Ólífuolía - menningarleg eign með ákveðnu auki

Shady olíutré hafa mótað landslagið um Miðjarðarhafið um aldir. Flestir vita nú að ávextir þeirra eru heilbrigt sem mikilvægur hluti af Miðjarðarhafsréttinum. Auk smekk og fjölhæfni er líklega ein ástæða þess að ólífuolía er að verða sífellt vinsæll og hefur einnig fundið leið sína inn í eldhúsið okkar. Hvaða ólífuolía er það sem lærist hér.

Ólífuolía inniheldur "heilan fitu"

Orð hefur komið í kring að ólífuolía er ekki aðeins hrifinn af dæmigerðum bragði, heldur einnig "heilbrigður feitur" um allt. Olían samanstendur af næstum 80% einmettómetta fitusýra, er rík af sterólum, fenólsamböndum og bragði og ilmum. Að auki inniheldur það nánast ekkert kólesteról, en 12 milligrömm af mikilvægu, andoxunarefni E-vítamíns í 100 grömmum.

Þó að arómatísk efni séu ábyrg fyrir einkennandi ilm olíunnar, hækka önnur efni stöðugleika þess. Sem andoxunarefni koma þau í veg fyrir skaðleg oxunarferli (af völdum sindurefna) og / eða eru mikilvæg efni fyrir jákvæð áhrif á heilsu okkar.

Hvað varðar hitaeiningar, ólífuolía - sambærileg við aðrar olíur - skilar 9 kkalum á grömmum.

Hversu heilbrigð er ólífuolía?

Ólífuolía er talin vera sérstaklega heilbrigð vegna þess að olían:

  • er verndandi gegn krabbameini og hjartasjúkdómum
  • Lækkar óæskilegt LDL kólesteról og bætir tengslin milli LDL og HDL kólesteróls.
  • leiðir til lækkunar blóðþrýstings
  • hefur jákvæð áhrif á fitu umbrot
  • dregur úr hættu á sykursýki
  • kemur í veg fyrir æðakölkun sjúkdóma

Sérstaklega mikil virkni er sýnd af olíum af hæsta gæðaflokki. Það eru kalt-pressed (auka innfæddur og innfæddur) ólífuolía og þau sem eru hreinsaður með því að bæta gufu og efni. Hugtakið kalt-pressað er ekki opinbert gæðaheiti.

Ólífuolía: mismunandi stig

Evrópubandalagið hefur þróað leiðbeiningar sem flokkar ólífuolía í fjóra mismunandi bekk. Hlutfall frjálsra fitusýra hefur hlutverk, en einnig smekk og framleiðsluaðferð.

  1. Extra Virgin Olive Oil (auka Virgin)
  2. Virgin Olive Oil (Virgin)
  3. ólífuolía
  4. Olive pomace olíu

Extra ólífuolía er hæsta gæðaflokk. Olían er ýtt beint frá ólífum í fyrstu þrýstingnum með eingöngu vélrænni hætti (kalt). Hlutfall frjálsra fitusýra, reiknað sem olíusýra, má ekki fara yfir 1 grömm á hver 100 grömm af olíu. Enn fremur verður smekk, lykt og lit að vera sérstaklega stórkostlegt og óaðfinnanlegt. Olían einkennist af miklu úrvali af bragði.

Jafnvel með ólífuolíu, er olían fengin með köldu pressu. Fyrir ólífuolía, getur fitusýruinnihaldið verið allt að 2 grömm á hver 100 grömm af olíu. Það hefur mikið úrval af smekkum, en má finna í samanburði við aukalega ólífuolíu í skynjunarkönnuninni, smá rangar eiginleikar.

Ef olía sem fæst við kuldaþrýstinginn uppfyllir ekki kröfur um innfæddur olía er hún hreinsuð undir gufu. Það má þá aðeins bera nafnið ólífuolía. Fyrir bragð aukahlutur, það er þá auðgað með móðurmáli olíu. Ólífuolía getur innihaldið hámark 1, 5 grömm af fitusýrum á hver 100 grömm af olíu.

Af ávöxtum leifar ýtt ólífuolía er framleidd í allt öðruvísi framleiðsluferli ólífuolía pomace olíu, sem verður að vera merkt sem slík. Þessi olía er eingöngu gerð úr ólífuolíu. Það er mjög væg í smekk og getur innihaldið hámark 1, 5 grömm af fitusýrum á 100 grömm af olíu.

5 staðreyndir um endingu og framleiðslu

Þú ættir ekki aðeins að einblína á gæði þegar þú kaupir ólífuolía, það eru líka nokkrir hlutir sem þarf að hafa í huga þegar geymsla og vinnsla olíu er geymd:

  1. Vegna náttúrulegra andoxunarefna hennar eru ólífuolíur stöðugri í hita en flestar aðrar olíur. Reikningurinn á ólífuolíu er 180 ° C, þannig að það er hentugur að gráðu, jafnvel fyrir brauð.
  2. Ólífuolíur eru geymdar á réttan hátt (dökk og við hitastig á bilinu 10 ° C til 16 ° C) í að minnsta kosti 18 mánuði.
  3. Geymt í kæli flocculates ólífuolíu. Þó að þetta veldur ekki tap á gæðum, en það ætti að hreinsa það aftur við stofuhita fyrir notkun.
  4. Þegar ólífuolía er keypt, er hægt að viðurkenna góða ólífuolíu með mikilli ferskleika, það lyktar af grasi, grænum tómötum eða artisjúkum.
  5. Liturin er einnig mikilvæg. Olían ætti að vera gullgul með grænu ljómi - það verður að skína! Samkvæmni ætti að vera þunn. Slæm olía er hins vegar sljór í lit og sterkur-seigfljótandi.

