Microorganismele din alimente

Degradarea produselor alimentare implică de obicei microorganisme (bacterii, fungi și drojdii). Aceste microorganisme descompun produsele alimentare în punctul de ineditate. Uneori, alimentele pot multiplica agenți patogeni periculoși care duc la infecții alimentare periculoase, cum ar fi salmonella. Microorganismele, care includ bacterii, ciuperci și drojdii, sunt microorganisme care ne însoțesc în viața de zi cu zi. Există acelea cu efecte foarte pozitive pe care le exploatează în producția de alimente. Acestea includ, de exemplu, bacterii de acid lactic pentru producția de iaurt, drojdii pentru producția de bere și pentru slăbirea aluatului de drojdie, și mucegaiuri utilizate în producția de brânză albastră și camembert. Dar există, de asemenea, acele microorganisme care nu sunt de dorit în produsele alimentare, deoarece acestea duc la alterări și pot produce substanțe patogene. Vrem să ne uităm mai atent la acestea.

bacterii

Infecțiile cu alimente bacteriene reprezintă un risc de sănătate frecvent subestimat pentru consumatori. Bacteriile produc substanțe metabolice care pot fi dăunătoare pentru sănătatea umană. Majoritatea dintre ele provoacă diaree și vărsături. Mai ales pentru sugari, bolnavii și bătrânii pot avea consecințe grave. Dacă alimentele sunt contaminate cu bacterii, ele se multiplică adesea în condiții explozive, în condiții bune de creștere. Ei preferă mai ales apa și căldura. La temperaturi mai scăzute, acestea cresc mai rapid, dar sunt ucise prin încălzire. Bacteriile sensibile la căldură mor de obicei la o temperatură a mâncării de 70-80 ° C. Bacteriile mai puțin labile la temperatură sunt ucise numai la temperaturi de peste 100 ° C.

  • Măsurile preventive împotriva infecțiilor alimentare sunt în primul rând în ceea ce privește igiena personală și alimentară. Aceasta include spălarea temeinică și regulată a mâinilor înainte și în timpul pregătirii produselor alimentare.
  • În special, în prepararea alimentelor care ar putea fi mai susceptibile de a fi infectate cu bacterii, cum ar fi păsările de curte, ouăle, carnea, produsele din fructe de mare și laptele crud, ar trebui să fie tratate igienic și apoi să fie curățate temeinic toate echipamentele de lucru.
  • Pentru a găti pe deplin produse periculoase, cum ar fi carnea tocată și carnea de pasăre, adică timp de cel puțin 10 minute la 80 ° C.
  • Mancati alimente repede dupa fabricatie sau depozitati la frigider. Consumați alimente care conțin ou brut în ziua pregătirii.

salmonella

Salmoneloza (= boala salmonella) este cea mai frecventă infecție care provoacă alimente. În special, păsările de curte, ouăle, carnea, peștele și alimentele obținute din aceste alimente pot fi salmonella, dacă nu sunt sau nu suficient de încălzite. Semnele tipice de salmoneloză sunt febra, cefaleea, diareea și vărsăturile. Acestea apar în jur de 12 până la 36 de ore după consumarea alimentelor infectate și pot dura câteva zile. La adulți și la persoanele cu un sistem imun intact, salmoneloza se vindecă, de obicei, fără complicații după tratament. Dacă sunt afectați persoanele vârstnice și imunodeficiente, infecția cu Salmonella poate fi fatală.

