Chucrut - verduras de invierno ideales

En el pasado, el repollo y el chucrut se elaboraban de forma tradicional y proporcionaban a las personas las vitaminas y los minerales necesarios, especialmente en los meses de invierno. Debido a que el chucrut no solo era un excelente proveedor de vitaminas B, C y K, también era popular por su potasio, calcio, hierro y sus muchas fibras.
Incluso los griegos y los romanos apreciaron la hierba calmante con su aroma inconfundible. En Alemania, los monjes cultivaron primero el repollo blanco en la Edad Media, al que llamaron Crut. Aunque la producción industrial actual es más moderna, el producto se ha mantenido igual.

Vegetales saludables y bajos en calorías

  • Las bacterias del ácido láctico no solo previenen los procesos de descomposición en el chucrut, sino que también tienen un efecto promotor de la salud en los seres humanos en muchos aspectos. Actúan como probióticos de bebida de pan o yogurt, estabilizando la flora intestinal, protegiendo las bacterias intestinales beneficiosas y combatiendo las dañinas. Las sustancias hinchantes del repollo blanco se reducen por la fermentación, de modo que el chucrut gana digestibilidad.
  • La fibra que contiene despliega un efecto no menos importante en el intestino. Se saturan, por un lado, y son indispensables para un peristáltico controlado y, por tanto, para una buena digestión. 200 g de chucrut contiene 5 g de fibra de relleno y ya cubre el 40% del requerimiento diario de vitamina C recomendado.
  • El chucrut con su vitamina C no fue en vano en épocas anteriores a la navegación marítima, como un vegetal que evita el escorbuto. La vitamina C fortalece las defensas del cuerpo y, como antioxidante importante, contrarresta las nitrosaminas cancerígenas. Para los veganos en particular, el chucrut es una fuente importante de vitamina B12 que se forma durante el almacenamiento y la fermentación y, por lo demás, se encuentra principalmente en alimentos de origen animal.
  • Además, la fermentación del ácido láctico mejoró la absorción de hierro. La disponibilidad suele ser mejor con alimentos para animales que de plantas: la ingesta de hierro del chucrut se asemeja a la de la carne.
  • Aunque los fitoquímicos de la col no prometen ningún valor nutricional directo, no obstante son beneficiosos para la salud. Por un lado, los glucosinolatos y los aceites de mostaza tienen un efecto antibacteriano e inactivan enzimas indeseadas en el intestino, por otro lado tienen un efecto anticancerígeno en experimentos con animales.

Caluroso en el invierno

Las verduras bajas en calorías, que a 17 kcal por 100 g son un peso ligero puro, no solo son aptas para platos abundantes de carne. El chucrut se conoce hoy en día como un acompañamiento de la carne y las papas, como un guiso, pasteles abundantes, sopas o ensaladas crudas. Enebro, laurel o estragón son especialmente adecuados para sazonar la guarnición de verduras.

Para ayudar a evitar la hinchazón desagradable después de comer, un pequeño truco de limpieza ayuda: simplemente mezcle algunos granos de comino con las verduras, concluye Duwenbeck.

Chucrut: ingredientes

ingredientes1 porción (200 g) de chucrut, frescoPorcentaje del requisito diario
Vitamina C40 mg40%
ácido fólico60 μg15%
potasio576 mg29%
calcio100 mg10%
hierro1.2 mg12%
forraje5.0 g17%
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