Sluit kaas echt je maag?

Een zin die zou zijn geschreven door Plinius, een Romeinse schrijver, stelt dat kaas de maag sluit. Om twee redenen zou de kaas deze functie moeten hebben.

Het gerucht over de kaas

Kaas moet, en komt daarom waarschijnlijk van de zin, buffers overtollig maagzuur. Het eiwit in de kaas is verantwoordelijk voor deze schijnbare bufferfunctie. Te veel maagzuur heeft het risico dat het in de slokdarm wordt verwarmd. Daar kan het grote schade aanrichten, omdat het slijmvlies van de slokdarm niet gewapend is tegen de zuuraanval.

Mensen die last hebben van brandend maagzuur of zure oprispingen weten hoe ze "verschillende keren" een maaltijd moeten eten. Voor deze zou het nuttig zijn als kaas daadwerkelijk de maaltijd stopte en diende als een soort tijdelijke zegel.

Vroeger werden patiënten die last hadden van brandend maagzuur dagenlang gevoed met melk. De verkeerde veronderstelling dat eiwit in de melk maagzuur zou afstoffen, was de schuld.

De waarheid

Tegenwoordig is bekend dat eiwithoudende voedingsmiddelen zoals kaas behoren tot de zuurvormende voedingsmiddelen en daarom contraproductief zijn voor het bufferingsproces.

Verdere speculatie

Misschien was deze uitdrukking ook de sluiting van de maaguitgang en niet bij de maagingang. Zo zou kaas het portaal uit de maag in de darm afsluiten en de spijsvertering vertragen, beginnend na een maaltijd. Het vetgehalte in kaas zou deze "sluitkracht" ontvangen. De maag heeft veel meer tijd nodig om vette maaltijden aan de darm af te geven dan koolhydraten of eiwitbevattende maaltijden. Dit verhoogt het gevoel van verzadiging.

Wat de kaas echt kan

Genoeg van speculatie. Eén ding hebben wetenschappers ontdekt: kaas heeft een beschermend effect op tandbederf. Dit is waar calcium, dat overvloedig aanwezig is in kaas, en fosfaat, een belangrijke rol spelen. Deze twee mineralen verharden het glazuur en beschermen de tand tegen agressieve invloeden. Daarom: Trakteer jezelf op een stukje kaas als toetje, als je het lekker vindt en snap het!

Weinig les van onze Franse buren: het is gebruikelijk om aan het einde van een maaltijd te genieten van een kaassnack. De Fransen weten dat in de kaas niet moet worden opgeslagen met vet, omdat dit een smaakdrager is. Dus lopen ze niet het risico met de "kaas achteraf", met de calorie-rijke delicatesse al goed te eten. Tip: Haal de kaas op tijd uit de koelkast, want het smaakt alleen echt goed bij kamertemperatuur!

Deel met vrienden

Laat je reactie achter