Campylobacter

În plus față de salmoneloză, o infecție alimentară de către bacteriile Campylobacter este importantă. Acestea se produc predominant în carnea de pasăre și internați. Dar și laptele crud și apa potabilă pot fi contaminate. Simptomele și evoluția infecției sunt similare cu boala salmonella.

bacterii EHEC

Transmiterea enterohemoragică Escheria coli (EHEC) la om apare în primul rând prin consumul de alimente contaminate. Aici, carnea tocată, produsele din carne (de exemplu cârnații, cârnații, salam), laptele nepasteurizat și produsele lactate joacă un rol special. Pe de altă parte, bacteria este transmisă de la o persoană la alta din cauza lipsei de igienă după vizita la toaletă. Infecția se manifestă în diaree apoasă, durere abdominală colică, crampe și vărsături.

stafilococi

Contaminarea alimentelor cu stafilococi se face de obicei de oameni. Stafilococii apar în nas și gât, dar și în răni. Mai ales dacă nu se acoperă bine rănile pe mâini, bacteriile intră în mâncare. După consumarea acestor alimente, pot să apară diaree, vărsături și crampe abdominale.

  • O atenție deosebită trebuie acordată preparării produselor alimentare pentru răni, erupții cutanate, infecții ale gâtului și alte infecții ale tractului respirator superior.

listeria

Listeria se găsește în principal în materii prime, cum ar fi carnea tocată, laptele crud și brânza de lapte crud. În plus, brânzeturile moi pot fi afectate de mucegaiuri roșii sau gri, creveți, midii, stridii, homari și pești. Un risc pentru sănătate provocat de Listeria există în principal pentru femeile însărcinate. O infecție (= listerioză) poate duce la o muncă prematură, un avort spontan și o deteriorare a copilului nenăscut. Dar listerioza poate apărea, de asemenea, la copii, imunocompromiși și vârstnici. Se manifestă prin simptome asemănătoare gripei și poate fi asociată cu febră mare și meningită.

  • Femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de lapte crud, produse din lapte crud, brânză moale cu untură roșie sau matriță nobilă, carne tocată (de exemplu, tartare). Carnea, peștele și alte animale marine ar trebui să fie suficient de gătite înainte de consum.

clostridia

Bacteria Clostridium botulinum produce un neurotoxin care este una dintre cele mai periculoase toxine din natură. Boala cauzată de această toxină se numește botulism. Poate fi fatal deoarece este un neurotoxin. Aproximativ 4 până la 36 de ore după admitere apare dublă viziune, paralizia limbii și a mușchilor gâtului și paralizia respiratorie. Clostridiile sunt rezistente la căldură, iar formarea de toxine este, de preferință, în absența aerului. Prin urmare, un pericol este cauzat în principal de alimente conservate, cu vacuum și gătite, care nu au fost sterilizate corespunzător. Cazurile de otrăvire sunt cunoscute în principal din alimente conservate insuficient de casă. Consumele cu conservă puțin acidă, conservele de mezeluri, carnea sărată și șunca întărită sunt cele mai frecvent afectate.

  • Cea mai bună profilaxie împotriva botulismului constă în conservarea adecvată a alimentelor conservate sau borcate și o încălzire adecvată a mâncării înainte de servire.
  • Conserve care indică faptul că nu mai sunt în stare perfectă, de ex. Deoarece recipientele cu Bombagen sau recipientele de conserve închise corespunzător trebuie să fie aruncate.

mucegaiuri

Matritele sunt cunoscute sub numele de spoilerele alimentare. Matrițele infestă adesea alimente cum ar fi pâine și produse coapte, fructe, dulcețuri, nuci, brânză, carne și cârnați. Unele mucegaiuri produc toxine dăunătoare (= micotoxine). Pentru unele micotoxine, a fost demonstrat un efect cancerigen. Formele formează o rețea de fire în mâncarea invizibilă cu ochiul liber. În general, numai petele albe sau colorate pe partea exterioară a alimentelor sunt vizibile.

  • De aceea, alimentele infestate cu mucegai ar trebui, în general, să fie aruncate complet.
  • Excepțiile sunt, de exemplu, brânză tare cu debut superficial de colonizare a mucegaiului și de gem, care a fost produs cu mai mult de jumătate din zahăr. Pentru aceste alimente, este suficient ca mucegaiul să fie îndepărtat pe o suprafață mare.
Trimiteți-vă prietenilor

Lăsați-vă comentariul