Wat had Louis Pasteur met melk te maken?

Café au lait, cappuccino, Weense melange, cacao, latte macchiato - wat hebben al deze drankjes gemeen? Het is de melk die hier de toon zet. Melk is een bederfelijk voedsel. Een speciaal proces, pasteurisatie, maakt het gedurende een beperkte tijd relatief kiemvrij en dus ook voorwaardelijk stabiel. De term "pasteuriseren" als een synoniem voor "bewaren door verwarming", is zo stevig verankerd in onze taal dat we meestal niet nadenken over de oorsprong ervan.

Louis Pasteur (1822-1895)

De procedure en, als gevolg daarvan, de naam "pasteurisatie" gaan terug naar de Franse fysicus, chemicus en bacterioloog Louis Pasteur. De wetenschapper zag in dat kleine, eencellige organismen, zogenaamde micro-organismen, zich vermenigvuldigen of splitsen in verval en fermentatie. Uit deze observatie ontwikkelde haar voornaam: "Spaltpilze". Tegenwoordig worden ze "bacteriën" of "microben" genoemd. Bij verwarming van 62 tot 85 graden Celsius worden deze micro-organismen grotendeels vernietigd. Hogere temperaturen (= "sterilisatie"), terwijl de steriliteit, maar vernietig gevoelige voedingsmiddelen en belangrijke vitamines en eiwitten. Veel voedsel dat slechts korte tijd vers is, is nu gepasteuriseerd. Deze omvatten frisdrank, vruchtensappen en bier, dat sneller zou kunnen bederven zonder warmte.

Tegenwoordig is Louis Pasteur wereldberoemd, maar hij werd ook geëerd met roem en hoogste eer tijdens zijn leven. In 1883 slaagde hij erin om een ​​vaccin tegen miltvuur te produceren. Later ontwikkelde hij vaccinaties tegen kippen-cholera en hondsdolheid. Louis Pasteur wordt beschouwd als een pionier van "actieve immunisatie".

Deel met vrienden

Laat je reactie achter