O que é sorbitol (sorbitol)?

Sorbitol pertence, bem como manitol, lactitol ou xilitol para o grupo de álcoois de açúcar. É usado como um substituto do açúcar em muitos alimentos industrializados. Sorbitol é apenas cerca de metade tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa) e também contém significativamente menos calorias. No entanto, sorbitol não é bem tolerado por todos - mais e mais pessoas sofrem de tolerância ao sorbitol.

Quais alimentos contêm sorbitol?

O sorbitol é encontrado naturalmente na fruta pomácea em particular: maçãs, pêras, damascos, ameixas e pêssegos, todos contêm grandes quantidades de sorbitol. Em frutas cítricas ou frutas moles, no entanto, quase nenhum sorbitol é incluído.

A propósito, em frutos secos, o teor de sorbitol é significativamente maior devido à perda de água do que em frutas frescas: um damasco seco contém cerca de cinco vezes mais sorbitol do que um fresco. Além de frutas, sorbitol também é comumente usado em gomas de mascar ou pastilhas.

O sorbitol é identificado na indústria alimentícia como o número de aditivo E 420. Pode ocorrer em quase todos os alimentos - com exceção de bebidas - em grandes quantidades. No entanto, com uma dose diária de 20 gramas ou mais, dor abdominal, inchaço e diarréia podem ocorrer. Portanto, todos os alimentos que contêm mais de dez por cento de sorbitol devem ser rotulados com a frase "pode ​​ser laxante quando consumido excessivamente".

Sorbitol: adequado para diabéticos

No passado, o sorbitol era obtido principalmente das bagas da cinza de montanha, que podem conter até 12% de sorbitol. Hoje, a produção de sorbitol é baseada em amido de milho e amido de trigo. A partir desses glicose é recuperado, que pode então ser convertido em sorbitol.

O sorbitol contém cerca de 2, 4 calorias por grama, o que é significativamente menor do que o açúcar de mesa (sacarose), o que o leva a cerca de 4 calorias por grama. Uma vez que não é necessária insulina para o metabolismo do sorbitol, o sorbitol também é adequado para diabéticos. É especialmente usado para adoçar alimentos dietéticos.

Uso de sorbitol

Na indústria alimentícia, o sorbitol é adicionado a alimentos como mostarda, torradas ou recheios de pralina para protegê-los do ressecamento. O sorbitol tem a propriedade de ser capaz de ligar a água do meio ambiente.

Além desses alimentos, o sorbitol também é usado em vários cosméticos e cremes dentais devido às suas propriedades higroscópicas. A pasta de dentes não só protege o sorbitol da secagem, como também é responsável, juntamente com outras substâncias, pelo sabor fresco da pasta de dentes.

Sorbitunverträglichkeit

A tolerância ao sorbitol - também conhecida como intolerância ao sorbitol - causa a interrupção do sorbitol no intestino delgado. O sorbitol é então reduzido apenas parcialmente ou não é de todo. Isso causa sintomas como dor abdominal, inchaço e diarréia.

A intolerância ao sorbitol pode ser diagnosticada com a ajuda de um teste de respiração: o conteúdo de hidrogênio que resulta do metabolismo equivocado é medido.

Se houver tolerância ao sorbitol, alimentos contendo sorbitol devem ser evitados por pelo menos duas semanas. Assim que os sintomas finalmente desaparecem, o consumo de alimentos contendo sorbitol pode recomeçar lentamente, a fim de testar o limite de tolerância individual. Em contraste com outras intolerâncias, a tolerância ao sorbitol freqüentemente tolera pequenas quantidades de sorbitol.

Sorbitol e frutose

A propósito, pessoas que sofrem de intolerância à frutose também não devem consumir alimentos que contenham sorbitol. Porque no sorbitol de intestino delgado inibe já já baixo na receptividade afetada da fructose.

As intolerâncias ao sorbitol são muito mais comuns hoje do que no passado. Especialistas atribuem isso à nossa mudança nos hábitos alimentares: hoje, mais e mais alimentos estão sendo tratados com frutose ou sorbitol para dar um sabor mais doce.

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