Samle sopp - men rett: Hvordan sopp elskere får pengene sine verdt

Fuktig og moderat varm - beste forhold for sopp. Porcini sopp, kantantereller, kastanjeskudd eller røde hatter er best smakte fra det ville. Så soppplukkere er for tiden i høysesongen og sverger ut for å samle seg i skog og feltet de ettertraktede delikatesser. Kanskje vil du også finne sopp i år 2005 - værstjernen formet av stjernesnor og leopardmønstre. Men vær forsiktig når du samler sopp. For eksempel peker den bayerske forbrukerrådgiveren ut til hver soppsamler at de bare samler sopp som de vet godt. "For å unngå forgiftning, er det i tvilstilfelle viktig å avstå fra å bruke sopp eller konsultere en ekspert", ifølge en pressemelding fra Consumer Advisor Center.

Sopp fra skogen

Innsamling av sopp krever ikke bare å gjenkjenne og skille mellom de mange forskjellige artene, men også en viss ekspertise:

  • Så sopp bør alltid bli avskåret eller forsiktig ut av jorden.
  • For transport er kurver best. Plastposer er uegnede fordi, under utelukkelse av luft, nedbrytes soppproteinet raskt og kan danne toksiner.
  • Gravide kvinner og småbarn rådes til ikke å konsumere vilt sopp, fordi forurensningen og strålingseksponeringen som finnes i vilt sopp kan være til bekymring for disse gruppene av mennesker.

Alternativ: kulturmat sopp

Men ingen har å gjøre uten sjampinjongopplevelsen helt. Tross alt, i tillegg til sesongtilbudet av vill sopp fra villmarken, er det nå et bredt spekter av dyrkede sopp. Fordel: De er tilgjengelige hele året i konsistent kvalitet. De viktigste kultiverte soppene i Tyskland er sopp, shiitake og østers sopp og kan brukes på mange måter i det lokale kjøkkenet.

Tips til forberedelse

Men uansett om vill eller kultiverte sopp, er det noen grunnleggende regler å følge under forberedelsen.

  • Så det er sant at sopp bør behandles så fort som mulig, og bør ikke lagres for lenge. Den beste måten å tørke dem på, skylles bare kort under rennende vann. Ellers mister de sin aroma.
  • Sopp kan spises rå, stekt, kokt, stuet og braised. Også tørket eller syltet i eddik eller olje, smaker de deilig.
  • I motsetning til tidligere synspunkter var oppvarmet sopp giftig, vi vet i dag at dette ikke er sant. Resten av soppdisker kan godt bli oppvarmet. Forutsetningen er imidlertid at de avkjøles raskt etter fremstilling og oppvarming til minst 70 ° C under oppvarming.

Hvis du vil vite mer om sopp, deres produksjon, lagring og forberedelse, finner du detaljert informasjon og oppskriftsinstruksjoner på nettstedet var-vi-essen. Stiftung Warentest informerer også om spesialiteter i en online spesial. (Hjelpemiddel)

Del med venner

Legg igjen din kommentar