Vin roșu un elixir al vieții - și pentru nave

Dieta mediteraneană este bogată în fibre dietetice, vitamine și minerale, precum și acizi grași mononesaturați și polinesaturați din uleiuri vegetale sau din pește sărat. Un alt ingredient important al dietei mediteraneene sunt strugurii roșii sub formă de vin roșu, care este în mod obișnuit beat, dar moderat la masă. Consumul moderat de vin roșu pentru mâncare este printre francezi pentru "savoir vivre". Fenolii din vinul roșu din vinul roșu și vitaminele dintr-o dietă bogată în fructe și legume pot neutraliza radicalii liberi și astfel pot proteja împotriva schimbărilor vasculare. Ingredientele din dieta mediteraneană joacă astfel un rol semnificativ în sănătatea sistemului cardiovascular. Bucătăria mediteraneană este o plăcere sănătoasă pentru inimă - chiar și în Germania.

"Paradoxul francez"

Oamenii francezi se sărbătoresc și le place să "păcătuiască" pentru viața lor. S-ar presupune că acest "stil de viață" are un impact negativ asupra sănătății. Negru de porumb, exact invers: Riscul atacului de cord in Franta pentru barbati si femei intre 40 si 69 de ani este doar jumatate fata de alte tari. Chiar dacă francezii mănâncă aceeași hrană grasă și chiar fumează mai multe țigări în comparație cu restul europenilor.

Acest fenomen (rate mai scăzute de mortalitate din cauza bolilor cardiovasculare comparativ cu alte națiuni industriale, deși factorii de risc cum ar fi fumatul țigărilor, dietele bogate în grăsimi sunt comparabil de mari) se numește "paradoxul francez". Aici intră întrebarea "de ce". Viziunea dietetică poate fi fundamentată științific?

Răspunsul este la fel de luminos ca este paradoxal: este consumul obișnuit de vin roșu, care ar trebui să asigure o sănătate "bună". C'est vrai! Băutura franceză consumă în medie mai mult vin roșu decât noi germanii - dar factorul decisiv este cantitatea zilnică de consum moderat de alcool. Cu aceeași cantitate de alcool consumat, ratele de infarct menstrual în Belfast sunt de peste patru ori mai mari decât cele ale francezilor. Hotărârea pentru efectele pozitive ale vinului roșu asupra sănătății ar trebui, prin urmare, să fie o plăcere regulată, dar moderată și desigur vinul roșu în sine.

Ce face vinul roșu un elixir al vieții?

De mult timp a fost suspectat că consumul moderat de vin roșu este benefic pentru sănătate. La începutul anilor '90, doi cercetători au început să furnizeze dovezi științifice. În 1992, cei doi oameni de știință francezi Renaud și de Lorgeril au constatat într-un proces că vinul roșu are un efect de prevenire a sănătății, de exemplu, în ceea ce privește arterioscleroza (arterioscleroza).

De atunci, cercetătorii au lucrat neobosit la ingredientele vinului roșu la scară internațională și au descoperit acum mai mult de 500 de componente, inclusiv proteine, zaharuri, acizi, tanini și culori, minerale, oligoelemente și aromă și substanțe de buchet.

Vin roșu fenoli - un motiv pentru paradoxul francez

Dar ce ingrediente au dat vinului roșu mitul unei vieți lungi și sănătoase? Sunt mai presus de toate fenolii bioactivi de vin rosu care reprezintă 0, 2% din vinul roșu, dar numai 0, 01% din vinul alb. În timp ce vinul alb este făcut din sucul presat al strugurilor, se produce roșul bogat al vinului roșu deoarece toate strugurii, inclusiv coaja, sunt piure. Deci, substanțele care promovează sănătatea din coajă și miezurile strugurii roșii intră în sticlă - și apoi: A votre santé!

Ce sunt fenolii?

Fenolii aparțin grupului fitochimic. Această clasă de substanțe este un produs al metabolismului carbohidraților, grăsimilor și aminoacizilor. Fenolii constau dintr-un sistem inelar aromatic la care unul și, în cazul polifenolilor, cel puțin două grupuri alcoolice sunt legate.

Datorită procesului de producție a vinului roșu, în care strugurii zdrobiți rămân în contact cu sucul de struguri din "fermentația de paie" timp de mai multe zile, vine în vin roșu la o îmbogățire a polifenolilor conținute în principal în piei de struguri și sâmburi. În schimb, în ​​producția de vin alb, sucul de struguri este stors direct și apoi fermentat separat. Vinul roșu conține astfel concentrații mult mai mari de polifenoli (1500-4000 mg / l) decât vinul alb (200-500 mg / l).

Trimiteți-vă prietenilor

Lăsați-vă comentariul