Mögelbröd - och nu?

Mögelväxt, mögelaktig yoghurt - dessa produkter har beslutat att kasta bort dem snabbt. Men gäller det också för mögelbröd? Några tvekar att kassera bröd vid första tecknet på mögel och skära ut det drabbade området generöst. Andra tar den minsta grönblåa glimmer som ett tillfälle att kasta hela brödet i soptunnan. Kasta bort eller skära - det är frågan. Dessutom finns det också möjlighet att köpa bröd, vilket blev gjort mer hållbart med olika metoder.

Bevarande och pastörisering av bröd

Vissa bröd (t.ex. rågbröd, skivad bröd, förpackade förbrända bröd) kan bevaras med sorbinsyra, propionsyra eller deras salter för att skydda dem mot mögel. Denna process har nu ersatts av pastörisering. Det är allmänt känt för bevarande av mjölk. Pasteurisering dödar de flesta värmekänsliga mikroorganismerna (t.ex. jäst, mögel).

Men även pastöriserade livsmedel är inte bakteriefria, utan bara bakteriefria och därför endast begränsad hållbarhet. Vid pastörisering av bröd uppvärmes den förpackade produkten till ca 70 grader Celsius under 15 till 30 minuter och får därefter bära indikationen "utan konserveringsmedel" eller "kemiskt obehandlad".

10 tips för brödförvaring

  1. Bröd hör inte i kylskåpet, men hålls vid rumstemperatur, helst i en brödpanna, brödlåda eller linnepåse. Plastpåsar och plastbehållare stänger bröd från luften och är olämpliga.
  2. Brödtypen, men också bakningsprocessen bestämmer hur snabbt bröd börjar formas. Bröd med tillsats av surdeg eller degsyrare som råg och blandat rågbröd är bäst. Däremot är vetebröd dåligt bevarad.
  3. Särskilt på sommaren köper du bara så mycket bröd som du behöver.
  4. Torrt, luftigt och inte för varmt - det här är vad brödet tycker om bäst.
  5. Lämna skivad bröd i förpackningen och ta bort bara så många skivor som faktiskt konsumeras.
  6. Brödsmulor och fukt främjar mögelväxt. Rengör din brödbehållare regelbundet (t ex med vinägervatten) och torka det bra.
  7. Vid fuktigt och varmt väder kan du också lagra ditt bröd i kylskåpet. Även om det kommer att förfalskas snabbare, kommer det att mögel mindre snabbt.
  8. Bröd kan också frysas väl. Frosset, du kan behålla det i en till tre månader. Frysa det skivade brödet - så att du kan ta bort enskilda skivor och tina snabbt i brödrosten.
  9. Ett sätt att ge gammalt bröd lite smak och mjukhet är att baka. Värmen släpper ut smakämnena igen.
  10. Bröd tycker om att ta på sig främmande lukt, så de bör alltid lagras separat.

Kasta bröd bort eller klippa ut det?

De giftiga ämnena i formen kan skada lever och njurar efter konsumtion. Förgiften avlatoxin orsakar till exempel svår leverskada och har en cancerframkallande effekt.

Risken för mögelbröd är att formen inte bara gör sig synlig på ytan utan även osynligt inuti brödet. Därför rekommenderas brödet att kasta bort helt.

Med skivat bröd, som formar snabbare än bröd, rekommenderas det ofta att kasta några skivor framför och bakom det drabbade området. Det är säkrare här att sköta allt bröd.

Dela med vänner

Lämna din kommentar