Uleiul de rapiță: ulei vegetal sănătos

Uleiul de rapiță, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de cocos, este derivat din produse vegetale și, prin urmare, face parte din grupul de uleiuri vegetale. Este bogat în acizi grași nesaturați și are, de asemenea, un raport deosebit de favorabil între omega-3 și acizii grași omega-6. De aceea uleiul de rapiță este considerat extrem de sănătos. În bucătărie se poate folosi atât pentru prăjire cât și pentru coacere.

Uleiul de rapiță - un ulei vegetal

Uleiul de rapiță este în principal derivat din rapiță. Cu toate acestea, doar o mică parte din semințe sunt utilizate pentru producerea uleiului de gătit. Marea majoritate este necesară pentru producerea de biocombustibili. Semințele de rapiță sunt prelucrate în combustibil lichid vegetal, dar în mod semnificativ mai des la biodiesel.

În plus față de biocombustibili, uleiul de rapiță este încă inclus în multe alte produse: printre altele, se află în

  • pesticide
  • hrană
  • Uleiuri de motor și lubrifianți
  • solvenți
  • Vopsele și culori

În plus, este utilizat în industria medicală pentru producerea de unguente.

Ulei rafinat și presat la rece

Uleiul de rapiță poate fi obținut prin două metode diferite: în primul rând prin presare la cald (rafinare) și, în al doilea rând, prin presare la rece. Pentru producerea uleiului se folosesc numai miezurile galbene ale fructului. Carcasa neagră este îndepărtată astfel încât substanțele amare să nu poată intra în ulei.

Uleiul de rapiță presat la rece are avantajul față de soiurile rafinate încât conține mai multe vitamine, carotenoide și alte substanțe care însoțesc grăsimea. Acești compuși grași împiedică formarea de produse dăunătoare de grăsime prin inhibarea oxidării acizilor grași nesaturați.

Este uleiul de rapiță sănătos?

Inițial, uleiul de rapiță a fost utilizat numai în scopuri tehnice. Numai după cultivarea soiurilor de rapiță cu un conținut amar mai mic, uleiul ar putea fi utilizat pentru producerea uleiurilor comestibile și a grăsimilor comestibile.

Astăzi se știe că uleiul de rapiță este extrem de valoroasă din punct de vedere nutrițional, deoarece are mulți acizi grași nesaturați și conține greu colesterol. În acest punct, uleiul vegetal este semnificativ diferit de grăsimile animale cum ar fi untul. Acestea conțin, de obicei, mulți acizi grași saturați și, de asemenea, sunt mai puțin colesterol.

În plus față de acizii grași nesaturați, uleiul de rapiță este, de asemenea, bogat în vitamina E și carotenoide. Vitamina E este un important agent de curățare radicală care ne protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Carotenoizii acționează și ca antioxidanți în organism și captează radicalii liberi. Ca rezultat, procesele de îmbătrânire pot fi încetinite, iar bolile cardiovasculare pot fi prevenite.

De ce este uleiul de rapiță dăunător?

În ciuda tuturor efectelor pozitive, uleiul de rapiță poate avea efecte nocive asupra sănătății. Un studiu din 2017 arată că uleiul de rapiță ar putea avea un impact negativ asupra performanței memoriei. Într-un studiu pe animale, memoria șoarecilor sub o dietă de ulei de rapiță a scăzut semnificativ.

În creierul animalelor, cercetătorii au găsit, de asemenea, un număr crescut de peptide, care sunt suspectate că vor promova dezvoltarea bolii Alzheimer.

Acizii grași nesaturați sunt valoroși

Uleiul de rapiță constă în 50 până la 60 procente de mononesaturați și 25 până la 30 procente de acizi grași polinesaturați. Deși furnizează acizi grași mononesaturați mai puțin decât uleiul de măsline, acesta conține un procent mai mare de acizi grași polinesaturați. Acizii grași saturați sunt greu de conținut în uleiul de rapiță - spre deosebire de grăsimile animale.

Acizii grași nesaturați sunt foarte importanți pentru corpul uman: reduc nivelul colesterolului LDL nefavorabil în sânge și au un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular. Unii acizi grași polinesaturați sunt esențiali pentru organism, ceea ce înseamnă că nu pot fi făcuți singuri, ci trebuie să fie ingerați prin dietă.

Omega-3 și acizii grași omega-6

Acizii grași polinesaturați esențiali includ acizii grași omega-3 și omega-6. Pentru noi oamenii, mai presus de toate, raportul în care doi acizi grași sta împreună este esențial. Dacă luăm prea mulți acizi grași omega-6, acest lucru poate avea un efect negativ asupra nivelului de colesterol. Un raport de 2: 1 omega-6 la acizii grași omega-3 - ca și în uleiul de rapiță - este ideal pentru oameni.

Distribuția acizilor grași este extrem de favorabilă atât în ​​cazul uleiului de rapiță presat la rece, cât și al rapiței. De exemplu, o linguriță de ulei poate acoperi deja o mare parte din necesarul zilnic de acizi grași omega-3. În plus, speciile de pești precum macrou, somon sau hering sunt furnizori buni de acid omega-3. De aceea, peștele ar trebui să fie în meniul dvs. o dată sau de două ori pe săptămână, dacă este posibil.

Uleiul de rapita pentru prăjire și coacere

Uleiul de rapiță este foarte recomandat pentru utilizarea în bucătărie datorită ingredientelor sale valoroase. În funcție de scop, puteți folosi fie ulei presat la rece, fie rafinat. Pentru coacerea și prăjirea uleiului rapiță rafinată se utilizează mai des, deoarece nu are aproape nici un gust în sine și este foarte stabilă la căldură.

Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai potrivit pentru pregătirea salatelor sau a dipsurilor - cu condiția să vă placă gustul caracteristic al nutrețului uleiului.

Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai puțin adecvat pentru încălzire, deoarece acizii grași polinesaturați conținute în ulei pot fi descompuși. Datorită legăturilor duble, acestea sunt sensibile la oxigen și la temperaturi ridicate. Prin descompunere, acizii grași omega-3 și omega-6 nu numai că își pierd efectele sănătoase, ci și riscul de a dezvolta acizi grași trans potențial nocivi.

Uleiul de rapiță poate fi păstrat pentru o perioadă relativ lungă de timp, după debutul pe care îl puteți utiliza, de obicei, timp de mai multe luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, ar trebui să depozitați uleiul cât mai întunecat și mai rece posibil.

Trimiteți-vă prietenilor

Lăsați-vă comentariul