Koolzaadolie: gezonde plantaardige olie

Raapzaadolie, zoals olijfolie, zonnebloemolie of kokosolie, is afgeleid van plantaardige producten en behoort daarom tot de groep van plantaardige oliën. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en heeft ook een bijzonder gunstige verhouding van omega-3 tot omega-6-vetzuren. Daarom wordt koolzaadolie als extreem gezond beschouwd. In de keuken kan het zowel voor braden als voor bakken worden gebruikt.

Koolzaadolie - een plantaardige olie

Koolzaadolie is voornamelijk afkomstig van koolzaad. Er wordt echter slechts een klein deel van de zaden gebruikt voor de productie van bakolie. De overgrote meerderheid is nodig voor de productie van biobrandstoffen. De koolzaadzaden worden verwerkt tot plantaardige brandstof, maar beduidend vaker tot biodiesel.

Naast biobrandstoffen is raapzaadolie nog steeds aanwezig in veel andere producten: onder andere in

  • pesticiden
  • voeden
  • Motor en smeerolie
  • oplosmiddelen
  • Verven en kleuren

Bovendien wordt het gebruikt in de medische industrie voor de productie van zalven.

Verfijnde en koudgeperste olie

Koolzaadolie kan op twee verschillende manieren worden verkregen: ten eerste door heet persen (raffinage) en ten tweede door koud persen. Voor de productie van de olie worden alleen de gele korrels van de vrucht gebruikt. De zwarte schaal is verwijderd, zodat er geen bitterstoffen in de olie kunnen komen.

Koud geperste koolzaadolie heeft het voordeel boven geraffineerde variëteiten dat het meer vitaminen, carotenoïden en andere vet-begeleidende stoffen bevat. Deze vetverbindingen voorkomen de vorming van schadelijke vetverliesproducten door de oxidatie van onverzadigde vetzuren te remmen.

Is koolzaadolie gezond?

Oorspronkelijk werd koolzaadolie alleen voor technische doeleinden gebruikt. Pas nadat koolzaadvariëteiten met een lager bittergehalte waren verbouwd, kon de olie worden gebruikt voor de productie van eetbare oliën en eetbare vetten.

Tegenwoordig is bekend dat koolzaadolie uit voedingsoogpunt uiterst waardevol is, omdat het veel onverzadigde vetzuren bevat en nauwelijks cholesterol bevat. Op dit punt verschilt de plantaardige olie aanzienlijk van dierlijke vetten zoals boter. Deze bevatten meestal veel verzadigde vetzuren en zijn ook minder cholesterol.

Naast onverzadigde vetzuren is koolzaadolie ook rijk aan vitamine E en carotenoïden. Vitamine E is een belangrijke radicale straatveger die onze cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen. Carotenoïden werken ook als antioxidanten in het lichaam en vangen vrije radicalen op. Als gevolg hiervan kunnen verouderingsprocessen worden vertraagd en kunnen hart- en vaatziekten worden voorkomen.

Waarom is koolzaadolie schadelijk?

Ondanks alle positieve effecten kan koolzaadolie ook schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid. Een studie uit 2017 geeft aan dat koolzaadolie een negatieve invloed kan hebben op de geheugenprestaties. In een dierstudie nam het geheugen van muizen onder koolzaadolie aanzienlijk af.

In de hersenen van de dieren vonden de onderzoekers ook een verhoogd aantal peptiden, waarvan wordt vermoed dat ze de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer bevorderen.

Onverzadigde vetzuren zijn waardevol

Koolzaadolie bestaat uit 50 tot 60 procent enkelvoudig onverzadigde en 25 tot 30 procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Hoewel het minder enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat dan olijfolie, bevat het een hoger percentage meervoudig onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren zijn nauwelijks aanwezig in koolzaadolie - in tegenstelling tot dierlijke vetten.

Onverzadigde vetzuren zijn erg belangrijk voor het menselijk lichaam: ze verlagen het niveau van ongunstig LDL-cholesterol in het bloed en hebben een positief effect op ons cardiovasculaire systeem. Sommige meervoudig onverzadigde vetzuren zijn essentieel voor het lichaam, wat betekent dat ze niet zelf gemaakt kunnen worden, maar via het dieet moeten worden ingenomen.

Omega-3 en omega-6-vetzuren

De essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren omvatten omega-3- en omega-6-vetzuren. Voor ons mensen is vooral de verhouding waarin de twee vetzuren samen staan ​​cruciaal. Want als we te veel Omega-6-vetzuren innemen, kan dit een negatief effect hebben op het cholesterolgehalte. Een verhouding van 2: 1 omega-6 tot omega-3 vetzuren - zoals in koolzaadolie - is ideaal voor mensen.

De verdeling van de vetzuren is buitengewoon gunstig in zowel koudgeperste als geraffineerde koolzaadolie. Een theelepel olie kan bijvoorbeeld al een groot deel van de dagelijkse behoefte aan omega-3-vetzuren dekken. Daarnaast zijn vissoorten zoals makreel, zalm of haring goede omega-3 vetzuurleveranciers. Daarom zou vis, indien mogelijk, één of twee keer per week op uw menu moeten staan.

Koolzaadolie voor frituren en bakken

Koolzaadolie wordt ten zeerste aanbevolen voor gebruik in de keuken vanwege de waardevolle ingrediënten. Afhankelijk van het doel kunt u koudgeperste of geraffineerde olie gebruiken. Voor het bakken en roosteren wordt geraffineerde koolzaadolie vaker gebruikt omdat het bijna geen smaak heeft en zeer hittebestendig is.

Koud geperste koolzaadolie is daarentegen meer geschikt voor het bereiden van salades of dipsauzen, op voorwaarde dat u de karakteristieke, nootachtige, smerige smaak van de olie lekker vindt.

Koud geperste koolzaadolie is daarentegen minder geschikt om te verhitten omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren die zich in de olie bevinden, kunnen worden afgebroken. Vanwege hun dubbele bindingen zijn deze gevoelig voor zuurstof en hoge temperaturen. Door ontbinding verliezen omega-3- en omega-6-vetzuren niet alleen hun gezonde effecten, ze lopen ook het risico om potentieel schadelijke transvetzuren te ontwikkelen.

Koolzaadolie kan relatief lang worden bewaard, na het begin kun je het meestal een aantal maanden gebruiken. Om de houdbaarheid te verlengen, moet u de olie zo donker en koel mogelijk bewaren.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter