¿Cuál es el nombre Tipo 550 para harina de trigo?

Todo el mundo alguna vez ha comprado un paquete de harina para el hogar comercial y luego le preguntó qué tenía probablemente con la etiqueta "harina de trigo tipo 550" en él. No solo el tipo de grano, como el trigo o el centeno, sino también la denominada "designación de tipo" proporciona información sobre la textura de la harina.

Pequeño tipo de harina y tipo de cliente

Echemos un vistazo al camino de regreso a la fábrica: durante la producción de harina, el grano limpio se tritura entre dos rodillos de molienda diferentes y de funcionamiento rápido. El grano se puede moler a finura diferente. La harina, la cocción al horno, la harina entera o la harina integral permanecen en diferentes partes.

Si el grado de finura del grano molido es inferior a 180 micrómetros, esto se denomina harina tipo. El grado de molienda indica el porcentaje de una comida de cierto tipo, basada en 100 kilogramos del cereal original.

Cuanto mayor es el grado de molienda, más oscura es la proteína, más rica en fibra y más rica en minerales es la harina. Cuanto menor es el grado de molienda, más brillante y más fuerte es la harina.

La determinación del brillo o tipo se lleva a cabo determinando el contenido mineral. Si quema la harina a aproximadamente 900 grados Celsius, entonces los minerales permanecerán como "cenizas".

La harina no es la misma harina

De acuerdo con la cantidad de estos residuos, los diferentes tipos de harina están indicados por números. Por lo tanto, 100 gramos de harina de trigo Tipo Harina 550 contienen un promedio de 0.55 gramos de minerales de materia seca.

Si bien las harinas tipo tienen una vida útil mínima de un año o más, las harinas integrales no deben conservarse por más de cuatro a seis semanas.

Además de las harinas de trigo y centeno, principalmente los cereales espelta, el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno, así como la cebada, la avena y el maíz se utilizan para la producción de pan. ( ayuda)

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