Nitrofen er bare et midlertidig problem

Nitrofen er bare et midlertidig problem, men total helse i befolkningen vil ha nesten ingen konsekvenser. I kontrast er akrylamid inneholdt i høytemperaturstivelsesholdige matvarer faktisk en betydelig risikofaktor for kreft som forbrukerne bør være oppmerksomme på.

Professor Dr. Edgar Schömig, leder av Institutt for farmakologi ved Universitetet i Köln, undersøkte hvor alvorlig skadelig stoffene nitrocellulose, akrylamid og estragol egentlig er. Professor Schömig forklarer befolkningens store følsomhet overfor emnet forgift i mat ved at folk alltid er redd når en risiko for dem er uberegnelig og uhåndterlig. I tillegg er alle berørt av næringsfaget.

Köln ekspert kommentarer om giftstoffer

"Akrylamid utgjør en risiko for at du trenger å bekymre deg for, " sier professor Schömig. Alle må ha sjansen til å ta informerte beslutninger. Dette betyr at ved å være ansvarlig for sitt eget liv, må han først kjenne til risikoen som påvirker livet hans. Deretter kan han bestemme hvilke farer han vil ta for sitt liv og hvilke som ikke.

Ved å sammenligne ulike toksiner, anser professor Schömig at akrylamid er spesielt relevant. Sammen med et lag gjorde han en sammenligning for å gjøre risikoen forbundet med akrylamid håndgripelig. "For lekmannen må du oversette risikoen for kreft fra akrylamid til normal livsrisiko." For å gjøre risikoen så mye lettere for forbrukeren, er professoren beregnet med sine ansatte at det å spise en pose med sjetonger statistisk om risikoen for en 20 kilometer kjøretur er lik. "Med mange ting i livet tar du en viss risiko, det viktigste er at du kjenner denne risikoen."

Akrylamid mer tvilsom enn nitrofen

I motsetning til herbicid nitrofen, som ble brukt ulovlig som et plantevernmiddel, er toksinakrylamidet derfor klassifisert som mye mer tvilsomt. Sammenlignet med hormonet MPA som finnes i svinekjøtt og limonade, er professor Schömigs akrylamid også langt mer relevant. Akrylamid dannes når stivelsesholdige matvarer oppvarmes ved en temperatur på over 120 grader.

Relevansen av dette funnet, som svenske forskere har oppnådd i dyreforsøk, indikerer også at WHO (Verdens helseorganisasjon) reagerte umiddelbart etter publisering av forskningsresultater. Målet er å kunne nøyaktig vurdere risikoen for akrylamid og, hvor det er hensiktsmessig, å finne metoder som forhindrer at akrylamid produseres selv når stivelse er oppvarmet.

I dyreforsøk påvirker akrylamid DNA, har kreftfremkallende effekt og kan påvirke sentralnervesystemet ved å absorbere en ekstremt høy dose. Forskningen har imidlertid ikke vært i stand til å bekrefte disse effektene for mennesker.

Likevel klassifiserer EU akrylamid som karsinogen og har fra april 2018 vedtatt gjeldende krav til matprodusenter. For eksempel må produktene ikke overopphetes eller stekes for å redusere stoffets dannelse. For eksempel, for produksjon av chips og frites, brukes også poteter med et lavere stivelsesinnhold.

Nitrofen forbudt av kontroller

Nitrofen samt akrylamid regnes som kronisk giftig, noe som betyr at bare det vanlige inntaket av store mengder nitrofen er en fare. Siden nitrofenproblemet nå er anerkjent og dermed utelukkes av høye matreguleringer fra mat, vurderer professor Schömig denne faren forbudt.

Estragol i basilikum og fennikelte

Det faktum at basilikum og fennikelte også utgjør en risiko for kreft kan ifølge professoren så langt bare vise seg i dyreforsøk. Men siden grenseverdiene for menneskelige og kroppsvektgiftene som finnes i basilikum og fennikelte er beregnet, advare professor Schömig mot opptak av disse stoffene hos barn. "I stedet for å gi barn fennikelte i store mengder, vil jeg anbefale å bruke kamille te for å unngå risiko i utgangspunktet."

For voksne vurderer han forbruket av basilikum og fennikelte i henhold til dagens data uten å nøle, fordi bare små doser av respektive toksiner absorberes.

Del med venner

Legg igjen din kommentar