Stevia: Sød uden sukker

Det lyder forførende. Stevia, også kaldet honningblad, sød urt eller sødt blad, kan erstatte sukker, er ikke skadeligt for tænderne, har ingen kalorier og bør desuden kunne opnå en positiv effekt på sundheden. I Tyskland er Stevia imidlertid kun blevet godkendt som et levnedsmiddel siden 2. december 2011, som tidligere var sødes sundhedssikkerhed ikke anset for sikker.

Anvendes som sødemiddel eller sukkerstatning

Stevia, kaldet planten Stevia Rebaudiana, har sin oprindelse i Paraguay i Sydamerika. Stevia har længe været brugt som sødemiddel og sukker erstatning på grund af sin ekstremt naturlige sødme. Befolkningen i Brasilien og Paraguay bruger stevia ikke kun som sukkerstatning, men også som medicin.

Stevia bør kunne nedsætte blodtrykket og blodsukkeret. Derfor er Stevia også en egnet sukker erstatning for diabetikere. Stevia kan også bruges som et alternativ til sukker til neurodermatitis.

Effekt af Stevia

I Kina, Japan, USA, Israel, Mexico og New Zealand er den søde plante meget populær som en sukkerudskiftning i drikkevarer og mad. Grunden til, at stevia længe har været nægtet i store dele af Europa, er, at der ikke var videnskabelige teorier om den absolutte sikkerhed for at forbruge dette alternativ til sukker. Derudover viste undersøgelser fra 1980'erne, hvor Stevia blev testet hos rotter såvel som på hamstere, at denne sukkersubstitut kunne have en teratogen virkning.

Nylige resultater viser imidlertid, at en person ville skulle bruge omkring halvdelen af ​​deres egen kropsvægt dagligt som en masse stevia for at opnå en sammenligneligt høj koncentration af Stevia dosering som hamster og rotter testet på det tidspunkt.

Stevia: 300 gange sødere end sukker

I april 2010 offentliggjorde Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet en positiv gennemgang af Stevia. I juli 2011 godkendte Europa-Kommissionens Stående Udvalg godkendelse af Stevia Tracts til brug som sødemiddelprodukt. Det naturlige sødemiddel har det hele. Stevia, hvis glycosider findes i plantens blade, er ca. 300 gange sødere end sukker ekstraheret fra ekstraheret steviosid.

Opskrifter med stevia

For at forhindre stevia i at forårsage en uønsket bitter eftersmag som erstatning for sukker, er det vigtigt at dosere denne sukkerstatning korrekt. Men det er ikke så nemt. For Stevia som pulver eller væske bør der lægges stor vægt på producentens anvisninger. Det skal også bemærkes, at sukker i mange opskrifter til kager ikke kun fungerer som sødemiddel, men også bidrager til dejenes omfang og giver en løs konsistens.

Stevia er ideel til en shortcrust wienerbrød, kvarkoliedej eller gærdej. Men: Stevia kan ikke karamelleres!

Opskrift på en marmorkage med stevia

Sådan kan den klassiske marmorkage med stevia lykkes:

  • 500 g mel
  • 1 pak bagepulver
  • 250 g blødt smør
  • 4 æg, størrelse M
  • 1 hætteglas med rumsmag
  • 1 hætteglas med vaniljesmag
  • 125 ml mælk samt 2 spiseskefulde mælk
  • 2 kakao
  • 1 tsk stevia som et pulver
  • 1 knivspids salt

Placer æg i en stor skål og slog sammen med smørret indtil skummet. Tilsæt mælk, stevia, salt og rom og vaniljesmak, beat. Bland sodavand med mel, tilsæt gradvis denne blanding til blandingen i skålen, bland til en dej. Sæt dejen 2/3 i en smurt dåse, bland resten af ​​dejen med 2 spiseskefulde mælk og kakao. Tilsæt kakao dejen i kassen, marinér lys og mørk dej med en gaffel. Bages i forvarmet ovn ved 180 ° C cirkulerende luft i ca. 50 til 60 minutter. Denne kage kan også spises af diabetikere!

Del med venner

Forlad din kommentar