Espargos: saudáveis ​​e com poucas calorias

Os verdadeiros fãs sabem, é claro, quando começa e já faz muito tempo. Os outros ficam felizes quando, de repente, há os galhos brancos (ou verdes) em cada canto. Geralmente é até agora na segunda metade de abril - em princípio, a colheita dos espargos depende do clima e da temperatura do solo.
Quando tudo acabar, diz um antigo domínio camponês da Franconia: "cereja vermelha, aspargo morto". Tradicionalmente, 24 de junho (Johanni) é o último dia. Em seguida, a colheita é interrompida para permitir que as plantas tenham tempo de regeneração suficiente até o próximo ano-safra.

Espargos: saudáveis ​​e com poucas calorias

Embora os espargos sejam apreciados pelo seu aroma inigualável, os bares gourmet também têm benefícios nutricionais e nutricionais. O nome botânico Asparagus officinalis (lat. = Remedy) já sugere: chineses, romanos e gregos prescreviam-no como um remédio para todos os tipos de problemas de saúde.

Expresso em dados modernos: Em uma porção (500 gramas) colocar apenas 85 quilocalorias, mas ainda 7, 5 gramas de fibra. Uma parte pode cobrir mais de 100% da necessidade diária de vitamina C e ácido fólico, 90% de vitamina E e cerca de 50% de vitaminas B1 e B2. Além disso, os espargos se destacam pelo seu conteúdo de potássio, cálcio e ferro. Sem mencionar o ácido aspártico, sais de potássio e óleos essenciais, que juntos promovem a atividade renal e contribuem para o aumento da excreção de água.

Estudos recentes também indicam que os aspargos contêm substâncias bioativas que inibem as substâncias cancerígenas. Estes incluem saponinas, mas também os corantes de espargos verdes e roxos.

Como eu reconheço bons espargos?

Os espargos são divididos em classes de qualidade:

  • Classe Extra - da mais alta qualidade
  • Classe I - de boa qualidade
  • Classe II - os espargos, que não podem ser classificados acima, mas cumprem integralmente os requisitos mínimos.

Outra evidência de boa qualidade:

  • Faça o "teste de frescura": o bom aspargo deixa o suco quando espremido na extremidade cortada; o suco cheira fresco e não tem gosto azedo.
  • Não há descoloração ou encolhimento, as hastes são firmes, o aspargo não seca.
  • As cabeças dos espargos brancos (aspargos pálidos) são firmes, fechadas e não florescem.

Caso contrário: Descolorações esverdeadas não são dependentes da espécie, mas dizem algo sobre a época da colheita. A descoloração da cabeça violeta é classificada.

Armazenamento de espargos

O aspargo tem um sabor mais fresco e, portanto, deve ser usado imediatamente após as compras. Desempacotado embrulhado em um pano úmido, ele permanece na geladeira (temperatura de armazenamento: 5-10 ° C!) Cerca de 2-3 dias sem qualquer perda de sabor. Espargos verdes são armazenados na vertical na água.

Os aspargos realmente precisam ser tão caros?

O preço dos espargos varia consideravelmente de ano para ano e dentro de cada estação. No entanto, é sempre relativamente alto, porque o cultivo é complexo, estimulante e trabalhoso. Por exemplo, ainda é "picado" à mão, o que, naturalmente, causa altos custos de pessoal. Além disso, a primeira safra é esperada no terceiro ano após o plantio.

O chef é culpado se o aspargo tem gosto amargo?

NÃO, porque o aspargo só é amargo quando está muito próximo do rizoma. Neste caso, as extremidades dos espargos devem ser cortadas mais generosamente do que "normal". Infelizmente, não é útil extrair substâncias amargas dos espargos adicionando uma pequena quantidade de açúcar à água de cozimento. Espargos realmente amargos não são melhorados por isso.

Todo o ano espargos?

Sim, porque você pode congelar muito bem os espargos. A preparação é lavada e descascada, as partes lenhosas são cortadas. Espargos congelados podem ser armazenados por cerca de 6-8 meses. Então ele não deve descongelar, mas os talos congelados são entregues diretamente na água fervente.

Espargos brancos ou verdes?

Uma questão de gosto! Em contraste com os espargos brancos ou roxos "aspargos" cresce acima da terra. A luz do sol torna verde (clorofila). É por isso que o aspargo verde contém mais vitamina C e caroteno do que seu irmão branco. Também tem um sabor um pouco salgado e não precisa ser descascado (além das pontas). Ele também tem um tempo de cozimento mais curto.

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