Secundaire plantensamenstellingen: kleurrijk in de mond

Het motto voor de dagelijkse selectie van groenten en fruit is: zoveel mogelijk diversiteit. De intense kleuren van fruit en groenten zijn een teken van een grote hoeveelheid flavonoïden, ook wel "plantenkleurstoffen" of "fytochemicaliën" genoemd. Deze plantaardige stoffen beschermen de plant tegen milieuschade. Dit zijn de meest uiteenlopende chemische verbindingen die uitsluitend in planten voorkomen en een positieve invloed hebben op een aantal metabole processen zoals cholesterolmetabolisme en bloedsuikerspiegel in het menselijk lichaam.

Bescherming zonder calorieën

Naast de vitaminen A, C en E beschermen ook verschillende fytochemicaliën tegen agressieve zuurstofradicalen. Ze hebben een positief effect op ontstekingsprocessen, het immuunsysteem en carcinogenese. Andere fytochemicaliën beschermen tegen bacteriën. Het is daarom belangrijk om zoveel mogelijk fruit en groenten te consumeren om de verschillende fytochemicaliën te absorberen.

Groenten en fruit zijn ideale monteurs die een bevredigend effect hebben en zelfs met een zeer genereuze consumptie (de wetenschappers van het Duitse Instituut voor Voedingsgeneeskunde en Diëtetiek pleiten voor een consumptie van maximaal 1000 gram per dag), niet op heupen of maag kruipen. Vooral na de vakantie, wanneer misschien één of de andere kilo is gegroeid dankzij de aantrekkelijke "all inclusive aanbiedingen" van de touroperators, bieden de verse groenten en fruit een gezonde kans om ze snel te smelten.

Enkele tips voor een adequate consumptie van groente en fruit

  • Als u de voorkeur geeft aan regionale, seizoensgebonden groenten en fruit, kunt u een groot deel van hun vitamines krijgen via korte opslag- en transporttijden
  • Vruchtensappen voor het ontbijt zorgen voor een impuls aan de dag
  • Groentesappen in de avond kunnen het plantaardige gedeelte vervangen
  • Bij elke maaltijd, maar ook tussendoor fruit en groenten eten
  • "Kleurrijke" salades zijn geschikt om zoveel mogelijk verschillende plantensubstanties en vitamines te absorberen
  • Groenten en fruit (appel, wortel of radijs) zijn erg goed als catering voor een pauze
  • Ook broodmaaltijden kunnen worden versierd met verse tomaten, komkommers en paprika's en zijn beter van inhoud
  • Muesli, kwark, yoghurt of puddinggerechten, milkshakes, sappen, soepen, stoofschotels, rijstpannen zijn geschikt voor groenten- en fruitmuffle

Verschillende fytochemicaliën en hun voorkomen

  • Carotenoïden: wortels, rode en gele groenten, fruit
  • Fytosterolen: in plantenzaden en -oliën, bijvoorbeeld goudgeel lijnzaad
  • Saponinen: peulvruchten
  • Glucosinolaten: koolrabi, mierikswortel, mosterd
  • Polyfenolen: in de marge van groenten en fruit, terwijl in openluchtgroenten de inhoud hoger is
  • Proteaseremmers: peulvruchten, granen
  • Monoterpenen: aroma's zoals pepermunt, komijnolie, citrusolie

Bron: Duits Instituut voor Voedingsgeneeskunde en Diëtetiek

Deel met vrienden

Laat je reactie achter