Rødvin en eliksir af livet - også for skibene

Middelhavsdiet er rig på kostfibre, vitaminer og mineraler samt monoumættede og flerumættede fedtsyrer fra vegetabilske olier eller saltvandsfisk. En anden vigtig ingrediens i Middelhavet kost er røde druer i form af rødvin, som regelmæssigt er fuld, men moderat til måltidet. Det moderate forbrug af rødvin til spisning er blandt fransk for "savoir vivre". De røde vinfenoler fra rødvinen og vitaminerne fra en kost rig på frugt og grøntsager kan neutralisere frie radikaler og dermed beskytte mod vaskulære ændringer. Ingredienserne i Middelhavsdiet spiller således en vigtig rolle i kardiovaskulærets sundhed. Middelhavsretter er hjerte-sund fornøjelse - selv i Tyskland.

"Fransk paradoks"

Franske folk feast og gerne "synd" for deres liv. Man ville antage, at denne "livsstil" har en negativ indvirkning på helbredet. Majs ikke, tværtimod: Risikoen for hjerteanfald i Frankrig for mænd og kvinder mellem 40 og 69 år er kun halvdelen i forhold til andre lande. Selvom franskerne spiser den samme fede mad og endda ryger flere cigaretter i forhold til resten af ​​europæerne.

Dette fænomen (lavere dødelighed fra kardiovaskulær sygdom sammenlignet med andre industrilande, selv om risikofaktorer som cigaretrøgning, fedtfattige kostvaner er sammenligneligt høje) kaldes det franske paradoks. Her kommer spørgsmålet om "hvorfor" op. Kan kostsynet være videnskabeligt begrundet?

Svaret er så lyst som det er paradoksalt: Det er det regelmæssige forbrug af rødvin, som skal sikre "godhjertet" sundhed. C'est vrai! Franskerne drikker i gennemsnit mere rødvin end vi tyskere gør - men den afgørende faktor er den daglige mængde moderat alkoholforbrug. Med samme mængde forbrugt alkohol er menstruationsfrekvensen i Belfast mere end fire gange højere end franskens. Afgørende for de positive sundhedsvirkninger af rødvin bør derfor være en regelmæssig men moderat nydelse og selvfølgelig den røde vin i sig selv.

Hvad gør rødvin en eliksir af livet?

Det har længe været mistanke om, at moderat rødvinforbrug er til gavn for helbredet. I begyndelsen af ​​90'erne begyndte to forskere at give videnskabeligt bevis. I 1992 fandt de to franske forskere Renaud og de Lorgeril i en markforsøg, at rødvin har en forebyggende sundhedsvirkning, for eksempel med hensyn til arteriosklerose (arteriosklerose).

Siden da har forskere arbejdet utrætteligt med ingredienserne i rødvin på internationalt plan og har nu opdaget mere end 500 komponenter, herunder proteiner, sukkerarter, syrer, tanniner og farver, mineraler, sporstoffer og aromastoffer og buketstoffer.

Rødvin phenoler - en grund til det franske paradoks

Men hvilke ingredienser gav den røde vin myten om et langt og sundt liv? Det er frem for alt de bioaktive rødvin phenoler, der udgør 0, 2% af den røde vin, men kun 0, 01% af den hvide vin. Mens hvidvin er fremstillet af druesaftens druesaft, produceres den røde røde rødvin, fordi alle druer, herunder skrællen, er moset. Så de sundhedsfremmende stoffer fra skallen og kernerne af den røde drue kommer ind i glasset - ja så: A votre santé!

Hvad er phenoler?

Phenoler tilhører gruppen af ​​phytochemicals. Denne stof klasse er et produkt af metabolisme af kulhydrater, fedtstoffer og aminosyrer. Phenoler består af et aromatisk ringsystem, til hvilket en og i tilfælde af polyphenoler bindes mindst to alkoholiske grupper.

På grund af produktionsprocessen af ​​rødvin, hvor de knuste druer forbliver i kontakt med druesaften i "mosgæringen" i flere dage, kommer den i den røde vin til en berigelse af polyphenolerne, der hovedsageligt findes i drueskindene og pipperne. Til gengæld presses druesaften i produktionen af ​​hvidvin direkte og gæres derefter separat. Rødvin indeholder derfor meget højere koncentrationer af polyphenoler (1500-4000 mg / l) end hvidvin (200-500 mg / l).

Del med venner

Forlad din kommentar