Puntige kool - milde kool

Kool is een koolsoort (Brassica oleracea) en komt waarschijnlijk uit China zoals de Chinese kool. Hoewel het nauw verwant is met witte kool, is kool veel malser en wordt het meer getolereerd dan andere kool. Spitskool is ook nauw verwant aan Filderkraut, dat bij voorkeur wordt verwerkt tot zuurkool.
Kool wordt over het algemeen beschouwd als wintergroente, dus kool is beschikbaar in de lente en wordt geoogst in de vroege winter. Daarom wordt spitskool soms zomerkool genoemd. De kool dankt zijn naam duidelijk aan zijn vorm: de groei is los en conisch, de groen-geelachtige bladeren convergeren naar boven scherp. Hoe langer de kool wordt bewaard, des te meer verkleurt hij tot geelachtig. Bij het kopen moet men daarom letten op de groene kleur.

Kool: recepten voor elke smaak

Kool recepten zijn er in overvloed. Er is een geschikt recept voor elke smaak. Afhankelijk van het recept en de bereiding kan de leeftijd van kool een rol spelen. Vroeg geoogste kool is bijzonder zacht en mild en hoeft daarom niet eens voorgekookt te worden bij het maken van koolrollen. Ook als puntige koolsalade is de bereiding met rauwe bladeren. Rasp bijvoorbeeld een kool en een appel en meng goed met een handvol rozijnen, een glas mierikswortel en een kopje zure room in een kom, breng op smaak met zout en peper - klaar.

Als je de groenten iets steviger vindt, kun je een recept proberen voor een geroosterde koolsalade: met kool, bonen, kipfilet, olie, crème fraiche, yoghurt, citroensap en een beetje peper. Deze en soortgelijke recepten zijn met name geschikt als alternatief voor zware maaltijden tijdens warme zomerdagen.

Kool maken met een gezond effect

100 g spitskool heeft slechts 20 calorieën, daarnaast geven de groenten vitamine B1, B2, bèta-caroteen en kalium. Net als alle koolsoorten heeft kool een hoog ascorbigengehalte, waardoor vitamine C ontstaat. Wanneer u kookt, moet u echter langdurig koken vermijden omdat de kool anders zijn delicate smaak verliest. Een zachtere vorm van voorbereiding is echter een korte blancheren of stomen van de bladeren. Een andere smakelijke optie is het volgende recept voor een spitskoolpan (voor vier personen):

  • Twee kleine puntige kolen
  • 500 g gehakt vlees
  • Twee uien
  • olie
  • Peper en zout
  • paprika
  • Afhankelijk van de smaakbouillon en sausbindmiddel

Bak het gehakt en voeg fijngehakte kool en uien toe. De puntige kool kan slechts een zeer lichte bruine kleur krijgen. Breng op smaak met kruiden en gebruik bouillon of sausbindmiddel naar wens. Aardappelen zijn geschikt als bijgerecht. Gehakt is ook goed in de puntige koolschotel. In plaats van aardappelen kun je ook een recept proberen met tagliatelle: voeg gewoon wat crème fraîche, sausbindmiddel, runderbouillon, water, zout, peper en paprika toe en bestrooi met kaas voor het bakken.

Koolrecepten voor vegetariërs

Vegetariërs waarderen niet alleen rauwe gesneden koolsalade, maar hartiger koolrecepten kunnen ook gemakkelijk worden gemaakt zonder vlees. Als je het klassieke puntige koolgehaktrecept niet wilt gebruiken en de groenten liever in vegetarische vorm wilt bereiden, bak je een fijngehakte ui in een potje boter, voeg je een halve kop slagroom toe en laat je deze ongeveer tien tot vijftien minuten koken.

Snijd in de tussentijd de kool in brede reepjes en blancheer gedurende vijf minuten in kokend, gezouten water. De uisaussaus wordt nu met eierdooiers ingepakt en gekruid met zout en peper. Dan kan de puntige kool worden opgeheven. Voor de koude dagen is ook uitstekende koolsoep met verschillende groenten. Zelfs fruitvrienden krijgen hun geld: in plaats van groenten kun je bijvoorbeeld een puntige kolenstoofpot met peren proberen.

Vries de kool

Als u iets over heeft en u wilt de kool niet verder eten, kunt u de groenten bevriezen zoals elke andere. Zoals bij de recepten om te koken is het ook hier waar: lang koken krijgt niet de puntige kool, dus blancheer maar kort voor het invriezen. Hoewel puntige kool ook rauw kan worden ingevroren, is deze nog gemakkelijker te verteren. Aan de andere kant bestaat het risico dat de puntige kool drassig wordt.

In het algemeen zou u puntkool slechts kort moeten bewaren, dat is voor een maximum van een week. Omdat groenten hun vitamines en smaak al na een paar dagen kunnen verliezen. Het is het beste om het donker en koel te houden, of beter nog, in het plantaardige compartiment van de koelkast. Een kleine tip: de puntige kop gaat langer mee als deze in een vochtige doek is gewikkeld. Als het al gesneden is, hoort het in aluminiumfolie.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter