Té sin cocer

El té es la bebida más popular en todo el mundo. Alrededor de 3.5 millones de toneladas de té se producen cada año. Esta información se aplica solo al té de los arbustos de té Camellia sinensis y Camellia assamica. El consumo per cápita en Alemania es de 25 litros. El amor por el té es regionalmente muy diferente. El mayor consumo en Alemania tiene los frisones orientales. Beben aproximadamente 10 veces más té que el resto de la República. Pero también en el mundo ocupan el tercer lugar, después de los irlandeses y los libios, una posición de liderazgo.

Por cierto, de acuerdo con la ley alimentaria, el simple término "té" en los paquetes solo se puede usar para té negro o té verde. Las otras plantas o partes de plantas que dan una bebida con agua caliente se enumeran en la categoría "productos similares al té".

¿Qué hay en el té?

Los ingredientes más importantes del té incluyen la cafeína. El contenido en hojas de té está entre 0.9 y 5 por ciento, dependiendo del tipo de té. Entonces, con una taza de té (150 ml), toma de 20 a 56 mg de cafeína. En comparación con otras bebidas con cafeína, el efecto de la cafeína en el té se ralentiza y dura más porque la cafeína liberada está ligada a los taninos.

El contenido de cafeína del té verde y negro es aproximadamente del mismo tamaño. Algunas variedades de té verde incluso contienen más cafeína que el té negro. Sin embargo, la cantidad de cafeína que entra en el té recién hecho depende en gran medida de la temperatura del agua, con la que se elaboran las hojas de té. Dado que el té verde no se elabora de la misma manera que el té negro con agua hirviendo, el contenido de cafeína del té verde en la infusión generalmente es menor.

Los taninos (polifenoles) están contenidos en las hojas de té a alrededor de 10 a 20 por ciento. Se le otorgan numerosos beneficios de salud. El representante más importante es el EGCG (galato de epigalocatequina). Tanto el té negro como el verde y el blanco son buenos proveedores de polifenoles saludables. El té también contiene minerales esenciales y vitaminas. Además de los fluoruros, que son importantes como protección contra la caries, el té proporciona hierro, zinc, vitaminas A, E, C y numerosas vitaminas B.

Negro, verde o blanco?

Los alemanes todavía prefieren el té negro. Él representa el 77 por ciento. Pero el té verde es cada vez más popular, que actualmente representa el 23 por ciento del consumo total. Estas no son dos plantas de té diferentes. El té verde y negro están hechos del mismo material de hoja. Solo el procesamiento poscosecha ocurre de diferentes maneras.

  • Té negro
    El té negro se somete a la llamada fermentación después de marchitarse y rodar. En este proceso, los polifenoles contenidos en las hojas de té (catequinas y derivados de catequina) se convierten en teoflavinas y tearubigenes por las enzimas propias de las hojas, las llamadas fenol oxidasas. El té cambia su color y desarrolla su aroma característico por la conexión del jugo de la célula con el oxígeno.
  • Té verde
    El té verde difiere del té negro solo en que no se fermenta. Después de marchitarse, las hojas recogidas se cuecen al vapor. Por tratamiento con calor seco o vapor, las fenol oxidasas se inactivan, es decir, las catequinas contenidas en el té no se oxidan y la clorofila verde se retiene. En consecuencia, el contenido de polifenoles (taninos) en el té verde es mayor que en el té negro.
  • Té blanco
    El té blanco se caracteriza por la selección especial de hojas de té. Solo se usan las yemas de las hojas no abiertas del arbusto del té cultivadas en la provincia de Fujian, en el sur de China. El sabor suave de este tipo de té se debe al secado suave de la luz y el aire. Como regla general, el té blanco es un té ligeramente anterificado, por lo que el proceso de fermentación se produce naturalmente durante el proceso de marchitez.
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