Vanilje - Søt humørforsterker

Vanilje pudding, vanilje saus eller vanilje kipper - mange søte godbiter er nå raffinert med vanilje. Spesielt på juletid, har vanilje, som er det nest dyreste krydderet i verden etter Saffron, høysesong. Vanilien overbeviser imidlertid ikke bare med sin umiskjennelige smak og behagelig lukt, men også med sin helsefremmende effekt.

Hvorfor er vanilje sunt?

Den krydder vanilje og spesielt den viktigste smaken vanillin sies å ha flere gunstige effekter på kroppen vår:

  • Vanilje bør derfor ha en stemningsfremmende effekt og derfor hjelpe med depressive stemninger eller angst.
  • I angst er den beroligende effekten av vanilje på våre nerver også merkbar - det er derfor mange stearinlys, badeprodukter og kroppspleieprodukter lukter vanilje.
  • Vi anbefaler produkter med vanilje duft, men også søt tann, fordi vanilje skal senke appetitten for søtsaker.
  • Vanilje er ofte tilsatt til parfymer og andre kosmetikk fordi vanillin er kjemisk svært lik pheromon (seksuelle tiltrengende) hos mennesker. Denne kjemiske likheten skyldes trolig den afrodisiakseffekten som tilskrives vanilje.

Vanilje som et stoff?

I tillegg skal vanilje, når den påføres eksternt, ha en antiseptisk effekt - det vil si at det skal kunne redusere risikoen for infeksjon i sår, for eksempel. I tillegg er vaniljen også tilskrives en anti-inflammatorisk egenskap. Derfor bør krydderet være spesielt effektivt i tilfelle av soppinfeksjoner i huden, så vel som eksem og atopisk dermatitt.

Nåværende studier undersøker for tiden om vanilje kan påvirke kreft. Det antas at krydderet har en beskyttende effekt på cellene våre og dermed kan forhindre mutasjoner i genomet, som de forekommer i kreft. For øyeblikket er imidlertid sikret kunnskap ikke tilgjengelig ennå.

Main flavoring vanillin

Ekte vanilje er en av de mest etterspurte krydder i verden - men bare ca 1000 tonn vanilje produseres hvert år. Dermed kan behovet for vanilje ikke dekkes av langt. Derfor er de viktigste smaksdannende vanillinene i dag hovedsakelig kunstig produsert - vanligvis er vanilje bare brukt for høykvalitets bakverk.

For å dekke behovet for vanilje, produseres ca 12.000 tonn kunstig vanillin hvert år - ekte vanilje inneholder rundt 40 andre ingredienser i tillegg til vanillin. Den store fordelen med kunstig produsert vanillin er at den kan produseres relativt billig. Det inngår for eksempel i bakervarer ofte brukt vanillinsukker.

Hva er vanilje?

Real vanilje er sammensatt som følger:

  • 35 prosent vann
  • 25 prosent sukker
  • 15 prosent fett
  • 6 prosent mineraler

I tillegg har vanilje et høyt celluloseinnhold, som kan være opptil 30 prosent. Andelen av de viktigste smaksstoffene avillin er mellom tre og fire prosent.

Forskjellen mellom ekte og kunstig vaniljesukker

I motsetning til det syntetisk produserte vanillinsukker er ekte vaniljesukker sammensatt av sukker og vanilje og kan gjenkjennes av de små svarte flekkene som dannes når frøene er malt. Men i dag inneholder flere og flere produkter som inneholder kunstig vanillin slike svarte prikker. Dette er å gi inntrykk av at ekte vanilje ble brukt til å lage produktet.

Tips: For å lage ekte vaniljesukker selv trenger du bare en lufttett forseglingsbar beholder og en skrapet vaniljepute. Plasser bare podet i krukken sammen med sukkeret og la det bratte i seks til åtte uker. Jo mer vanilje pods lagt til, desto mer aromatisk blir sukkeret.

Vanilje: Bruk på kjøkkenet

Vanilje brukes på kjøkkenet spesielt for krydder desserter. Hvis du liker å eksperimentere med matlaging, kan du også bruke vanilje til å krydre krydret retter som kjøtt eller grønnsaker.

For krydder på kjøkkenet, brukes vaniljebønns kjøtt for det meste som det inneholder de fleste smaker. For å nå massen er vaniljepoten skåret i lengderetningen. Deretter blir massen skrapt ut av podet med de svarte frøene.

Siden pod selv inneholder også mange smaker, bør den også brukes videre: deres smaksstoffer kan fås, for eksempel ved å koke vaniljepoten i melk eller krem. Deretter kan væsken brukes for eksempel til en vaniljesaus.

Hvor kommer vaniljen fra?

Vaniljen tilhører Orchideegewächsen og kommer opprinnelig fra Mexico. I Sentral-og Sør-Amerika ble det brukt århundrer siden å forfine den bittere kakao, men også som et afrodisiakum. Vanilje kom først til Europa gjennom de spanske erobrerne.

Det finnes mer enn 100 varianter av vanilje over hele verden, men bare 15 varianter gir aromatiske kapsler. Den viktigste typen vanilje er krydder vanilje. Selv om den har sin opprinnelse i Mexico, vokser den i dag hovedsakelig på Madagaskar og andre øyer i Det indiske hav. Spesielt kjent er Bourbon vanilje, som er spesielt populær i Europa på grunn av sin intense aroma. Den kommer fra øya La Réunion, som tidligere bar navnet Ile Bourbon.

Del med venner

Legg igjen din kommentar