Rogge - niets bij coeliakie

Rogge is een van de bekendste granen in Duitsland. Het wordt niet alleen gebruikt als voer of biomassa, maar wordt ook gebruikt in de voedselproductie - bijvoorbeeld voor roggebrood of roggebrood. Daarnaast zijn bier en schnapps gemaakt van rogge. De granen kunnen worden verwerkt tot meel, griesmeel, grit en vlokken.

Gezonde ingrediënten van rogge

Rogge granen omvatten ongeveer:

  • 54 procent koolhydraten
  • 9 procent eiwit
  • 13 procent vezels
  • 2 procent vetten
  • 2 procent mineralen

Daarnaast zijn er B- en E-vitamines en foliumzuur en pantotheenzuur.

Effect op de gezondheid

Voor de dagelijkse voeding zijn vooral het hoge gehalte aan essentiële aminozuren in rogge en de aanwezige pentosanen waardevol, omdat er wordt gezegd dat ze een kanker verhinderend effect hebben. Een vergelijking tussen Finse en Amerikaanse vrouwen toonde aan dat de Finnen aanzienlijk meer rogge-vezels consumeerden met ongeveer dezelfde totale vezelinname. Tegelijkertijd kregen ze aanzienlijk minder kans om te lijden aan bepaalde kankers, zoals borst- of darmkanker.

Het hoge gehalte aan vezels in rogge stimuleert de spijsvertering en reguleert het cholesterolgehalte. Bovendien duurt rogge langer dan bijvoorbeeld tarwe en verdient het daarom de voorkeur boven een figuurbewust dieet.

Rogge bevat gluten

Rogge bevat echter gluten. Daarom moeten mensen met een glutenintolerantie (coeliakie) zich beter onthouden van roggeproducten.

Bovendien is rogge een veelvoorkomende oorzaak van hooikoorts bij patiënten met pollenallergie. Maar niet alleen tegen het stuifmeel, maar ook tegen roggemeel kan een roggeallergie ontstaan. Een dergelijke allergie komt echter veel minder vaak voor.

Rogge zit in brood, schnaps en bier

In de afgelopen jaren is de gezonde rogge aan populariteit verloren. Omdat het roggeiwit geen lijm vormt, is roggebrood minder luchtig en luchtiger dan andere soorten brood. Tegelijkertijd bindt rogge water, waardoor het brood langzamer uitdroogt, waardoor het ideaal is voor brood. Bekende soorten roggebrood zijn roggebrood en zwart brood. Over het algemeen is roggebrood meestal donkerder, aromatischer en sterker dan tarwebrood.

Daarnaast is rogge ook geschikt voor het maken van schnaps: graan en enkele hoogwaardige wodka-variëteiten worden uit de granen gedistilleerd. Bovendien kan bier worden gebrouwen uit roggebeslag. Ongeveer de helft van de roggeopbrengst in de wereld wordt echter als diervoeder gebruikt. Een kwart wordt verwerkt tot voedsel, de rest eindigt als een strohalm op boerderijen of als biomassa bij elektriciteitsopwekking.

Herkomst en seizoen van rogge

Wilde rogge was al bekend in de Zwarte Zee in 6600 voor Christus, maar het was pas veel later dat het een van de belangrijkste gewassen was. In de Middeleeuwen werd rogge geleidelijk de meest populaire broodvrucht. Tegenwoordig is Duitsland de op een na grootste roggeproducent ter wereld na Rusland. Rogge wordt bij voorkeur op zanderige grond gekweekt en heeft een koel maar droog klimaat nodig.

In Duitsland wordt vooral de robuuste winterrogge gekweekt, waarvan de bloeitijd tussen mei en juli ligt. Veel mensen lijden in deze periode aan allergieën omdat roggepollen een van de meest voorkomende oorzaken van hooikoorts is.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter