Que ten que ver Louis Pasteur co leite?

Café au lait, cappuccino, mélange vienés, cacao, latte macchiato - que teñen todas estas bebidas en común? É o leite que pon o ton aquí. A leite é un alimento perecedero. Un proceso especial, a pasteurización, fai que sexa relativamente libre de xermes por un tempo limitado e, polo tanto, tamén condicionalmente estable. O termo "pasteurizar" como sinónimo de "conservar por calefacción", está tan firmemente ancorado na nosa lingua que non pensamos na súa orixe.

Louis Pasteur (1822-1895)

O procedemento e, en consecuencia, a denominación "pasteurización" remóntanse ao físico, químico e bacteriólogo francés Louis Pasteur. O científico recoñeceu que pequenos organismos unicelulares, os denominados microorganismos, se multiplican ou dividen en decadencia e fermentación. A partir desta observación desenvolveu o seu nome: "Spaltpilze". Hoxe son chamados "bacterias" ou "microbios". Cando se quentan de 62 a 85 graos centígrados, estes microorganismos son en gran parte destruídos. Temperaturas máis altas (= "esterilización"), mentres que a esterilidade, pero destruír alimentos sensibles e vitaminas e proteínas importantes. Moitos alimentos frescos por pouco tempo agora están pasteurizados. Estes inclúen refrixerantes, zumes de froitas e cervexa, que estragarían máis rápido sen calor.

Hoxe, Louis Pasteur é famoso, pero tamén foi honrado con fama e honores máis importantes durante a súa vida. En 1883 conseguiu producir unha vacuna contra o ántrax. Máis tarde desenvolveu vacinas contra o cólera de galiña e a rabia. Louis Pasteur é considerado pioneiro da "inmunización activa".

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario