Vad är Panettone?

Panettone är en aromatisk, kupolformad jästkaka från Milano, som liknar Christstollen. Traditionellt är det bakat och ätit över hela Italien på jultid, men också på nyårsafton och påsk. Även i Tyskland har fruktkakan ökande popularitet. Med vårt recept kan du enkelt baka panetton själv. Bakverket är ett nöje i varje säsong!

Panettonets ursprung

Många historier omger Panettonas skapande. En, enligt en av recepten, var en bagerlärd som heter Antonio, som ville imponera på sin älskade med ett ljuvbröd av smör, ägg, mjöl, mjölk, russin och kandad frukt. "Pan de Toni" blev snart känd i hela Milano.

Panettone: kalorier och näringsvärden

100 gram panetton innehåller cirka 330 kilo kalorier (kcal) och innehåller cirka tio till 20 gram fett, 60 gram kolhydrater och sju gram protein.

Visserligen är denna italienska tårta specialitet inte exakt lågkalori diet. Men jämfört med andra söta julgranar kan Panettones kaloribalans vara ganska imponerande. Till exempel innehåller 100 gram Kristus Stollen cirka 50 kilokalorier mer och Vanilla Kipferl visar sig vara en ännu större kaloribomb med 500 kilokalorier per 100 gram. Från och med tillfälle kan även det trevliga mellanmålet tillåtas en gång.

Traditionell förberedelse

Den traditionella förberedelsen av Panettone tar vanligen flera dagar. Han drivs enligt originalreceptet med en vete surdeg och berikas med torkade och fermenterade frukter. Eftersom degen inte är helt kokad genom är kakan snyggt saftig och luftig.

Numera används i stället för de ursprungliga ingredienserna, främst bagerisjäst och kandad frukt, såsom apelsinskal och citron.

Gör Panettone själv: Ett gott recept

Panettoni tillverkas nu mestadels industriellt och erbjuds i alla möjliga variationer - vare sig det är med choklad, som en smaklig variant eller i muffinsform.

Men det finns inget som en hemlagad panetton. Även om dess förberedelse gör varje hobbybager till ett litet tålamodsprov. Men med detta panettonrecept garanteras du att lyckas!

Ingredienser för åtta portioner:

  • 250 ml mjölk
  • 100 g smör
  • 500 g mjöl (typ 405)
  • 30 g jäst
  • 100 g socker
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 nypa salt
  • 40 g vardera av apelsin och citronsyra
  • 80 g russin
  • lite smör för bakning och målning

Framställning av en panetton

Värm mjölken med smöret i en kruka tills smöret smälter. Sifta mjölet i en blandningsskål och blanda det med sockret och saltknippen. Pressa ett tråg i mitten och smälta jästen in i den. Tillsätt mjölk-smörblandningen långsamt och tillsätt två äggulor och hela ägget.

Blanda nu ingredienserna med handblandarens degkrok till en smidig deg. Täck jästdegen med till exempel en plastfolie eller en kökshandduk och låt den vara på en varm plats i minst 30 minuter tills den ungefär dubblerar i volymen.

Sedan ät degen igen och rör i citron, apelsinskal och russin. Beroende på vad du föredrar kan du också ersätta den kanderade frukten med mandel, pistaschmandlar eller chokladstycken och krydda degen med skalet av en obehandlad citron eller apelsin.

Gör degen på en mjölad arbetsyta i en boll och placera den i en välfettad panetton bakpanna. Om du inte har någon speciell form till hands kan du också använda en vanlig pannkärl med keramik eller lera krukad med bakpapper. Täck degen i formen igen på en varm plats i minst 30 minuter.

Baka panetton och servera

Under tiden värm ugnen till 180 grader övre och nedre värmen.

Skär degytan något tvärs och belägg med lite flytande smör. Baka fruktkakan vid 180 grader på den andra stapeln underifrån i ca 60 minuter. För att skydda tårtan från brännskador kan du täcka dem med aluminiumfolie efter två tredjedelar av bakningstiden.

Låt panettonen svalna väl innan du tar bort den från formen. För att servera, kan du skära Panettone i vertikala skivor. Traditionellt serveras varma söta drycker eller ett gott vin.

Dela med vänner

Lämna din kommentar