Vanille - rehausseur d'humeur

Le pudding à la vanille, la sauce vanille ou le kipper à la vanille - de nombreuses friandises sucrées sont maintenant raffinées avec de la vanille. Surtout à Noël, la vanille, deuxième épice la plus chère au monde après le safran, connaît une haute saison. Cependant, la vanille convainc non seulement par son goût incomparable et son odeur agréable, mais aussi par son effet bénéfique sur la santé.

Pourquoi la vanille est-elle saine?

La vanille aux épices et surtout son arôme principal de vanilline auraient plusieurs effets bénéfiques sur notre corps:

  • Ainsi, la vanille devrait avoir un effet bénéfique sur l'humeur et, par conséquent, aider à réduire l'humeur dépressive ou l'anxiété.
  • Dans l'anxiété, l'effet apaisant de la vanille sur nos nerfs est également perceptible - c'est pourquoi de nombreuses bougies, produits pour le bain et produits pour le corps sentent la vanille.
  • Nous recommandons des produits au parfum de vanille mais aussi à la dent sucrée, car la vanille est supposée ralentir l'appétit pour les sucreries.
  • Souvent, la vanille est ajoutée aux parfums et autres produits cosmétiques car la vanilline est chimiquement très similaire à la phéromone (attractif sexuel) des humains. Cette similitude chimique est probablement due à l'effet aphrodisiaque attribué à la vanille.

Vanille en tant que médicament?

En outre, la vanille, lorsqu'elle est appliquée en externe, devrait avoir un effet antiseptique, c'est-à-dire qu'elle devrait permettre de réduire le risque d'infection dans les plaies, par exemple. En outre, la vanille est également attribuée à une propriété anti-inflammatoire. Par conséquent, l'épice devrait être particulièrement efficace dans le cas d'infections fongiques de la peau ainsi que d'eczéma et de dermatite atopique.

Les études en cours examinent actuellement si la vanille peut influencer le cancer. On croit que l'épice a un effet protecteur sur nos cellules et peut donc prévenir les mutations du génome, telles qu'elles surviennent dans le cancer. Pour le moment, cependant, les connaissances sécurisées ne sont pas encore disponibles.

Vanilline aromatisante principale

La vraie vanille est l’une des épices les plus recherchées au monde, mais on ne produit que 1 000 tonnes de vanille par an. Ainsi, le besoin de vanille ne peut pas être couvert de loin. Par conséquent, la vanilline principale aromatisante est de nos jours principalement produite artificiellement - généralement la vraie vanille n'est utilisée que pour les pâtisseries de haute qualité.

Pour couvrir le besoin de vanille, environ 12 000 tonnes de vanilline artificielle sont produites chaque année - la vraie vanille contient environ 40 autres ingrédients en plus de la vanilline. Le gros avantage de la vanilline produite artificiellement est qu'elle peut être produite à un coût relativement faible. Il est inclus, par exemple, dans la cuisson du sucre vanilline souvent utilisé.

Qu'est ce que la vanille?

La vraie vanille se compose comme suit:

  • 35 pour cent d'eau
  • 25 pour cent de sucre
  • 15 pour cent de graisse
  • 6% de minéraux

De plus, la vanille a une teneur élevée en cellulose, pouvant atteindre 30%. La proportion de vanilline aromatisante principale se situe entre trois et quatre pour cent.

La différence entre le sucre vanillé réel et artificiel

Contrairement au sucre de vanilline produit par synthèse, le vrai sucre vanillé est composé de sucre et de vanille et peut être reconnu par les petites taches noires qui se forment lorsque les graines sont broyées. Cependant, de plus en plus de produits contenant de la vanilline artificielle contiennent de tels points noirs. Cela donne l'impression qu'une véritable vanille a été utilisée pour fabriquer le produit.

Astuce: Pour faire du vrai sucre à la vanille vous-même, vous n’avez besoin que d’un contenant hermétique et d’une gousse de vanille raclée. Il suffit de placer la gousse dans le pot avec le sucre et de la laisser infuser pendant six à huit semaines. Plus on ajoute de gousses de vanille, plus le sucre devient aromatique.

Vanille: Utiliser dans la cuisine

La vanille est utilisée dans la cuisine surtout pour assaisonner les desserts. Si vous aimez expérimenter la cuisine, vous pouvez également utiliser la vanille pour assaisonner les plats épicés tels que la viande ou les légumes.

Pour assaisonner dans la cuisine, la chair de la gousse de vanille est principalement utilisée car elle contient la plupart des arômes. Pour atteindre la pulpe, la gousse de vanille est tranchée dans le sens de la longueur. Ensuite, la pulpe est raclée de la gousse avec les graines noires.

Étant donné que la gousse elle-même contient également de nombreux arômes, elle doit également être utilisée: ses arômes peuvent être obtenus, par exemple, en faisant bouillir la gousse de vanille dans du lait ou de la crème. Par la suite, le liquide peut être utilisé, par exemple, pour une crème anglaise.

D'où vient la vanille?

La vanille appartient à l'Orchideegewächsen et vient du Mexique. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, il a été utilisé il y a des siècles pour affiner le cacao amer, mais aussi comme aphrodisiaque. Vanilla a d'abord atteint l'Europe à travers les conquérants espagnols.

Il existe plus de 100 variétés de vanille dans le monde, mais seules 15 variétés fournissent des capsules aromatiques. Le type le plus important de vanille est la vanille aux épices, bien qu’elle provienne du Mexique et qu’elle pousse principalement à Madagascar et dans d’autres îles de l’océan Indien. La vanille Bourbon, particulièrement populaire en Europe en raison de son arôme intense, est particulièrement connue. Il provient de l'île de la Réunion, qui portait autrefois le nom d'Île Bourbon.

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