Paddenstoelen verzamelen - maar goed: hoe liefhebbers van champignons hun geld krijgen

Vochtig en gematigd warm - beste omstandigheden voor paddenstoelen. Porcini-paddenstoelen, cantharellen, kastanje scheuten of rode doppen zijn het best geproefd uit het wild. Dus paddenstoelplukkers zijn momenteel in het hoogseizoen en zwermen uit om de felbegeerde lekkernijen in het bos en in het veld te verzamelen. Misschien vindt u ook de paddenstoel van het jaar 2005 - de weerster gevormd door sterslangen en luipaardpatronen. Maar wees voorzichtig bij het verzamelen van paddenstoelen. Het Beierse consumentenadviescentrum wijst er bijvoorbeeld op dat elke champignonverzamelaar alleen champignons verzamelt die ze goed kennen. "Om vergiftiging te voorkomen, is het in geval van twijfel essentieel om af te zien van het gebruik van de paddenstoelen of om een ​​expert te raadplegen", aldus een persbericht van het Consumer Advice Centre.

Paddestoelen uit het bos

Het verzamelen van paddenstoelen vereist niet alleen het herkennen en onderscheiden van de vele verschillende soorten, maar ook wat expertise:

  • Paddenstoelen moeten dus altijd worden afgesneden of zorgvuldig uit de grond worden gedraaid.
  • Voor transport zijn manden het beste. Plastic zakken zijn niet geschikt omdat het paddestoeleiwit bij uitsluiting van lucht snel ontleedt en toxines kan vormen.
  • Zwangere vrouwen en peuters wordt geadviseerd om de wilde paddestoelen niet te consumeren, omdat de vervuiling en de blootstelling aan straling in wilde paddenstoelen voor deze groepen mensen van belang kunnen zijn.

Alternatief: kweekvoedselpaddenstoelen

Maar niemand hoeft het paddenstoelenplezier helemaal te missen. Immers, naast het seizoensaanbod van wilde paddenstoelen uit het wild, is er nu een breed scala aan gekweekte paddenstoelen. Voordeel: ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar in een constante kwaliteit. De belangrijkste gekweekte paddenstoelen in Duitsland zijn champignons, shiitake en oesterzwammen en kunnen op vele manieren worden gebruikt in de lokale keuken.

Tips voor bereiding

Maar het maakt niet uit of het om wilde of gekweekte paddenstoelen gaat, er zijn een paar basisregels die u tijdens de bereiding moet volgen.

  • Het is dus waar dat paddenstoelen zo snel mogelijk worden verwerkt en niet te lang worden bewaard. De beste manier om ze te drogen, slechts kort gespoeld onder stromend water. Anders verliezen ze hun aroma.
  • Champignons kunnen rauw, geroosterd, gekookt, gestoofd en gestoofd worden gegeten. Ook gedroogd of gebeitst in azijn of olie, ze smaken heerlijk.
  • Overigens waren opgewarmde champignons, in tegenstelling tot eerdere opvattingen, giftig, we weten vandaag dat dit niet waar is. Overblijfselen van champignonschotels kunnen heel goed worden opgewarmd. De voorwaarde is echter dat ze na bereiding snel worden gekoeld en tijdens het opwarmen worden verwarmd tot ten minste 70 ° C.

Als u meer wilt weten over paddenstoelen, hun productie, opslag en voorbereiding, vindt u gedetailleerde informatie en recepten op de website was-we-essen. De Stiftung Warentest informeert ook over specialiteiten in een online special. (Steun)

Deel met vrienden

Laat je reactie achter