Tofu como sustituto de la carne

¿El tofu es saludable o no? El tofu no es saludable, no solo sabe a sabrosos vegetarianos y se garantiza que no contiene carne. El quark de la soja es originario de China, donde ha sido uno de los alimentos básicos desde la antigüedad. Mientras tanto, el tofu se ha vuelto cada vez más popular en los países occidentales, ya que no solo sirve a los vegetarianos como un sustituto de la carne, sino que también contribuye a una dieta sana y baja en calorías.

Tofu como una cuajada de soja saludable

Similar a la leche cuajada, el tofu está hecho de leche de soya. Con este fin, los componentes proteínicos de la leche de soja se estimulan mediante la adición de ácido cítrico, sal marina, cloruro de magnesio o sulfato de calcio (yeso) para coagular. Estos se separan del líquido por rozamiento, calentamiento o exprimido. Dependiendo de la variedad, el quark se comprime más o menos firmemente en una sola pieza. Una vez que el coagulante se ha lavado, el tofu se puede procesar más.

Por cierto, el tofu debe su nombre a su origen: "A" en chino significa frijol, "fu" significa coagulación. El tofu es un tema controvertido en Alemania porque muchos productores usan soja genéticamente modificada para su producción. El tofu orgánico es por lo tanto particularmente popular ya que los productores orgánicos lo hacen sin ingeniería genética.

Tofu: calorías, valores nutricionales, ingredientes

Durante mucho tiempo, el tofu solo se conocía entre vegetarianos y veganos. Su alto contenido proteico (14, 7 gramos por 100 gramos) lo convierte en un sustituto valioso de la carne, pero incluso los comedores de carne conscientes de la salud están recurriendo cada vez más al tofu. Con razón, porque la dieta de la soja late solo 72 calorías por cada 100 gramos, pero al mismo tiempo está llena de nutrientes valiosos:

  • calcio
  • magnesio
  • niacina
  • cobre
  • potasio
  • hierro

En particular, la proporción de hierro es notoriamente alta. También hay aminoácidos esenciales, fitoquímicos y vitaminas B y vitaminas E. Debido a la proteína de alta calidad, baja en grasa y la consistencia suelta, el tofu es fácilmente digerible y asegura una proporción positiva de ácido-base en el cuerpo.

Preparación de tofu: asar, marinar, freír

No en vano, el tofu es descrito por sus amantes como un "camaleón culinario". Después de todo, el sabor básico del plato de soja es de sabor bastante neutro. Al mismo tiempo, el tofu es muy receptivo a otros sabores gracias a su estructura porosa. En Asia, por ejemplo, el tofu a menudo se come con carne de res o caldo de pollo y luego se prepara como un sustituto del pollo o la carne de res.

Los europeos también se atreven a variaciones cada vez más inusuales de la preparación de tofu. Dependiendo de la variedad, el quark de soja puede ser sazonado, marinado, asado, a la parrilla o puesto en sopas. Sin embargo, el tofu en Alemania todavía es más conocido como salchicha de tofu, escalope de tofu o hamburguesa de tofu.

Receta de tofu: curry asiático con tofu y mango

Para dos personas cortar 250 gramos de tofu en cubos y freírlos en un wok. Una vez que el tofu se fríe de color amarillo dorado, retire los cubos. Luego pela un mango y una cebolla, corta en dados y fríe. Cuando las cebollas estén vítreas, vierta 1/8 litro de caldo de verduras y 1/8 de litro de leche de coco sobre ellas. Para espesar la salsa, agregue dos cucharadas de mantequilla de maní y deje hervir mientras revuelve. Ahora ponga los cubos de tofu en la salsa nuevamente y sazone con curry en polvo, salsa de soya, cilli y hierbas frescas. Como guarnición de arroz de grano largo rico.

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