Við the vegur, lífræn ólífuolía er ekki alltaf að fá betri einkunn í prófum - jafnvel mengunarefni hefur þegar fundist í lífrænum ólífuolíu. Núverandi vöruprófanir geta hjálpað til við að ákvarða hvaða ólífuolía er best áður en þú kaupir það.

Ólífuolía í Miðjarðarhafinu

Einkennandi bragð af ólífuolíu gerir það einnig sams konar samstarfsaðili Miðjarðarhafsins lífsstíl. Vegna þess að þetta byggir á eftirfarandi þáttum:

  • Daglegt úrval matvæla úr plöntum (grænmeti, ávextir, brauð, pasta og aðrar kornvörur, belgjurtir og hnetur) - unnin eins lítið og mögulegt er og ferskur eftir árstíð og svæði.
  • Ólífuolía sem aðalfituafli. Þrátt fyrir að olían henti til hitunar, er hún einnig notuð í kulda í Miðjarðarhafsstofunni, til dæmis í sælgæti.
  • Mjólkurvörur, aðallega jógúrt og ostur, daglega í litlum til í meðallagi magni.
  • Fiskur (og alifugla) nokkrum sinnum í viku í meðallagi magni.
  • Kjöt sjaldgæft í smærri magni.
  • Vín reglulega með máltíðum í meðallagi magni.
  • Fleiri æfingar og meiri íþrótt.

Ólífuolía fyrir húð og hár

Ólífuolía er ekki aðeins vinsæll í eldhúsinu. Einnig til notkunar utanhúss fyrir heilbrigt hár og falleg húð, olían er hentug og er því vinsæl innihaldsefni í snyrtivörum.

Krem með ólífuolíu, til dæmis, annt um þurrt, hreint húð og gerir það slétt aftur. Ef þú vilt búa til þitt eigið snyrtivöru getur þú auðveldlega notað ólífuolía og salt til að exfoliate andlitið sjálft.

En varast: Húðsjúkdómafræðingar ráðleggja gegnheill ólífuolíu eftir þvott, þar sem of mikið af olíunni gæti þornað út í húðina. Í fullunnu snyrtivörum er ólífuolía yfirleitt lítið einbeitt.

Einnig fyrir hárið er ólífuolía talin skemmtun. Til dæmis, hreint ólífuolía ætti að hjálpa sem hár lækning fyrir hættu endar, kláði hársvörð og flasa. Þrátt fyrir að húðsjúkdómafræðingar staðfesta að ólífuolía geti sléttað og skín hárið, benda þeir á að þessi áhrif gætu verið neitað með síðari þvotti með sjampó. Hin fullkomna umönnun er ekki ólífuolía.

Olive tré: planta með lyf áhrif

Varla allir aðrir plöntur hafa alltaf fengið svo mikla virðingu sem ólífu tré og vörur þess. Hvort sem tákn um friði, sem hæsta verðlaun í Ólympíuleikunum eða sem græðsluverkefni með mikla læknisfræðilegan árangur.

Yfir 150 mismunandi ólífu tré tegundir bjóða nú ýmsar smekk næstum eins og vín. Sérstaklega í þéttbýldu Miðjarðarhafinu, geta gnarled tré, sem geta náð nokkur hundruð ára gamall og vaxið allt að 20 metra hár, fundið tilvalin lífskjör: nóg af sólskin, nægilegt úrkomu í haust og engin marktækur munur á hitastigi.

Útdráttur ólífuolíu

Að meðaltali ber olíutré um 20 kíló af ólífum á ári, þar af er hægt að fá um það bil 3 til 4 lítra af ólífuolíu. Uppskeran krefst mikillar átaks. Olíuframleiðandinn verður að velja þennan tíma mjög vandlega, vegna þess að hversu mikið af ólífuolíu er ákvarðað aðallega gæði og magn olíunnar sem á að draga úr. Það er sagt að ólífur eru þroskaðir þegar grænn þeirra breytist í fjólublátt. Það fer eftir eðli og staðsetningu trjánna, þessi breyting fer fram á milli október og byrjun febrúar.

Þegar olíurnar hafa náð olíuframleiðslunni fljótt (því ferskari ávöxturinn, því meiri hlutfall mikilvægra fituefnafræðinga) og í fullkomnu ástandi fer vinnsla þar:

  • vélrænni aðskilnaður útibúa og laufs
  • varlega þvo
  • Mylja og vinnsla við kvoða
  • Þrýstingur undir þrýstingi (hámarks hitastig 27 ° C við kalt þrýsting)
  • Miðflæði og
  • eftir því hvaða endanleg síun er fyrir hendi
Deila með vinum

Skildu eftir athugasemd þinni