Productos lácteos amargos - iogur, leite e cociña.

Iogur, xabón de leite, kefir, crema agria - produtos lácteos amargos son parte da dieta diaria de moitas persoas. E xustamente así: buttermilk and Co. non só saben moi ben, pero tamén están saudables. Non é só a proteína e as vitaminas que contribúen a isto, senón tamén as bacterias do ácido láctico, que son responsables do sabor azedo. Estas bacterias de ácido láctico soportan a flora intestinal como probióticos.

Produción de produtos lácteos agridos

No supermercado case pode perderse entre as baldas, polo que se ofrecen moitos produtos lácteos. Pero o que hai detrás da gran diversidade? A maioría dos produtos lácteos azedo prodúcense inicialmente nun proceso similar, principalmente a partir de leite de vaca, pero tamén a partir de leite de cabra, ovella ou soia.

Para a obtención de iogur, engádense algúns bacterias do ácido láctico ao leite, que utilizan parte do leite. O azucre do leite (lactosa) presente no leite transfórmase en ácido láctico. Neste proceso, as cebadas de leite, o que dá ao iogur o sabor fresco e amargo e tamén o fai tan saudable.

Por certo: a palabra "iogur" provén do turco "yoghurmak" que significa "espesamento".

Ácido láctico xirando a dereita e á esquerda

O ácido láctico adoita estar presente como unha mestura de dúas formas, designadas como dereita ou esquerda. O ácido láctico L (+) tamén se produce no metabolismo humano e, polo tanto, é fácil de dixerir. Ela axuda a gañar enerxía no metabolismo e protexe a mucosa intestinal.

Doutra banda, o ácido léxico D (-) láctico se degrada máis lentamente e, polo tanto, non se recomenda para bebés menores de doce meses e persoas con enfermidades intestinais. En produtos que conteñen só o formato dextroerótopo máis dixeríbel, isto indícase no paquete.

Como fai o leite de leite, kefir & Co.?

Ademais do iogur, hai outros produtos lácteos agridos, algúns dos cales son producidos de forma similar:

  • Para a produción de crema de leite, crema de leite e crema fresca utilízase o mesmo procedemento para o iogur, pero a base de crema. Dependendo do contido en graxas do produto, débense eliminar da crema diferentes cantidades de auga. Polo tanto, a crema agria chega a polo menos 10, a crema agria a polo menos 20 e crema fraiche a polo menos o 30 por cento de graxa.
  • A manteiga de xamón, como kefir, é diferente na súa produción a partir de outros produtos lácteos ácidos. A manteiga de manteiga é realmente un produto residual sobrante da manteiga de crema agria. Contén nutrientes similares ao leite, pero é significativamente menor en graxa.
  • Para a preparación do kefir, engádense ao leite os chamados rolos de kefir (unha mestura de lévedos e bacterias). Ademais do ácido láctico, tamén forman pequenas cantidades de alcohol e dióxido de carbono. É por iso que Kefir burbame un pouco. O produto é fácil de dixerir, contén moitas vitaminas B e ten un efecto positivo sobre a actividade intestinal. Debido a estas propiedades, kefir tamén se denomina "bebida de centenarios".
  • O soro é un líquido que se separa na fabricación de quarks e queixos. O soro de leite doces prodúcese engrosando o leite con cuao (enzima estomacal de becerro), especialmente na produción de queixo e suco de leite nos procesos de coagulación causados ​​por bacterias do ácido láctico (especialmente na preparación de quarks). O soro é moi baixo en graxas e baixo en calorías e contén proteína de alta calidade, especialmente vitaminas B e minerais como potasio e calcio.

Ingredientes de produtos lácteos agridos

Se o leite de manteiga, o iogur ou o kefir: os produtos feitos con leite fermentado conteñen ingredientes importantes para o noso corpo. Os produtos lácteos amargados proporcionan:

  • proteína de alta calidade
  • calcio
  • potasio
  • magnesio
  • iodo
  • diferentes vitaminas

Isto garante os ósos saudables, así como o funcionamento dos músculos, nervios e tireóide.

O efecto positivo das bacterias do ácido láctico

As bacterias especiais contribúen ao noso benestar: as bacterias do ácido láctico están entre as sustancias bioactivas que fortalecen as nosas defensas. Os estudos demostraron que agregaron bacterias probióticas que alcanzan o intestino e proporcionan unha flora saudable alí, aínda máis intensa e dirixida.

Ademais, os iogurts naturais sen azucre engadido, axentes espesantes ou preparados de froitas son de especial calidade. Non adoitan ser tratados térmicamente (pasteurizados) a diferenza dos iogurts de froitas. Como resultado, aínda conteñen bacterias de ácido láctico vivas, que poden desenvolver os seus efectos positivos.

Por certo, a lactosa é convertida en ácido láctico por bacterias de ácido láctico en produtos de leite azedo, e estas adoitan ser ben toleradas por persoas con intolerancia á lactosa (intolerancia á lactosa), polo menos en cantidades menores.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario