Saffron: Dýr en heilbrigð

Krydd safran hefur verið talin lúxus atriði um aldir. Góðafaðirinn Zeus er sagður hafa eytt nætunum sínum í saffranbaði, þannig að það er að minnsta kosti í grísku goðafræði. Jafnvel meðal Rómverja var það sérsniðið að dreifa saffranþræði á rúminu meðan á brúðkaups nóttinni stóð.

Þetta trúarbrögð var að vera dýrt mál og jafnvel í dag er kryddið enn ákaflega dýrt: fyrir gramm af saffran getur verðið verið allt að 14 evrur. Þetta er fyrst og fremst vegna þess að laborious útdráttur hans. Hins vegar, þar sem saffran er ómissandi fyrir sumarrétti og getur einnig haft jákvæð áhrif á heilsu okkar, er það þess virði að grafa dýpra í pokann fyrir framandi kryddi.

Innihaldsefni saffran

Saffron hefur bitur skarpur smekk, sem kemur ekki í leik með venjulegum skammti kryddsins. The bitur bragð er vegna bitur efni picrocrocin (saffran bitur). Þegar það er þurrkað myndar það aldehýði Safranal, sem ber ábyrgð á dæmigerðu saffranbragðið. Til viðbótar við saffran eru aðrar bragðefni, eins og isóforón, innifalin.

Gullgul liturinn, sem tekur á saffran-kryddaðum diskum, stafar af karótóníðkróciníni. Vegna mikillar litunar var saffran aðallega notað í fortíðinni til að þynna fjölbreytt úrval af efnum.

Næringarefna saffran

100 grömm af saffran hafa um 350 kaloría (kkal). Flestar kryddi samanstendur af kolvetni (61, 5 prósent). Að auki eru vatn (11, 7 prósent), prótein (11, 4 prósent), fitu (5, 9 prósent) og trefjar (3, 9 prósent) fáanlegar.

Að auki er saffran ríkur í steinefnum

  • kalsíum
  • kalíum
  • magnesíum
  • járn

Að auki inniheldur það einnig C-vítamín og lítið magn af vítamíni A.

Saffron hefur sitt verð

Heiti saffran kemur frá arabísku og þýðir "að vera gulur". Kryddið er fæst úr saffrankrókausnum (Crocus sativus), sem finnst aðallega í Asíu minnihluta og í Miðjarðarhafi. Nánar tiltekið er stimpilþráður blómsins notaður.

Til að fá eitt kíló af saffran þarf milli 150.000 og 200.000 plöntur. Uppskeran og vinnslan á kryddi er aðeins hægt að gera með hendi, á einum degi færir það blöndunartæki í um það bil 70 grömm.

Hátt framleiðslukostnaður útskýrir hvers vegna kryddið er svo dýrt. Það fer eftir gæðum, smásöluverð er á bilinu fjórum og 14 evrum á grömm. Þetta gerir saffran dýrasta kryddi heimsins. Auk þess er hátt verð á saffran einnig vegna þess að kryddið er aðeins hægt að safna einu sinni á ári, þ.e. haustið.

5 staðreyndir um saffran - © ulleo

Heilsuáhrif saffran

Saffron er oft notað til að elda og borða í eldhúsinu. Hins vegar vita aðeins fáir að saffran getur einnig hjálpað til við heilsufarsvandamál. Kryddið hefur verið notað um aldir sem lækning. Það hefur áður verið notað við lifur og augnsjúkdóma, þvagsýrugigt og astma.

Í fornu Grikkjunum var saffran einnig talin lækna, þar sem það hefur andspænisáhrif. Þannig er hnífapunktur saffran hrært í glas af mjólk til að létta tíðaverkjum. Te með saffran ætti einnig að hafa róandi áhrif á magann: Blanda af peppermynni, fennel og sítrónu smyrsli (ein teskeið hvor) blandað með þremur saffranþræði ætti að hjálpa við ógleði og uppköst.

Saffran er gagnleg fyrir meltingu

Í samlagning, saffran er einnig sagt að stuðla að meltingu og örva blóðrásina. Sumir telja því að þeir missa þyngdina með því að borða kryddið. Vísindalegt er þó ekki hægt að staðfesta þessa yfirlýsingu.

Saffran fyrir þunglyndi?

Fyrstu vísindarannsóknirnar eru hins vegar fyrir hendi um hugsanlega þunglyndiseinkenni saffran. Sú staðreynd að kryddið hefur skapandi áhrif er líklega vegna þess að innihaldsefnið safranal eykur serótónín innihald og efnið crocin eykur magn dópamíns og noradrenalíns í líkamanum. Hins vegar eru nákvæmar rannsóknir enn í boði hér.

Saffron sem eiturlyf - "hlæjandi dauði"

Þrátt fyrir jákvæð áhrif á heilsu okkar, ættir þú ekki að ýkja neyslu saffran, í stærri magni er saffran nefnilega hættulegt eiturlyf. Of mikil neysla á sér stað fyrst sterk hlátur, hjartsláttarónot og svimi. Seinna getur það leitt til ofskynjana og lömunar á miðtaugakerfi, sem leiðir til dauða.

Vegna mikils hláturs í upphafi saffran er einnig nefndur "hamingjusamur, hlæjandi dauði".

Elda með saffran

Ef þú vilt árstíð með saffran í eldhúsinu ættirðu fyrst og fremst að gæta þess að vernda dýrið kryddið frá raka og ljósi, annars mun saffran hverfa og missa arómatískan bragð. Besta leiðin til að varðveita það í vel lokaðri gleri eða málmílát.

En einnig við matreiðslu er ráðlagt að gæta varúðar: Ekki elda kryddið of lengi, annars bragðast dæmigerður bragð hans. Það er best að drekka saffranþræðirnar í svolítið heitt vatn í aðeins nokkrar mínútur og bæta við vökvanum í raunverulegan fat í lokin.

Ljúffengar uppskriftir með saffran

Í eldhúsinu eru margar góðar uppskriftir með saffran, meðal þekktustu diskar eru:

  • Spænska hrísgrjónarrétturinn paella
  • franska fiskesúpuna Bouillabaisse
  • ítalska risotto alla milanese
  • Sænska sætar sætabrauðið Lussekatt

Við the vegur, saffran er einnig notað í snyrtivörur geira, nema í eldhúsinu. Til dæmis er það einnig að finna í tilteknum ilmvatn eða sturtu böð.

Deila með vinum

Skildu eftir athugasemd þinni