Ácidos graxos trans em alimentos

Ácidos graxos trans - um termo que parece pouco simpático para a maioria das pessoas. Mas o que exatamente está por trás desse ingrediente alimentar é o mínimo: os ácidos graxos trans são substâncias encontradas especialmente em alimentos produzidos industrialmente e, de fato, em gorduras vegetais endurecidas. Eles são encontrados em quase todas as gorduras para barrar (especialmente margarina) e óleo de fritura, bem como refeições prontas e produtos de fast food como confeitos, sopas secas, batatas fritas, pizzas congeladas, cereais matinais, cremes, creme de leite, massa folhada e batatas fritas.

Dicas para fazer compras

Ao fazer compras, uma olhada na lista de ingredientes da embalagem revela onde os ácidos graxos trans se escondem: eles não precisam ser declarados na Alemanha com o nome ou a abreviação TFA derivada do inglês (Trans Fatty Acids), mas aparecem sob a descrição "gorduras endurecidas". ou "gordura vegetal parcialmente endurecida".

Além disso, as gorduras trans também são produzidas no fogão doméstico ao fritar (a partir de 130 ° C) com óleos vegetais que possuem alto teor de ácidos graxos poliinsaturados. E, claro, eles são encontrados em produtos lácteos e na carne de ruminantes (carne bovina, cordeiro), o efeito do qual - ao contrário dos TFAs criados artificialmente - não parece ser prejudicial aos seres humanos.

Efeitos nocivos

Cientistas concordam: alimentos ricos em ácidos graxos trans podem afetar nossa saúde. Eles aumentam a proporção de LDL, ou colesterol "ruim", e diminuem o nível de HDL, ou seja, o colesterol protetor no sangue - e assim aumentam o risco de arteriosclerose, doença coronariana, ataque cardíaco e derrame.

Discutidos, mas ainda não comprovados, são um impacto negativo no metabolismo do açúcar com o risco de diabetes e o aumento da pressão arterial, alergia e risco de câncer. Um estudo americano de 6 anos em macacos mostrou que um aumento na ingestão de ácidos graxos trans com alimentos não apenas leva ao ganho de peso, mas também deposita os coxins de bacon, especialmente na região abdominal.

No "tipo de maçã" resultante, o risco de doenças cardiovasculares e distúrbios metabólicos (especialmente diabetes) é particularmente alto. Os animais experimentais também encontraram níveis elevados de glicose no sangue. Mesmo que os resultados não sejam facilmente transferíveis para os humanos, eles estão de acordo com as outras pesquisas e descobertas sobre o assunto.

Evite ácidos graxos trans na comida

O limite superior diário recomendado de ácidos graxos trans para adultos é de 2-3 gramas. Os comitês de especialistas, como a German Nutrition Society (DGE), recomendam que os ácidos graxos trans forneçam menos de 1% da energia nutricional. Como os valores exatos são difíceis de determinar, aqui estão algumas dicas gerais:

  • Ao fazer compras, preste atenção ao rótulo e deixe a comida com gorduras endurecidas melhor na prateleira.
  • Não superaqueça os óleos vegetais; prensado a frio, os óleos nativos são os melhores.
  • Para a torrefacção a quente, utilize óleos altamente aquecíveis e refinados (por exemplo, gordura de coco).
  • Use como manteiga ou margarina de alta qualidade.
  • Não coma alimentos fritos, fritos e fritos, além de fast foods, refeições prontas, massa folhada, salgadinhos e doces com esmalte.
  • A melhor prevenção é variada, alimentos integrais frescos.
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