Insalate - stagione tutto l'anno

Le insalate non sono solo salutari, sono sempre di stagione - intorno all'anno. La maggior parte delle insalate sono facili da preparare e si adattano come un delizioso contorno a quasi tutti i piatti principali, ma anche come piatto principale a basso contenuto calorico, sono solo nelle giornate calde. Se presti attenzione alla linea sottile in estate o semplicemente vuoi fare qualcosa di buono per il corpo, allora l'insalata è la scelta perfetta. Insalate croccanti come la testa e la lattuga iceberg, Kraussalat o Lollo Rossa sono un piacere ipocalorico e allo stesso tempo sano e colorato.

Insalata: calorie e ingredienti

Le foglie verdi o rosso-verdi forniscono all'organismo beta-carotene, vitamine B1, B2 e B6, oltre a vitamina C. In particolare, i minerali come il potassio, il fosforo e il magnesio, nonché il ferro dell'elemento traccia "ematopoietico" sono contenuti nella lattuga. Il contenuto energetico della maggior parte dei tipi di insalata è di soli 15-20 chilocalorie per 100 grammi.

Nonostante la sua ricchezza in acqua, l'insalata è ben nutrita, in quanto la fibra in esso si gonfia nell'intestino e influenza positivamente anche la digestione. Anche benefico per il metabolismo è il sodio relativamente basso e l'alto contenuto di potassio, che promuove il drenaggio ("purificante") del corpo. Poiché l'insalata è consumata cruda, nessuna vitamine e minerali vengono persi con il riscaldamento o la cottura.

Soprattutto le foglie di lattuga verde, piuttosto esterne, ricche contengono ingredienti preziosi. A parte le foglie all'esterno, che possono contenere più nitrati e sostanze inquinanti, dovrebbero quindi essere utilizzate, se possibile.

Lattuga: lattuga, lattuga di ghiaccio e insalata Batavia

Nei mesi estivi testa, insalata di ghiaccio e Batavia dalla stagione all'aperto. Appartengono al gruppo lactuca o reticolo. Poiché tutti e tre formano una "testa" più o meno ferma, sono spesso indicati come lattughe. Tipico delle insalate del gruppo di lattuga è che quando si taglia lo Strunk e si lascia fuoriuscire un succo lattiginoso.

  • Nonostante molti nuovi tipi di insalata, la lattuga è ancora popolare. Ha un gusto neutro ed è quindi versatile da preparare - una base ideale per insalate miste di tutti i tipi.Quando le foglie esterne, dure della testa spessa e ben chiusa e le costolette forti vengono rimosse, le foglie possono essere lavate e pizzicate in pezzi di dimensioni mordenti. La lattuga non è solo in verde, ma anche come variante rossa. Questo è privo di sostanze amare, ma meno duraturo.
  • Come una speciale direzione di allevamento della lattuga, si è affermata la presenza di ghiaccio o di lattuga iceberg molto più grandi. Il colore da carnoso a fragile, ma le foglie succose variano dal giallo al verde scuro. Sono anche conosciute varietà rosse. A causa del suo morso croccante e della sua buona conservazione, la lattuga di ghiaccio divenne rapidamente popolare. Quindi possono essere diversi giorni - anche tagliati o teilentblättert - facilmente confezionati in un contenitore di plastica o in un panno umido nel frigorifero.
  • Una razza di testa e lattuga di ghiaccio è l'insalata di Batavia; In termini di dimensioni, si trova da qualche parte nel mezzo. Questo vale anche per le condizioni delle foglie e per la durata. Il gusto è più piccante della lattuga. Le foglie leggermente arricciate e corpose sono giallastre, verdi, bruno-rossastre o verdi con bordi rossastri, a seconda della varietà e della stagione.

Condite insalate e sottaceti

Decorativi e gustosi sono le foglie arruffate di insalata di foglie di quercia, Kraussalat, Frillice, Lollo rossa e Lollo bionda. Da maggio / giugno a ottobre, le singole varietà provengono fresche dal campo.

Soprattutto nei mesi invernali vengono offerte ulteriori croci di foglie di quercia e Batavia, Kraussalate rosso, incrocio di lattuga e Romana o ghiaccio-Kraussalat dalla serra sotto il nome di "Kraussalat".

Tutte queste varietà sono chiamate lattuga tagliata e sottaceto, in quanto non formano teste di lattuga, ma singole foglie che crescono da rosette. Il termine "Schnittsalat" risale a tempi precedenti, quando ti piaceva coltivare queste insalate in rapida crescita nel tuo giardino. Durante la raccolta, una famiglia taglia tante foglie quante ne servono per un pasto. Le foglie di lattuga riccia hanno la proprietà di ricrescere due volte dopo il primo taglio.

Insalata di foglie di quercia, Lollo rossa / bionda e Frillice

  • Eichenlaubsalat prende il nome a causa della forma delle sue foglie lunghe, strette e frastagliate, è più forte nel sapore della lattuga e ha un leggero sentore di nocciola. È disponibile nelle varianti verde chiaro e scuro, oltre che in rosso. Le sue foglie morbide sono estremamente sensibili, quindi devono essere maneggiate delicatamente e consumate rapidamente dopo lo shopping.
  • Le foglie delle varietà italiane Lollo rossa e Lollo bionda, d'altra parte, sono piuttosto dure e robuste, ma hanno un bordo delicato. Le insalate dal sapore speziato, leggermente amarognolo e ricco di nocciole possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni.
  • Frillice è una varietà relativamente giovane di lattuga dall'Olanda. Combina la croccantezza dell'insalata di gelato e i bordi frastagliati dell'insalata con l'aspetto decorativo del Kraussalat. Frillice contiene più vitamina C rispetto ai tipi di insalata che formano la testa e ha un sapore come l'insalata Romana ("estate indivia") leggermente aromatico alle erbe.

Dalle foglie di piante selvatiche o ai fiori del giardino puoi preparare una deliziosa insalata, basti pensare al tarassaco, all'ortica e al nasturzio. Spesso puoi persino usare i loro bellissimi fiori come ornamento commestibile. Tuttavia, solo le foglie giovani e tenere sono adatte al consumo.

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