Läckra recept för fjäderfä

Vare sig rullat kalkonbröst eller anka med rött vin - vi visar dig hur man förbereder läckra rätter med fjäderfä själv.

Anka bröst med rött vin och brombärpuré

Ingredienser för 4 personer:

  • 800 g medellånga potatis, 2 skallar
  • 1-2 vitlöksklyfta, salt
  • Peppar från bruket, riven muskotnöt
  • 150 g vispad grädde, 50-100 ml mjölk
  • 30 g riven parmesanost
  • 4 små tyska anka bröst (ca 150 g vardera)
  • 200 g färska björnbär (alternativt fryst)
  • 150 ml torrt rött vin, ca 2 matskedar brunt socker
  • lite olja för att borsta ut pannan

Förberedelse: Tvätta potatisarna, skalla och skär i tunna skivor. Fläsk potatis i en smurt gratin maträtt. Skala 1 skalot och vitlök. Skaka skivan fint och klistra vitlöket genom en vitlökspress. Sprid skalot och vitlök på potatisarna och krydda med salt, peppar och muskotnöt. Häll i grädde och mjölk och strö med parmesanost. Bak i den förvärmda ugnen (elspis: 200 ° C / gasspis: nivå 3) i ca 45 minuter.

Tvätta anka bröst och klappa torrt. Sprid en panna med olja, värm och lägg ankbrösten med hudsidan i pannan och stek i ca 5 minuter. Torka av stekt fett och steka brösten i ca 15 minuter, vrid dem över. Smaka med salt och peppar, linda i aluminiumfolie och låt vila i ca 5 minuter.

Läs björnbär, tvätta och dränera. Puree 150 g björnbär och 2-3 matskedar vatten. Skala resterande skalot, fin tärning och stek i köttet. Deglaze med rött vin. Tillsätt blackberry purée och socker, simma i 1-2 minuter. Sila genom en sik, krydda med salt och peppar och värma kort med hela björnbär.

Ta bort anka bröst från folien och häll köttjuice till såsen. Skär anka brösten i tunna skivor i längdriktningen och ordna med sås och gratin på plattor. Det smakar färsk sallad.

Beredningstid ca 1 1/4 timmar.
Per servering ca 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.

Fyllda kalkonbröstvalsar

Ingredienser för 4 personer:

  • 100 g sjalottor, 1 rödpeppar
  • 200 g unbakad kalvkött
  • 50 g svampost, 2 äggulor
  • Salt, peppar
  • Söt paprika
  • 1, 2 kg tyskt kalkbröst (skivat från kött till en skiva)
  • 2 lök, 125 g morötter
  • 3 matskedar rapsolja
  • 200 ml halvtorkat vitt vin, 200 ml kycklingbuljong
  • 150 g Schmand, 1-2 matskedar lätt sås bindemedel
  • 1-2 teskedar äpple örter

preparatet:

  1. Skala skaloterna och finhacka. Rengör peppar och tärningar. Sauté kött från korvhöljet, blanda med paprika, sjalockor, ost och äggulor, krydda med salt, peppar och paprikapulver.
  2. Tvätta kalkonbröst, klappa torrt, krydda med salt och peppar från båda sidor. Sprid köttet på ena sidan, lämna en 2 cm bred kant fri. Rulla upp rullen och knyta tätt med kökssträngen.
  3. Skala och hugga lök, skal och tärning morötter. Värm oljan i en stekpanna, roast rouladen i den, tillsätt lök och morötter och steka kort. Med locket stängt, tillåta rouladen att gryta i ca 50 minuter, gradvis lägga till vin och kyckling lager.
  4. Ta bort roulad från stekpannan och håll den varm. Passera stekpannan genom en sikta i en kastrull. Rör i gräddfil. Koka såsen, tjockna med såsbindaren och krydda med salt, peppar, paprika och äpple. Servera såsen med grillat kött. Smaka en broccoli Romanesko blomkålblandning och persilja potatis.

Beredningstid ca 1 3/4 timmar.
Per portion ca 770 kcal / 3230 kJ.

Kycklingbröstband med savokål

Ingredienser för 4 personer:

  • 750 g tyska kycklingbrödfiléer, 2 lök
  • 500 g savokål, 250 g rosa svamp
  • 30 g smör, salt, peppar
  • 1/8 l kycklinglager, 125 g gräddfil
  • 500 g tomater, cayennepeppar

preparatet:

  1. Tvätta kycklingbröstfiléer, klappa torrt och skär i remsor. Skala lök och skär i ringar. Rengör savokål och skär i remsor. Rengör svamp och kvarts dem.
  2. Värme klarat smör i en stor panna. Stek kycklingremsorna kraftigt på alla sidor, salt och peppar och ta sedan bort panelen. Tillsätt lök, kål och svamp till stekfettet och stek i ca 5 minuter under omrörning. Rör i buljong och gräddfil, krydda och simma i 5-10 minuter.
  3. Skär tomater, brygg med kokande vatten, släck kyla och hud. Kvarts tomaterna, kärna dem och blanda dem med kycklingremsor och värm dem sedan i 2-3 minuter. Smaka med salt, peppar och cayennepeppar. Smaka på potatis från glaset eller barbryggan.

Beredningstid ca 30 minuter.
Per servering ca 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g fett / 16 g KH.

Dela med vänner

Lämna din kommentar