Peget kål - mild kål

Kål er en type kål (Brassica oleracea) og kommer sandsynligvis fra Kina som den kinesiske kål. Selvom det er tæt forbundet med hvidkål, er kål meget mere øm og tolereret end nogen anden kål. Spitzkål er også tæt forbundet med Filderkraut, som fortrinsvis forarbejdes til surkål.
Kål anses generelt som vintergrøntsager, så der er kål til rådighed om foråret og høstes i den tidlige vinter. Derfor er spidskål undertiden omtalt som sommerkål. Kål skylder tydeligt sit navn til sin form: Væksten er løs og konisk, de grøngule blade falder spidsende mod toppen. Jo længere kål er opbevaret, desto mere misfarver den til gullig. Ved køb skal man derfor være opmærksom på den grønne farve.

Kål: Opskrifter til enhver smag

Kål opskrifter er rigelige. Der er en passende opskrift til enhver smag. Afhængigt af opskriften og forberedelsen kan kålens alder spille en rolle. Tidligt høstet kål er særligt øm og mild og behøver derfor ikke engang at blive forkogt, når der laves kålruller. Også som spids kål salat er forberedelsen med rå blade. For eksempel fin rist en kål og et æble og bland godt med en håndfuld rosiner, et glas peberrod og en kop creme i en skål, sæson med salt og peber - færdig.

Hvis du kan lide grøntsagerne lidt mere hjertelig, kan du tørre at prøve en opskrift på en stegt kålsalat: med kål, bønner, kyllingebrystfilet, olie, creme fraiche, yoghurt, citronsaft og en lille peber. Denne og lignende opskrifter er særligt velegnede som et alternativ til tunge måltider i varme sommerdage.

Gøre kål med en sund effekt

100 g spidskål har kun 20 kalorier, derudover giver grøntsagerne vitamin B1, B2, beta-caroten og kalium. Kål har ligesom alle typer af kål et højt ascorbigenindhold, hvilket forårsager, at C-vitamin udvikler sig. Ved madlavning skal man dog undgå langvarig madlavning, fordi kålen ellers mister sin sarte smag. En blidere form for forberedelse er imidlertid en kort blanchering eller dampning af bladene. En anden velsmagende mulighed er følgende opskrift på en spids kålhvefiskpande (til fire personer):

  • To små spidsede kul
  • 500 g hakket kød
  • To løg
  • olie
  • Peber og salt
  • paprika
  • Afhængigt af smag bouillon og sovs bindemiddel

Stej det hakket kød og tilsæt finhakket kål og løg. Den spisse kål må kun modtage en meget lille brun farve. Sæson med krydderier og brug bouillon eller sovs bindemiddel som ønsket. Kartofler er egnede som sideskål. Hakket kød er også godt i den spidse kål gryderet. I stedet for kartofler kan du også prøve en opskrift med tagliatelle: Tilsæt bare nogle creme fraiche, sauce binder, oksekød bouillon, vand, salt, peber og paprika og drys med ost inden bagning.

Kål opskrifter til vegetarer

Vegetarerne sætter sig ikke kun pris på rå skiveskålssalat, men også hjerteligere kålopskrifter kan nemt laves uden kød. Hvis du ikke vil bruge den klassiske spidsede kålhakket kødopskrift og foretrækker at forberede grøntsagerne i vegetarisk form, skal du bare stege en finhakket løg i en krukke smør, tilsæt en halv kop flødeskum og lad den koge i ca. ti til femten minutter.

I mellemtiden skær kålen i brede strimler og blancher i kogende saltet vand i fem minutter. Løgcreme sauce er nu whisked med æggeblommer og krydret med salt og peber. Så kan den spidse kål løftes. Til de kolde dage er også fremragende kål suppe med forskellige grøntsager. Selv frugtkammerater får deres penge: I stedet for grøntsager kan du f.eks. Prøve på en spids kolspids med pærer.

Frys kål

Hvis du har noget tilbage, og du ikke vil spise kål længere, kan du fryse grøntsagerne som enhver anden. Som med opskrifterne til madlavning er også sandt her: Lang madlavning får ikke den spidse kål, så blancher kun kort før frysning. Selvom spidskål også kan frosses rå, er det endnu lettere at fordøje. På den anden side er der risiko for, at den spidse kål bliver soggy.

Generelt skal du kun gemme spidskål kun kort, det er maksimalt en uge. Fordi grøntsager kan miste deres vitaminer og smag efter blot et par dage. Det er bedst at holde det mørkt og køligt, eller endnu bedre, i køleskabets køkkenkammer. Et lille tip: Det spidse hoved varer længere, hvis det er pakket i en fugtig klud. Hvis den allerede er skåret, hører den i aluminiumsfolie.

Del med venner

Forlad din kommentar