer som biokatalysatorer

Nesten alle enzymer er proteiner som fungerer som katalysatorer i kroppens biokjemiske reaksjoner. Enzymer har mange forskjellige funksjoner. Fra fordøyelse og metabolske prosesser til oversettelse av genetisk materiale til proteiner, er enzymer involvert som biokatalysatorer.

Enzymer består av proteinkjeder. Det skilles mellom enkle enzymer med bare én proteinkjede og enzymer som består av flere sammenhengende proteinkjeder. Disse proteinkjedene er karakteristisk foldet for hver enzymklasse. Enzymer er ofte multifunksjonelle. Således overtar enkle enzymer ofte flere oppgaver i kroppen. Ofte blir noen enzymer imidlertid sammen for å danne et stort kompleks. Innenfor dette komplekset samhandler de enkelte enzymene og regulerer hverandre.

De viktigste enzymene i menneskekroppen

Det finnes utallige enzymer i kroppen vår. Sannsynligvis er den mest grunnleggende oppgaven tatt over av fordøyelsesenzymer. De er ansvarlige for å bryte ned maten i små byggeklosser som aminosyrer, fettsyrer og sukkermolekyler. Disse byggeblokkene tas opp i blodet via slimhinner og brukes eller lagres i stoffskiftet.

Det er fem hovedgrupper av fordøyelsesenzymer:

  • Peptidaser bryter ned proteiner og peptider i aminosyrer.
  • Glykosidaser nedbryter lange sukkerkjeder som stivelse eller glykogen til enkle sukkermolekyler.
  • Lipaser produseres i bukspyttkjertelen og deles fett i fettsyrer og glyserol.
  • Nukleaser dekomponerer nukleinsyrer.
  • Laktase deler laktose i galaktose og glukose.

Andre viktige enzymer

Enzymet laktatdehydrogenase spiller også en viktig rolle i kroppen. Det forekommer hovedsakelig i leveren, i de røde blodcellene og i musklene. Øker konsentrasjonen av laktat dehydrogenase i blodet, det indikerer en anemi.

Enzymet troponin T er velegnet til å oppdage skade på hjertet. Det frigjøres av hjertemuskelen i et infarkt i blodet. Leger kan trekke konklusjoner om alvorlighetsgraden av skaden med mengden troponin T i blodet.

Alkalisk fosfatase finnes i ben-, lever- og gallekanaler. Enzymet gamma-GT forekommer i hjernen, nyre og lever. Økte nivåer av begge enzymer i blodet indikerer sykdommene i organene der de gjør sitt arbeid.

Enzymer i kosten

Enzymer er ikke bare funnet i kroppen, men er også i mange matvarer. Viktige enzymer som kroppen selv ikke kan produsere, må leveres med mat. For å innta enzymer gjennom mat, bør det tas hensyn til at maten er frisk og rå. Dette sikrer at enzymer ikke brytes ned.

Enzymer som finnes i fersk frukt eller grønnsaker hjelper oss å fordøye mange forskjellige matvarer. Ofte absorberes ikke nok enzymer gjennom mat, slik at maten ikke blir fullstendig fordøyd på grunn av mangel på fordøyelsesenzymer. Ufordokte matrester kan akkumuleres i kroppen i form av fett eller slagger.

Enzymrik frukt og grønnsaker

Vitaminer, sporstoffer og mikronæringsstoffer er gunstige for helse og ofte komponenter av enzymer. Derfor er mangel på vitaminer ofte forbundet med mangel på enzymer som ikke er gitt av kroppen vår.

Naturlige enzymer kan tilsettes via frukt, rå grønnsaker, salat og nøtter. Bananer, kiwier, ananas, papaya, fiken og pærer utmerker seg spesielt for deres høye innhold av enzymer. Enzymrike grønnsaker inkluderer brokkoli, agurker, tomater og kucus.

Bromelain: enzym i ananas

Bromelain er kjent som ananasenzymet. Navnet står for to enzymer som finnes i frukten. Bromelain har antikoagulerende og antiinflammatoriske egenskaper, noe som er spesielt gunstig for mange inflammatoriske tilstander. Disse inkluderer diabetes, osteoporose, leddgikt, høyt blodtrykk, samt akne og Alzheimers.

I tillegg hjelper ananasens enzymer i sammenbrudd av proteiner fra dietten. Proteinene er brutt ned i deres komponenter - aminosyrene - som igjen er nødvendige for å bygge opp kroppens egne celler.

Enzymer i matproduksjon

Biokatalysatorer som enzymer spiller også en viktig rolle i produksjonen av drikkevarer og mat. I utallige gjæringsprosesser konverterer enzymer i bakterier sukker til syre. Dette gjør forbruket av alkohol, ost, yoghurt og bakevarer mulig. I osteproduksjon blir proteaser brukt til koagulering av melk. Enzymer av melkesyrebakterier drar nytte av produksjon av yoghurt. Brukes i destillerier, bryggerier og i produksjon av bakevarer, benyttes enzymer amylase og protease.

Del med venner

Legg igjen din kommentar