Óleo de colza: óleo vegetal saudável

O óleo de colza, como o azeite, o óleo de girassol ou o óleo de coco, é derivado de produtos vegetais e, portanto, pertence ao grupo dos óleos vegetais. É rico em ácidos graxos insaturados e também tem uma proporção particularmente favorável de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. É por isso que o óleo de colza é considerado extremamente saudável. Na cozinha pode ser usado tanto para assar como para assar.

Óleo de colza - um óleo vegetal

O óleo de colza é principalmente derivado de colza. No entanto, apenas uma pequena parte das sementes é usada para a produção de óleo de cozinha. A grande maioria é necessária para a produção de biocombustíveis. As sementes de colza são transformadas em combustível de óleo vegetal, mas significativamente mais frequentemente em biodiesel.

Além dos biocombustíveis, o óleo de colza ainda é incluído em muitos outros produtos: entre outras coisas, é

  • pesticidas
  • alimentação
  • Óleos para motores e lubrificantes
  • solventes
  • Tintas e cores

Além disso, é utilizado na indústria médica para a produção de pomadas.

Óleo refinado e prensado a frio

O óleo de colza pode ser obtido por dois métodos diferentes: primeiro por prensagem a quente (refinação) e por prensagem a frio. Para a produção do óleo, apenas os grãos amarelos da fruta são usados. A casca preta é removida para que nenhuma substância amarga possa entrar no óleo.

O óleo de colza prensado a frio tem a vantagem sobre as variedades refinadas que contém mais vitaminas, carotenóides e outras substâncias que acompanham a gordura. Estes compostos gordos impedem a formação de produtos nocivos para a perda de gordura, inibindo a oxidação de ácidos gordos insaturados.

O óleo de colza é saudável?

Originalmente, o óleo de colza era usado apenas para fins técnicos. Somente após cultivar variedades de colza com menor teor amargo, o óleo poderia ser usado para a produção de óleos comestíveis e gorduras comestíveis.

Hoje sabe-se que o óleo de colza é nutricionalmente extremamente valioso, porque tem muitos ácidos graxos insaturados e dificilmente contém colesterol. Neste ponto, o óleo vegetal é significativamente diferente das gorduras animais como a manteiga. Estes geralmente contêm muitos ácidos graxos saturados e também são menos colesterol.

Além dos ácidos graxos insaturados, o óleo de colza também é rico em vitamina E e carotenóides. A vitamina E é um importante eliminador de radicais que protege nossas células dos danos provocados pelos radicais livres. Os carotenóides também atuam como antioxidantes no organismo e capturam os radicais livres. Como resultado, os processos de envelhecimento podem ser retardados e as doenças cardiovasculares podem ser prevenidas.

Por que o óleo de colza é prejudicial?

Apesar de todos os efeitos positivos, o óleo de colza também pode ter efeitos prejudiciais à saúde. Um estudo de 2017 indica que o óleo de colza pode ter um impacto negativo no desempenho da memória. Em um estudo com animais, a memória de ratos sob uma dieta de óleo de colza diminuiu significativamente.

No cérebro dos animais, os pesquisadores também descobriram um aumento no número de peptídeos, que são suspeitos de promover o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

Ácidos graxos insaturados são valiosos

O óleo de colza é composto de 50 a 60 por cento de monoinsaturados e 25 a 30 por cento de ácidos graxos poliinsaturados. Embora forneça menos ácidos graxos monoinsaturados do que o azeite, contém uma maior porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados. Ácidos graxos saturados dificilmente estão contidos no óleo de colza - em contraste com as gorduras animais.

Os ácidos gordos insaturados são muito importantes para o corpo humano: diminuem o nível de colesterol LDL desfavorável no sangue e têm um efeito positivo no nosso sistema cardiovascular. Alguns ácidos graxos poliinsaturados são essenciais para o corpo, o que significa que eles não podem ser feitos por si mesmos, mas devem ser ingeridos através da dieta.

Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6

Os ácidos graxos poliinsaturados essenciais incluem os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Para nós humanos, acima de tudo, a proporção em que os dois ácidos graxos estão juntos é crucial. Pois se tomarmos muitos ácidos graxos ômega-6, isso pode ter um efeito negativo no nível de colesterol. Uma proporção de 2: 1 de ácidos graxos ômega-6 a ômega-3 - como no óleo de colza - é ideal para humanos.

A distribuição dos ácidos gordos é extremamente favorável tanto no óleo de colza prensado a frio como no refinado. Por exemplo, uma colher de chá do óleo já pode cobrir uma grande parte da necessidade diária de ácidos graxos ômega-3. Além disso, espécies de peixes como cavala, salmão ou arenque são bons fornecedores de ácidos graxos ômega-3. É por isso que os peixes devem estar no seu cardápio uma ou duas vezes por semana, se possível.

Óleo de colza para fritar e assar

Óleo de colza é altamente recomendado para uso na cozinha, devido aos seus ingredientes valiosos. Dependendo do objetivo, você pode usar óleo prensado a frio ou refinado. Para assar e assar, o óleo de colza refinado é usado com mais frequência porque quase não tem sabor e é muito estável ao calor.

O óleo de colza prensado a frio, por outro lado, é mais adequado para preparar saladas ou molhos - desde que você goste do sabor característico de noz-amargo do óleo.

O óleo de colza prensado a frio, por outro lado, é menos adequado para o aquecimento porque os ácidos graxos poliinsaturados contidos no óleo podem ser decompostos. Devido às suas duplas ligações, elas são sensíveis ao oxigênio e às altas temperaturas. Ao se decompor, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 não só perdem seus efeitos saudáveis, mas também correm o risco de desenvolver ácidos graxos trans potencialmente prejudiciais.

O óleo de colza pode ser armazenado por um tempo relativamente longo, após o início você pode usá-lo por vários meses. Para prolongar a vida útil, você deve armazenar o óleo o mais escuro e frio possível.

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