Choucroute - légumes d'hiver idéaux

Dans le passé, le chou et la choucroute fabriqués de manière traditionnelle fournissaient aux gens les vitamines et les minéraux nécessaires, surtout en hiver. Parce que la choucroute était non seulement un excellent fournisseur de vitamines B, C et K, elle était également populaire pour son potassium, son calcium, son fer et ses nombreuses fibres.
Même les Grecs et les Romains ont apprécié l'herbe apaisante avec son arôme incomparable. En Allemagne, les moines ont d'abord cultivé la culture du chou blanc au Moyen Âge, qu'ils ont appelé Crut. Bien que la production industrielle d'aujourd'hui soit plus moderne, le produit est resté le même.

Légumes sains et faibles en calories

  • Les bactéries lactiques empêchent non seulement les processus de pourriture dans la choucroute, mais ont également un effet bénéfique sur la santé chez l'homme à de nombreux égards. Ils agissent comme une boisson de pain ou un probiotique de yaourt, en stabilisant la flore intestinale, en protégeant les bactéries intestinales bénéfiques et en luttant contre les bactéries nocives. Les ballonnements du chou blanc sont réduits par la fermentation, de sorte que la choucroute gagne en digestibilité.
  • La fibre contenue déploie un effet non moins important dans l'intestin. Ils saturent d'une part et sont indispensables pour un péristaltisme contrôlé et donc pour une bonne digestion. 200 g de choucroute contiennent 5 g de fibres de remplissage et couvrent déjà 40% des besoins quotidiens en vitamine C.
  • La choucroute contenant de la vitamine C n’a pas été vaine lors des périodes de navigation précédentes en tant que légumes évitant le scorbut. La vitamine C renforce les défenses de l'organisme et, en tant qu'antioxydant important, contrecarre les nitrosamines cancérigènes. Pour les végétaliens en particulier, la choucroute est une source importante de vitamine B12 qui se forme pendant le stockage et la fermentation et se trouve principalement dans les aliments d'origine animale.
  • De plus, la fermentation de l'acide lactique a amélioré l'absorption du fer. Les aliments pour animaux sont généralement plus accessibles que ceux provenant de plantes - la consommation de fer provenant de la choucroute ressemble à celle de la viande.
  • Bien que les composés phytochimiques du chou ne promettent aucune valeur nutritionnelle directe, ils sont néanmoins bénéfiques pour la santé. D'une part, les huiles de glucosinolates et de moutarde ont un effet antibactérien et inactivent les enzymes indésirables dans l'intestin, d'autre part, elles ont un effet anticancérogène lors des expérimentations animales.

Copieux en hiver

Les légumes à faible teneur en calories, qui à 17 kcal pour 100 g sont légers, ne conviennent pas seulement aux plats de viande copieux. La choucroute est aujourd'hui connue pour accompagner la viande et les pommes de terre, comme un ragoût, des gâteaux copieux, des soupes ou des salades crues. Le genévrier, le laurier ou l'estragon conviennent particulièrement à l'assaisonnement de la garniture de légumes.

Pour aider à lutter contre les ballonnements désagréables après avoir mangé, un petit tour de ménage aide: il suffit de mélanger quelques grains de cumin avec les légumes, conclut Duwenbeck.

Choucroute: ingrédients

ingrédients1 portion (200 g) de choucroute fraîchePourcentage des besoins quotidiens
Vitamine c40 mg40%
acide folique60 μg15%
potassium576 mg29%
calcium100 mg10%
fer1, 2 mg12%
aliments de lest5, 0 g17%
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