végétarisme

Le régime végétarien est basé sur le philosophe Pythagoras et inclut la doctrine selon laquelle les humains devraient utiliser exclusivement ou principalement des aliments d'origine végétale comme nourriture. Il existe différentes formes de nutrition végétarienne. Il existe également différentes raisons pour le végétarisme et les avantages et inconvénients de ce type de régime.

Formes de végétarisme

Une distinction est faite entre les différentes formes de végétarisme, qui peuvent être différenciées en fonction de la proportion des aliments pour animaux autorisés ainsi que du type et de la préparation du régime végétarien:

  • Les végétariens ovo-lacto ne mangent pas de viande / poisson, mais des œufs et des produits laitiers.
  • Les lacto-végétariens ne mangent pas de viande, pas de poisson et pas d'œufs.
  • Les végétaliens se nourrissent exclusivement de produits à base de plantes.

Raisons du régime végétarien

Être végétarien ou être végétarien ne signifie pas simplement avoir un régime spécial, mais aussi un mode de vie. Les végétariens ne forment pas un groupe unifié parce que les raisons, les formes et les objectifs de leur régime alimentaire sont très différents:

  • D'une part, les aspects de santé jouent un rôle important pour les végétariens et sont également utilisés comme mesure thérapeutique pour les maladies de civilisation, par exemple. B. Surpoids utilisé. S'ils commencent assez tôt, ils peuvent même parfois les empêcher.
  • D'un point de vue nutritionnel, grâce à un régime essentiellement sans viande, l'apport en graisses et en protéines est réduit, ce qui est également bénéfique pour la santé, car la plupart des personnes absorbent trop de ces nutriments Comme le diabète, la goutte, les troubles du métabolisme des lipides, etc.
  • Les autres raisons du végétarisme sont z. Par exemple, il existe un désir de réduire l'apport de polluants grâce à des choix alimentaires ciblés ou à des raisons écologiques de conserver les ressources naturelles de la nature.
  • Les motivations pour le végétarisme peuvent aussi être de nature religieuse et éthique (les animaux ne tuent pas pour l'existence humaine) ou peuvent simplement sentir l'intolérance de la viande.

Composition des éléments nutritifs

Un régime où vous omettez la viande, mais ne peut pas être automatiquement en bonne santé. Ceux qui, en tant que végétariens, interprètent mal leur nourriture, présentent des symptômes de déficience et des problèmes d'absorption et de digestion des nutriments. Cependant, avec un régime végétarien varié, de nombreux végétariens sont en meilleure santé que les "mangeurs de viande". Les ingrédients clés d'un régime végétarien sont:

  • Eau - L'hydratation adéquate d'au moins 1, 5 litre d'eau est l'une des exigences de base pour la vitalité mentale et physique.
  • Fruits et légumes - mangez au moins 500 g par jour, car il contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres.
  • Les produits céréaliers et les pommes de terre contiennent de nombreux glucides. Ils devraient également être au régime quotidien, car ils correspondent fortement au régime végétarien et, contrairement aux graisses, ils sont significativement moins caloriques.
  • Le lait et les produits laitiers contiennent beaucoup de calcium et de protéines, mais aussi beaucoup de gras et de cholestérol. Par conséquent, le lait ou les produits laitiers faibles en gras devraient être préférés.
  • Oeufs et légumineuses - les œufs fournissent des protéines de haute qualité, des vitamines B12 et D. Les légumineuses fournissent des protéines et des fibres.
  • Huiles végétales et graisses végétales - D'un point de vue nutritionnel, ces graisses ont plus de valeur que les graisses animales car elles contiennent des acides gras insaturés de valeur qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol. Les graisses fournissent toujours beaucoup d'énergie, mais elles contiennent aussi beaucoup de calories. Par conséquent, ils doivent être utilisés avec modération - en moyenne, ne consommez pas plus de 60 à 80 g de graisse par jour.
  • Les bonbons et le sucre sont très populaires. Cependant, leur énergie est brûlée rapidement et ne devrait donc être consommée que modérément.

Pour une alimentation variée et équilibrée, il est conseillé de mettre en place le régime selon les principes de la pyramide alimentaire.

Le mythe du manque

On dit souvent que les régimes végétariens sont unilatéraux et que le végétarisme est déficient. Ce n'est pas correct cependant. Bien que la viande fournisse de l’énergie, des protéines, du fer et du zinc, elle n’est pas une composante nécessaire d’une alimentation équilibrée. Les végétariens peuvent se nourrir de manière optimale s’ils choisissent leur nourriture avec soin et utilisent la pyramide alimentaire pour équilibrer et varier leur alimentation.

