Indsamling af svampe - men rigtigt: Hvordan champignon elskere får deres penge værd

Fugtig og moderat varm - bedste betingelser for svampe. Porcini svampe, kantantereller, kastanje skud eller røde hætter er bedst smagt fra det vilde. Så champignonplukkere er i øjeblikket i højsæsonen og svømmer ud for at samle i skov og mark de eftertragtede delikatesser. Måske vil du også finde champignon i år 2005 - vejrstjernen formet af stjernesnor og leopardmønstre. Men pas på, når du samler svampe. For eksempel peger det bayerske forbrugerrådgivningscenter på hver svampsamler, at de kun samler svampe, som de ved godt. "For at undgå forgiftning er det i tvivlstilfælde vigtigt at afstå fra at bruge champignon eller rådføre sig med en ekspert", ifølge en pressemeddelelse fra Consumer Advice Center.

Svampe fra skoven

Indsamling af svampe kræver ikke kun at genkende og skelne mellem de mange forskellige arter, men også en vis ekspertise:

  • Så svampe skal altid afskæres eller forsvinder forsigtigt ud af jorden.
  • Til transport er indkøbskurve bedst. Plastposer er uegnede, fordi svampeproteinet hurtigt nedbrydes og kan danne toksiner under udelukkelse af luft.
  • Gravide kvinder og småbørn rådes til ikke at forbruge de vilde svampe, fordi forureningen og strålingseksponeringen hos vild svampe kan være til bekymring for disse grupper af mennesker.

Alternativ: kultur mad svampe

Men ingen har at gøre uden svampen fornøjelsen helt. Foruden det sæsonmæssige tilbud af vilde svampe fra naturen er der nu en bred vifte af dyrkede svampe. Fordel: De er tilgængelige hele året rundt i ensartet kvalitet. De vigtigste dyrkede svampe i Tyskland er svampe, shiitake og østers champignon og kan bruges på mange måder i det lokale køkken.

Tips til forberedelse

Men uanset om det er vildt eller dyrket svampe, er der nogle grundlæggende regler, der skal følges under forberedelsen.

  • Så det er rigtigt, at svampe skal behandles så hurtigt som muligt og bør ikke opbevares for længe. Den bedste måde at tørre dem på, skylles kun kort under rindende vand. Ellers mister de deres aroma.
  • Svampe kan spises rå, stegt, kogt, stuvet og braiseret. Også tørret eller syltet i eddike eller olie, de smager lækre.
  • I modsætning til tidligere synspunkter var opvarmede svampe giftige, vi ved i dag, at dette ikke er sandt. Rester af svampe retter kan godt blive opvarmet. Forudsætningen er imidlertid, at de afkøles hurtigt efter fremstilling og opvarmes til mindst 70 ° C under opvarmning.

Hvis du gerne vil vide mere om svampe, deres produktion, opbevaring og forberedelse, finder du detaljerede oplysninger og opskriftsinstruktioner på hjemmesiden var-vi-essen. Stiftung Warentest informerer også om specialiteter i en online special. (Støtte)

Del med venner

Forlad din kommentar