Rye - ingenting i cøliaki

Rye er en av de mest kjente frokostblandingene i Tyskland. Det brukes ikke bare som fôr eller biomasse, men brukes også i matproduksjon - for eksempel for rugbrød eller rugbrød. I tillegg er øl og snaps laget av rug. Kornene kan bearbeides til mel, semolina, skudd og flak.

Sunn ingredienser av rug

Rågkorn inkluderer om:

  • 54 prosent karbohydrater
  • 9 prosent protein
  • 13 prosent fiber
  • 2 prosent fett
  • 2 prosent mineraler

I tillegg er det B- og E-vitaminer samt folsyre og pantotensyre.

Virkning på helse

For daglig ernæring er spesielt det høye innholdet av essensielle aminosyrer i rug og de inneholdte pentosanene verdifulle, fordi de sies å ha en kreftforebyggende effekt. En sammenligning mellom finske og amerikanske kvinner viste at finerne forbruket betydelig mer rugfibre med omtrent samme totale fiberinntak. Samtidig ble de betydelig mindre sannsynlig å lide av visse kreftformer, for eksempel brystkreft eller kolonkreft.

Det høye innholdet av fiber i rug stimulerer fordøyelsen og regulerer kolesterolnivået. I tillegg varer rogn lenger enn for eksempel hvete og er derfor foretrukket for et figurbevisst kosthold.

Rye inneholder gluten

Rye inneholder imidlertid gluten. Derfor bør personer med glutenintoleranse (cøliaki) avstå fra rugproduktene bedre.

I tillegg er rug en vanlig årsak til høyfeber hos pollenallergi. Men ikke bare pollen, men også mot rugmel kan utvikle en ruggeneri. En slik allergi er imidlertid mye mindre vanlig.

Rye er i brød, snaps og øl

De siste årene har det sunne ruget mistet popularitet. Siden rugproteinet ikke danner lim, er rugbrød mindre luftig og myke enn andre brød. Samtidig binder rye vann, slik at brødet tørker ut langsommere, noe som gjør det ideelt for brød. Kjente rugbrødsorter er pumpernickel og svartbrød. Vanligvis er rugbrød vanligvis mørkere, mer aromatisk og sterkere enn hvetebrød.

I tillegg er rug også egnet for å lage snaps: korn og noen vodka varianter av høy kvalitet destilleres fra kornet. I tillegg kan øl brygges fra rugmose. Imidlertid er omtrent halvparten av verdens rugutbytte brukt som dyrefoder. Et kvartal blir behandlet til mat, resten ender opp som halm på gårder eller som biomasse i kraftproduksjon.

Opprinnelse og sesong av rug

Wild rug var allerede kjent på Svartehavet i 6 600 f.Kr., men det var bare mye senere at det var en av de viktigste avlingene. I middelalderen ble rye gradvis den mest populære brødfrukten. I dag er Tyskland den nest største rugproducenten i verden etter Russland. Rye dyrkes fortrinnsvis på sandjord og trenger et kjølig, men tørt klima.

I Tyskland dyrkes hovedsakelig det robuste vinterrommet, hvor blomstringen ligger mellom mai og juli. Mange mennesker lider av allergier i løpet av denne tiden, fordi rug pollen er en av de vanligste årsakene til hay feber.

Del med venner

Legg igjen din kommentar