¿Vivir vegetariano = vivir más sano?

"Cibi inocentes, alimentos inocentes, son alimentos obtenidos sin derramamiento de sangre". Esto es lo que dijo el padre de la iglesia Jerónimo de Belén (331-420) hace mucho tiempo, una actitud compartida por la mayoría de los vegetarianos. El respeto por la vida es uno de los principales motivos para no comer carne ni pescado. Vemos la cuestión de qué tan saludable es una dieta sin carne y cómo obtener nutrientes tan importantes como la proteína y el hierro, incluso sin carne.

Formas de vegetarianismo

En Alemania, alrededor de 7, 8 millones de personas (desde enero de 2015) son vegetarianas. La epidemia bovina, la EEB, las condiciones a veces catastróficas bajo las cuales se mantienen y se sacrifican los animales, las ayudas de engorde en los piensos, los antibióticos y otros residuos de la droga en la carne, son razones éticas por las que las personas rechazan la carne.

Otra razón cada vez más importante: los vegetarianos, como lo demuestran varios estudios, son más saludables que los que comen carne. Pero los vegetarianos no son todos vegetarianos. Dependiendo de qué tan fuertemente se eliminen los alimentos de origen animal de la dieta, uno diferencia:

  • Ovo lacto vegetarianos: comen leche, productos lácteos y huevos
  • Lacto-vegetarianos: se aceptan leche y productos lácteos
  • Veganos: todos los alimentos de origen animal son rechazados

¿Qué tan saludable es la nutrición vegetariana?

A principios de los años ochenta, la Universidad de Gießen, el Centro de Investigación del Cáncer Heidelberg y la Oficina Federal de Salud de Berlín llevaron a cabo tres grandes estudios vegetarianos de forma independiente, con asombrosos hallazgos. Por lo tanto, los vegetarianos tienen una presión arterial más baja, un mejor peso corporal, una mayor esperanza de vida y una menor susceptibilidad al cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Estudios comparables de otros países llegan a conclusiones similares. El estudio de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres ha monitoreado a 11, 000 mujeres vegetarianas durante 12 años. Comparó a sus participantes con un grupo de control que, aparte del consumo de carne, tenía un estilo de vida y un estatus social similar al de los vegetarianos estudiados.

El resultado: los vegetarianos mostraron mejores puntajes en todos los puntos clave, especialmente menor presión arterial, niveles de lípidos en sangre y ácido úrico y una mejor función renal. La tasa de mortalidad fue del 20% y la tasa de mortalidad por cáncer incluso un 40% más baja que en el grupo de control de consumo de carne. En resumen, de estos estudios se puede concluir que los vegetarianos no tienen síntomas de deficiencia, que el estado general de salud está por encima del promedio y que la dieta vegetariana se puede describir como saludable. Pero desde el punto de vista nutricional, hay algunos puntos a tener en cuenta:

Nutrientes en carne y productos lácteos

La carne y los productos cárnicos se consideran nutrientes importantes para el hierro, el zinc y una variedad de vitaminas B. Esto es particularmente importante para los niños de hasta 18 años. Si se evitan estos alimentos, los nutrientes importantes que contienen deben ser provistos por otros alimentos. Por lo tanto, los nutricionistas son críticos de la estricta ingesta de alimentos veganos, en la que la proteína animal está completamente ausente.

Además, el calcio, la vitamina B12, el hierro y el yodo no se absorben lo suficiente. Los vegetarianos, por otro lado, que comen leche, productos lácteos y huevos y se alimentan de todo corazón con cereales, verduras, legumbres y nueces, reciben suficiente proteína.

El suministro de vitamina B12 está garantizado, ya que está contenido en leche, yogurt y Co. Aunque el hierro también se encuentra en las plantas, el hierro animal es mejor absorbido por los humanos.

Sin embargo, se puede lograr un mejor consumo al consumir suficiente vitamina C, como el jugo de fruta. Entonces, hasta siete veces la cantidad normal de hierro es absorbida por el cuerpo. Los vegetarianos deben evitar los productos que inhiben la ingesta de hierro, como el té negro, el café, el cacao, el ajo y la cebolla. Finalmente, el yodo está contenido en productos marinos en la leche y los productos lácteos.

Proteína vegetal

En principio, cada vez más médicos están a favor de una dieta equilibrada y saludable, en la que la carne es muy baja en cualquier caso. Sin embargo, si desea comer completamente vegano, debe discutirlo con su médico y mantenerse informado. Una renuncia completa a la proteína animal no tiene que conducir a síntomas de deficiencia.

El fallecido a la edad de 91 años Dr. Bruker, que ofreció una dieta vegana, recomendó a sus pacientes una dieta variada a base de hierbas, que se debe disfrutar lo más crudo posible para poder absorber la proteína vegetal. De acuerdo con el conocimiento actual sobre 50 gramos y menos (dependiendo del tamaño corporal) de la proteína.

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