Soya i kostholdet

Soyabønneverket har sin opprinnelse i Øst-Asia. Det regnes som en av de eldste avlingene i verden, og har blitt verdsatt av kineserne i tusenvis av år som en utmerket kilde til protein og næringsstoffer.
I vestlige industrialiserte land har soyabønnet bare blitt populært de siste årene. Uansett om det er en soyedrikke, soyapølse eller tofu, er legume betraktet som en spesielt sunn mat. En downer for forbrukerne er imidlertid frykten for genetisk modifiserte soyabønner.

Hva er i soya?

  • Soyabønnen er som erter, bønner og linser til belgfrukter og har det høyeste proteininnholdet i denne gruppen. Det er et veldig høyt vegetabilsk protein.
  • Soya har også en gunstig fettsyre-sammensetning. Den inneholder få mettede fettsyrer og et høyt innhold av flerumettede fettsyrer. Som andre vegetabilske oljer inneholder ikke soyabønneolje kolesterol. Begge faktorene har en positiv effekt på lipidmetabolismen.
  • Soyabønner er en god kilde til fiber. Med 50 g kan soyabønner dekke 1/3 av det daglige kravet til fiber. Kostfiber er en viktig urte ingrediens som bidrar til å regulere tarm funksjon og fremme sunn tarm flora.
  • Soyabønner gir et godt bidrag til å møte behovene til mange vitaminer, f.eks. B. Vitamin B 1, B 2, folsyre og vitamin E.
  • Soya er rik på kalium og magnesium.

Fra miso til tofu

Miso: Krydret soyabønnepasta laget av melkesyrefermentering. Det brukes spesielt i japansk mat som grunnlag for supper og stuinger (i stedet for vegetabilsk eller kjøttboks), men også for sprer, krydret sauser, dressinger og dips av alle slag.

Soyedrikk: Vegetabilsk melkholdig drikkevare produsert ved å presse gjennomvåt og finmalt soyabønner. Soyedrikken er velegnet som et alternativ til en kumelkemiproteinallergi og laktoseintoleranse (laktoseintoleranse). Det skal imidlertid bemerkes at kalsiuminnholdet er lavere enn i kumelk. Soyedrikken tjener også som grunnlag for å lage produkter som soya desserter, etc.

Soyabønneolje: Soyabønneolje ekstraheres hovedsakelig ved ekstraksjon fra og etterfølgende raffinering. Det er imidlertid også tilgjengelig forsiktig presset, uraffinert soyabønneolje. Soyaolje er mye brukt i ferdige produkter som margarin, majones, dressings, etc. Som et biprodukt av produksjon av soyaolje produseres en proteinrik pressekake, som ofte brukes som utgangsmateriale for produksjon av TVP (teksturert vegetabilsk protein).

Tofu: Grunnlaget for produksjon av tofu er soyedrikken. Dette blir en kvarklignende masse gjennom en koagulasjonsprosess. Etter fjerning av overflødig væske ved å klemme, resulterer i en kuttresistent kvarklignende masse. Tofu i sin opprinnelige form er nesten smakløs. Den passer til krydret eller søt mat. Tofu kan steke, bakt, grillet, stekt og smakt rå eller behandlet med grønnsaker, frokostblandinger, i salat eller på gryteretter.

TVP (Textured Vegetable Protein): Kjøttlignende produkt laget av soya proteinisolater. For å produsere soya kjøttmassen blir det avfettede soyabønnemelet behandlet sammen med vann i en spesiell maskin under høy varme og høyt trykk. På slutten av produksjonsprosessen tilsettes smaker og farger til produktet for smak og den ønskede formen (f.eks. Som kuber eller granulater) kuttes. For tilberedning må sojestykkene være gjennomvåt i vann eller buljong og deretter behandlet videre.

Genetikk er inkludert?

Genmodifisert mat må være tydelig og tydelig merket i henhold til lovgivningen. Når det gjelder genetisk mat, må etiketten si "genetisk modifisert" eller "laget av genetisk modifisert ....". Undersøkelser fra tilsynsmyndighetene i føderstatene i 2006 har vist at antall brudd på genetisk merking er svært lav.

Men i supermarkedet finner du utallige produkter som direkte eller indirekte var involvert i produksjon av genteknologi (f. Eks. Olje, lecitin, aromaer av genetisk modifisert soya som ingredienser i ferdige matvarer), som inneholder en andel av genetisk modifiserte organismer (GMO) under det for Markerer 0, 9 prosent terskel. Mange produsenter bruker ikke-genetisk modifiserte soyabønner til produksjon av rene soyaprodukter.

På grunn av usikkerheten fra mange forbrukere har noen produsenter også gjort en lovlig forpliktelse til å markere dette på etiketten. Forbrukeren finner da for eksempel referansen "uten genteknikk". For dette må produsenten bevise at en søknad om genteknologi er utelukket i alle stadier av behandlingen. Derfor - en nærmere titt når shopping er verdt!

Del med venner

Legg igjen din kommentar