Produtos de leite azedo - iogurte, leitelho e co.

Iogurte, leitelho, kefir, creme azedo - produtos lácteos azedos fazem parte da dieta diária de muitas pessoas. E com razão: leitelho e co. Não só gosto muito bom, mas também ainda são saudáveis. Não são apenas as proteínas e as vitaminas que contribuem para isso, mas também as bactérias do ácido láctico, responsáveis ​​pelo sabor amargo. Estas bactérias do ácido láctico apoiam a flora intestinal como probióticos.

Produção de produtos lácteos azedos

No supermercado você pode quase se perder entre as prateleiras, tantos produtos lácteos são oferecidos. Mas o que está por trás da grande diversidade? A maioria dos produtos lácteos azedos é inicialmente produzida num processo semelhante, principalmente a partir de leite de vaca, mas também de leite de cabra, ovelha ou soja.

Para obter iogurte, certas bactérias do ácido láctico são adicionadas ao leite, que utiliza parte do leite. O açúcar do leite (lactose) presente no leite é convertido em ácido láctico. Neste processo, o leite coagula, o que confere ao iogurte um sabor fresco e azedo e também o torna tão saudável.

By the way: A palavra "iogurte" vem do turco "yoghurmak", que significa "espessamento".

Direita e esquerda transformando ácido lático

O ácido láctico está geralmente presente como uma mistura de duas formas, designada como destro ou canhoto. O ácido L (+) - láctico destro também ocorre no metabolismo humano e é, portanto, de fácil digestão. Ela ajuda a ganhar energia no metabolismo e protege a mucosa intestinal.

Por outro lado, o ácido levógiro D (-) láctico é degradado mais lentamente - e, portanto, não é recomendado para bebês com menos de doze meses e pessoas com doenças intestinais. Em produtos contendo apenas a forma dextrorrotatória mais digerível, isso é indicado na embalagem.

Como você faz o buttermilk, kefir & co.

Além do iogurte, existem outros produtos lácteos azedos, alguns dos quais são produzidos de forma semelhante:

  • Para a produção de creme azedo, creme azedo e creme de leite, o mesmo procedimento é usado para o iogurte, mas com base no creme. Dependendo do teor de gordura do produto deve ser removido do creme diferentes quantidades de água. Então, o creme azedo chega a pelo menos 10, creme azedo a pelo menos 20 e creme fraiche a pelo menos 30% de gordura.
  • O buttermilk, como o kefir, é diferente em sua produção de outros produtos lácteos ácidos. O soro de leite coalhado é, na verdade, um produto residual que sobrou da manteiga de creme azedo. Ele contém nutrientes semelhantes ao leite, mas é significativamente menor em gordura.
  • Para a preparação do kefir, os chamados rolos de kefir - uma mistura de leveduras e bactérias - são adicionados ao leite. Além do ácido lático, eles também formam pequenas quantidades de álcool e dióxido de carbono. É por isso que Kefir borbulha um pouco. O produto é de fácil digestão, contém muitas vitaminas B e tem um efeito positivo sobre a atividade intestinal. Por causa dessas propriedades, o kefir é também chamado de "bebida de centenários".
  • Whey é um líquido que se separa na produção de queijo e quark. O soro de leite doce é produzido pelo espessamento do leite com coalho (uma enzima do estômago da barriga da perna), especialmente na produção de queijo, e soro de leite nos processos de coagulação causados ​​pelas bactérias do ácido láctico (especialmente na preparação de quarks). O soro é muito pobre em gordura e pobre em calorias e contém proteínas de alta qualidade, especialmente vitaminas B e minerais como potássio e cálcio.

Ingredientes de produtos lácteos azedos

Quer seja leitelho, iogurte ou kefir: Os produtos feitos a partir de leite fermentado contêm ingredientes importantes que são bons para o nosso corpo. Produtos de leite azedo fornecem:

  • proteína de alta qualidade
  • cálcio
  • potássio
  • magnésio
  • iodo
  • vitaminas diferentes

Isso garante ossos saudáveis, bem como o funcionamento dos músculos, nervos e tireóide.

O efeito positivo das bactérias do ácido láctico

As bactérias especiais contribuem para o nosso bem-estar: As bactérias do ácido láctico estão entre as substâncias bioativas que fortalecem as nossas defesas. Estudos mostraram que bactérias probióticas adicionadas que chegam ao intestino vivo e fornecem uma flora saudável, ainda mais intensa e direcionada.

Além disso, iogurtes naturais sem adição de açúcar, espessantes ou preparações de frutas são de alta qualidade. Eles geralmente não são tratados termicamente (pasteurizados) ao contrário dos iogurtes de frutas. Como resultado, eles ainda contêm bactérias de ácido láctico vivo, que podem desenvolver seus efeitos positivos.

A propósito, a lactose é largamente convertida em ácido láctico pelas bactérias do ácido láctico em produtos lácteos azedos, e estas são geralmente bem toleradas por pessoas com intolerância à lactose (intolerância à lactose), pelo menos em quantidades menores.

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