rabarber

Rabarber er populær for sin frugtsyre smag og er egnet til raffinering af en række forskellige fødevarer. Især kompot eller kage præciserer rabarber på en særlig måde. Derudover indeholder den relativt få kalorier, men indeholder den giftige oxalsyre. Hvilken effekt rabarber har på dit helbred, og hvad man bør overveje, når man forbereder det, kan findes her.

Rabarber: Vigtige ingredienser

Rabarber har mange vitaminer og mineraler, der er vigtige for menneskekroppen. Disse omfatter:

  • C-vitamin
  • Vitamin K
  • magnesium
  • kalium
  • jern
  • phosphor
  • iod
  • Æble og citronsyre
  • pektin
  • tanniner
  • glycosider
  • æteriske olier

Rabarber i tal - ernæringsfakta

En mængde på 100 gram Rabarbra indeholder normalt ca. 14 til 21 kilokalorier og kun 0, 2 gram fedt og 0, 9 gram vegetabilsk protein (protein). Indholdet af kulhydrater er ca. 4, 5 gram, mens fiberindholdet er 1, 8 gram.

Rabarber har ingen kolesterol overhovedet og er forholdsvis sund på grund af lavt kalorieindtag. Men fordi sukker tilsættes i mange tilfælde på grund af det høje syreindhold, genopretter denne positive effekt ofte. Et praktisk alternativ til det industrielt producerede sukker er frugtsaft (for eksempel æble eller appelsinsaft), som tilsættes rabarberkompotet i præparatet.

Rabarbernes sundhedsbetydning

Rige på Rabarber, C-vitamin styrker immunsystemet og kroppens forsvar. Dette kan hjælpe forbruget af rabarber om vinteren, for eksempel for at forhindre forkølelse.

Det høje indhold af kalium sikrer rabarbernes dehydrerende virkning og fremmer transport af næringsstoffer i kroppens celler. Det indeholdte natrium understøtter fordøjelsen og stimulerer tarmbevægelsen.

Desuden er rabarber karakteriseret ved en blodrensende virkning og kan anvendes som et afgiftningsmiddel. Især i form af compote kan rabarber forsigtigt rense tarm, galde og lever. Frugtsyrerne stimulerer også appetitten. De stoffer, der er indeholdt i rabarberrotten, er særligt stærke, så de tjener ofte som ingrediens i afføringsmidler.

Allergier og intolerancer

Allergier, der direkte skyldes rabarberbruget, er normalt ikke at frygte. Der skal dog lægges særlig vægt på oxalsyre, som er indeholdt i rabarber i større mængder.

Oxalsyre er giftig og er især indeholdt i rabarberbladene, hvorfor de skal fjernes før tilberedning og må ikke indtages, ellers kan opkastninger og kredsløbsforstyrrelser forekomme i store mængder. Men selv i rabarberens stil er oxalsyre til stede i ringe grad.

Syren binder calcium, hvorfor det kan påvirke tekstur af tænder og knogler, når de indtages overdrevent. Fordi det angriber emaljen, bør du børste tænderne i den første halv time efter at have spist rabarber. Derudover er der risiko for, at forekomster af oxalsyre i kombination med endogene calciumformede blærer eller nyresten.

Hvornår er oxalsyre farlig?

Jo ældre rabarberen bliver, desto højere øges indholdet af oxalsyre. Af denne grund skal rabarber ikke høstes efter udgangen af ​​juni. Den optimale høsttid strækker sig over sommermånederne før juni.

Den skadelige virkning af oxalsyre kan reduceres ved at kombinere rabarber med mælk eller mejeriprodukter. Således neutraliseres oxalsyren af ​​calcium.

Du bør dog afstå fra revmatisme, gigt, nyresten eller gigt bedre at forbruge rabarber. Derudover bør gravide og spædbørn generelt ikke forbruge rabarber.

Tips om køb, opbevaring og holdbarhed

Vær opmærksom på kvaliteten, når du køber Rabarber, hvilket er særlig tydeligt i sin friskhed: Stængerne skal være faste og have en let glans. Endvidere skal enderne være saftige. Bølget Rabarberstænger er ikke modne endnu - deres køb anbefales ikke.

Efter køb er rabarberne bedst pakket straks i en fugtig bomuldsklud. Den opbevares i bedste fald i køleskabets køkkenkammer, hvor den forbliver skarp og frisk i flere dage.

Også egnet til frysning er rabarber, som er placeret rå eller allerede bearbejdet i fryseren til dette formål. Holdbarheden er markant udvidet.

Dette skal overvejes i forberedelsen

Før du forbereder Rabarber, vaskes stængerne, og bladets base og stamme ende fjernes. Rabarberne er skåret i stykker. Man skal skrælme især tykke og fibrøse stænger, da de har et højt indhold af oxalsyre. Selv grønne stykker er rige på surhedsgrad og bør derfor afskæres.

Efter en efterfølgende rabarberkog er han klar til videre forarbejdning og kan nu sødes. Madlavning reducerer også oxalsyreniveauet ved at frigøre syren til kogevandet - så det skal spildes efter kogning. Rabarber skal kun forbruges rå i små mængder.

Rabarber skal under ingen omstændigheder koges i en aluminiumskande eller indpakkes i aluminiumsfolie. Han må ikke komme i kontakt med andre metaller som zink. Alle kemiske forbindelser, der dannes, er giftige på grund af oxalsyre.

Brug af rabarber

Rabarber er egnet som en sund ingrediens i en række opskrifter og især som en forfining af slik. En klassiker er Rabarberkagen, som er dekoreret med crunchy crumbles. Muffins er en anden variation af en succulent dessert med rabarber.

Også til forarbejdning i syltetøj er rabarber populær, især som en jordbær-Rabarber marmelade. Andelen af ​​jordbær balancerer rabarber sur og en harmonisk, frugtagtig aroma er skabt. Rabarber kan også bruges som et tilskud til en varm mælk og er også egnet til fremstilling af likør, som har stor popularitet selvom lavsæsonen.

Rabarber: frugt eller grøntsager?

Selvom rabarber er kendetegnet ved en frugtsyre-smag og ofte tilberedes som frugt. Ikke desto mindre er rabarber en grøntsag. Han tilhører den såkaldte Knöterichgewächsen, hvor han er relateret til sorrelen. Rabarber består af en petiole og dyrkes på marker, men også ofte i sin egen have.

Interessante fakta om rabarber

Rabarber er indfødt i Kina og blev omtalt som et lægemiddel urt i en kinesisk urtebog 2.700 år før Kristus. Men man så rabarberens helbredende kraft ikke i stilken, men i sine rødder. Fra disse blev der fremstillet et pulver, som for eksempel blev anvendt mod forstoppelse og forstoppelse og burde endda hjælpe som et middel til pest.

Det var først i det 18. århundrede, at rabarber blev en populær fødevare. I England blev forskellige rabarber sorter dyrket for første gang i begyndelsen af ​​1800-tallet. I mellemtiden er rabarber, som generelt foretrækker mere tempererede zoner, blevet relativt udbredt. I ca. 150 år dyrkes planten i Tyskland.

Rabarberstængler med lys rødt kød er karakteriseret ved en lidt mildere smag i forhold til de mørke røde stilke. I Tyskland købes Rabarber normalt i perioden fra april til den 24. juni, St. John's Day. Herefter skal rabarberne ikke længere høstes.

Del med venner

Forlad din kommentar