Sötningsmedel - det kalorifria alternativet

Förkärlek för sötsaker är medfödd för oss människor och vi gör motvilligt utan denna smakupplevelse. Men frukttoppar, desserter etc. har den stora nackdelen att de är mycket höga i kalorier. Sötningsmedlen är ett alternativt sötningsmedel: acesulfam, aspartam, cyklamat, neohesperidin DC, sackarin och thaumatin.

Fördelar med sötningsmedel över socker

Sötningsmedel (lika bra som) har inga kalorier, eller kalorierna är försumma på grund av den höga sötmen. Här erbjuder de en avgörande fördel framför bordssockret, eftersom kaloribesparing och viktminskning spelar en viktig roll för många människor.

Sweethetens sötma är också betydligt högre än sockerns (35-2000 gånger). Därför behövs endast mycket små mängder för att söta mat.

Sötningsmedel jäsar inte ens vid icke optimala temperaturer. Sötningsmedel är sålunda hållbara och hygieniska än socker-sötade livsmedel. Sötningsmedel kan inte jäsas av orala bakterier till syror, som sedan attackerar tänderna (ingen kariogen effekt).

Sötningsmedel har ingen effekt på aptiten. Dessutom förändras inte insulin- och blodsockernivån efter konsumtion av sötningsmedel.

sackarin

Det äldsta sötningsmedlet på den tyska marknaden är sackarin. Det är 550 gånger sötare än socker. Sackarin är mycket stabil och lagringsbar och är perfekt för matlagning och bakning.

Saccharin absorberas långsamt av den mänskliga organismen men inte återvinns och utsöndras oförändrat. I kombination med andra sötningsmedel fungerar sackarin synergistiskt, dvs dessa sötningsmedelskombinationer är sötare än summan av de enskilda sötningsmedlen.

cyklamater

Cyclamater upptäcktes av en olycka 1937. Med ca 35 gånger sötningsmakten av socker har den den lägsta sötningsmakten bland sötningsmedel.

På grund av sin goda stabilitet, koknings- och bakningsförmåga används cyklamat i stor utsträckning i livsmedel och drycker, i synnerhet i kombination med sackarin. Även för cyklamat appliceras den synergistiska effekten.

aspartam

Aspartam består av de två aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin. Ett gram aspartam innehåller 4 kalorier. På grund av dess höga sötma - cirka 200 gånger sötare än motsvarande mängd socker - dessa kalorier är inte signifikanta.

Aspartam förlorar sin sötma vid långvarig exponering för värme och är därför inte lämplig för matlagning och bakning.

Alla produkter som sötas med aspartam måste bära etiketten på etiketten innehåller fenylalanin. Detta är en varning till personer som lider av metabolisk störning fenylketunori.

Acesulfam-K

Acesulfam smakar 200 gånger sötare än socker. Det är också en del av sötningsmedelblandningar. Acesulfame-K är värmebeständigt och kan därför användas för matlagning och bakning.

taumatin

Thaumatin är en sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll från västafrikansk kattfrukt. Thaumatin har en smakförbättrande och smakförstärkande effekt.

Eftersom den har en mycket hög sötma (ca 2000 - 3000 gånger sötare än socker), kan dess energiinnehåll (4 kcal per g) försummas.

Neohesperidin DC är härledd från citrusfrukter och är ett icke-kaloriskt sötningsmedel som är cirka 400-600 gånger sötare än socker. Liksom thaumatin har neohesperidin DC en smakförstärkande effekt.

Tips för hantering av sötningsmedel

Sötningsmedel erbjuds i form av tabletter, flytande sötma och sötma i handeln:

  • En sötnätstablett motsvarar vanligen en tesked socker; en tesked flytande sötma sörjer lika intensivt som fyra upplagda matskedar socker.
  • Tabletter är lämpliga för sötning av alla heta vätskor.
  • Flytande sötningsmedel används för kalla drycker, kalla mejeriprodukter, spannmål, fruktsallad, kvark, sylt & Co, förband, marinader och bakverk.
  • Söta sötnoser är perfekta för att sprinkla frukt och frukt pajer, våfflor, efterrätter - men naturligtvis också för kaloribesparande bakning.

När bakande flytande sötningsmedel har nackdelen att de inte når bindningseffekten och volymen av socker och sockerersättning på grund av deras låga massa. Jäst, knådning och brandy degen kan lätt framställas med sötningsmedel; I fråga om omrörda och kexdekor rekommenderas dock en del av sötningsmedlet att ersättas med socker. Sötningsmedlet sprider sig bättre om du rör om det i en vätska (t.ex. ägg, mjölk, yoghurt) och sedan ge den till tårdeggen.

sockersötningsmedelsockeralkoholersockeralkoholer
Energiingång (kcal / g)4ingen2, 44
sötma faktor130-300000, 51, 2
Påverkan på insulinnivåerstarktingenlåglåg
Inverkan på matsmältningssystemetneutralingenkan vara laxerandeneutral
Dela med vänner

Lämna din kommentar