Les végétariens doivent faire attention à consommer suffisamment de vitamine B12, de vitamine D, de fer, de calcium et de protéines. Une personne active moyenne a généralement besoin de 0, 8 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. Les symptômes de carence sont z. Comme une réduction du poids corporel, une diminution de la capacité d'exercice, une carence en calcium ou en vitamine D et donc un risque accru d'ostéoporose, de carence en zinc et en fer, moins de cellules immunitaires, fatigue et perte d'appétit.

Aliments alternatifs pour les végétariens

Dans la plupart des supermarchés, il y a maintenant des coins végétariens. Dans le Schnitzel végétarien, des saucisses, de la charcuterie et des tartinades sont proposées. Ces produits simplifient grandement la vie végétarienne car ils peuvent être utilisés à la place de la viande. Cela rend très facile et pratique la cuisson du même repas pour les végétariens et les «mangeurs de viande». Exemples:

Produits à base de soja: Le soja contient des fibres précieuses et des acides aminés essentiels. Le produit à base de soja le plus célèbre est probablement le tofu. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja et peut être préparé de diverses manières. Les autres produits à base de soja sont le tempeh (fromage à pâte molle de soja) et le miso (pâte d’épices). D'autres exemples sont la sauce de soja, le café de soja, le lait de soja ou la farine de soja.

Quorn: Les aliments Quorn sont des produits à base de champignons. Ils contiennent des protéines de grande qualité et beaucoup de fibres. En plus d'une faible teneur en matières grasses, les spécialités de Quorn ont peu ou pas de cholestérol, selon le type de produit.

Seitan: Seitan est un produit à base de blé. Il se compose de blanc sans gluten et est connu dans la cuisine végétarienne chinoise. Seitan est fabriqué à partir de blé et les graisses et les glucides sont éliminés sous l'eau courante. Seitan contient près de 20% de protéines, pas de cholestérol et est faible en gras et en calories. Il peut être préparé et assaisonné comme de la viande.

Protéines de soja et de blé: Les produits à base de protéines de soja et de blé sont également appelés viande de soja. Ils sont composés de soja et de blé. Le soja riche en nutriments et riche en fibres contient plus d'un tiers de protéines de haute qualité lorsqu'il est séché.

Végétarisme: avantages

Les régimes végétariens ou principalement à base de plantes offrent de nombreux avantages pour la santé, compte tenu de certaines règles:

  • Le poids corporel peut être normalisé dans un tel régime, le surpoids peut être décomposé.
  • Les maladies de civilisation dues à une mauvaise alimentation et à un mouvement sont moins fréquentes chez les végétariens. Celles-ci comprennent, par exemple, l'hypertension artérielle ou les maladies cardiovasculaires.
  • En raison de la consommation réduite de graisses et de cholestérol, un taux de cholestérol élevé peut être rééquilibré.
  • La constipation et les risques associés d'une telle séquelle. Comme le cancer du côlon, ils sont réduits par le régime riche en fibres.

Inconvénients du régime végétarien

Les aliments végétariens et principalement à base de plantes ont, surtout avec les végétaliens, quelques inconvénients:

  • Dans le cas d'un régime végétarien, une grande partie de la nourriture est consommée à l'état naturel, ce qui augmente également le risque d'allergies alimentaires, ce qui peut être l'un des inconvénients du végétarisme.
  • Les végétariens consomment parfois trop peu de protéines. Afin de prévenir les carences et, partant, les inconvénients, il convient de prendre en compte une forte proportion de légumineuses (notamment le soja, les noix, les autres fruits à pépins).
  • En ce qui concerne l'approvisionnement en minéraux, oligo-éléments et vitamines - en particulier dans un mode de vie strictement végétarien -, certains problèmes peuvent être des inconvénients. Le fer, l'iode, la vitamine B12 et le calcium doivent être mentionnés ici. Par conséquent, faites attention à une sélection d'aliments appropriée.

Conclusion sur le végétarisme

D'un point de vue nutritionnel, le régime ovo-lacto est recommandé comme régime permanent et pour défendre les maladies de civilisation telles que l'obésité et l'hypertension. Une condition préalable est toutefois une bonne connaissance de la valeur nutritionnelle de l'aliment et une sélection et une combinaison soigneuses des aliments pour répondre aux besoins en nutriments de base, en vitamines et en minéraux. Mais cela ne devrait pas seulement s'appliquer aux végétariens.

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