Matcha - Vakna te från Japan

Matcha är ett pulver av markerade gröna teblad och har sitt ursprung i Japan. I ett te av denna pulverformiga essensen är ingredienserna som grönt te har sin hälsosamma effekt många gånger mer koncentrerad än i en vanlig teinfusion. Därför anses det gröna Matchapulveret vara en riktig superfood. Och inte bara näringsämnena är de mer koncentrerade, men också koffein. Därför är tårtsmakande Matcha te också populärt som en drinkare och kallas ofta "espresso bland teen". Vi förklarar vad som finns i pulvret och ger tips för förberedelse och köp.

Vad är Matcha?

På japanska betyder matcha (uttalad: lera) "malda te". I själva verket, för produktion av pulveret, är de torkade bladen av grönt teplantan - vanligtvis sorterna Tencha eller Gykuro - frästrade utan revben och stjälkar i stenfabriker. Karaktäristiskt för pulvret och teet är den ljusgröna färgen.

Matcha mognar efter produktion, så smaken kan förändras under de första månaderna. Matcha te smakar aromatisk, tårta, intensiv och krämig - ibland gräsmattig, nutty, söt eller fruktig. Bitter eller sur smak, å andra sidan, är ett tecken på dålig kvalitet.

Te som vaknar

Matcha betraktas som ett väckande medel och koncentrationsfrämjande, eftersom pulvret innehåller uppfriskande koffein eller Teein - det är kemiskt detta samma substans. I motsats till koffein frigörs teein bara i tarmarna och verkar därför senare, mildare och längre. Detta gör Matcha jämfört med en espresso som tydligt kompatibel.

Anledningen till försenad frisättning av koffein är tannin-tanninet som finns i Matcha och aminosyran L-theanin, som binder i tevattnet till koffein, så att det bara kan vara effektivt i tarmarna. Tanniner lindrar också gastrointestinala klagomål. Theanin å andra sidan glatt avslappnad samtidigt. Till skillnad från kaffe gör för mycket grönt te dig inte obehaglig eller ofokuserad.

Matcha: effekt och ingredienser

Matcha sägs skydda mot olika sjukdomar som cancer eller diabetes. Även om den positiva effekten av superfood säkert är överdriven, kan Matcha-te - precis som grönt te i allmänhet - säkert beskrivas som hälsosamt. Förutom koffein, tannin och teanin finns det andra ingredienser i Matcha med en hälsofrämjande effekt:

  • Kalium, kalcium och järn: Dessa mineraler och spårämnen är viktiga för nerver, muskler och ben samt transporter av syre i blodet.
  • Vitamin B1, B2, B3 (niacin), beta-karoten (vitamin A), vitaminer E och K och vitamin C: Dessa vitaminer förstärker immunsystemet, hjärtat, nerverna, huden och ögonen bland annat.
  • Klorofyll: Den fytokemiska har en positiv effekt på tarmaktiviteten och bör hjälpa till mot dålig andedräkt.
  • Proteiner och deras byggstenar, de essentiella aminosyrorna: Dessa donerar energi och är centrala för ämnesomsättningen i kroppen.
  • Flavonoler: Dessa är fytokemikalier från gruppen av flavonoider, som bekämpar skadliga fria radikaler som antioxidanter. De kan hämma tillväxten av vissa cancerceller och förebygga sjukdomar orsakade av oxidativ stress.

Catechins i matcha te

Matcha innehåller en hög andel friska katekiner. Den mest kända av dessa, epigallocatechin gallat (EGCG), finns i särskilt stora kvantiteter. Det har antiinflammatoriska, cancerförhindrande effekter och kan bidra till att sakta ner tillväxten av tumörer.

Katekiner verkar som antioxidanter, skyddar huden från UV-strålar och cellåldring och sänker LDL-kolesterolhalten. Dessutom förhindrar de bildandet av plack på kärlväggarna, utlösaren av åderförkalkning. Studier tyder även på att katekiner kan bidra till att förhindra Parkinsons och Alzheimers. De anses också bra för gastrointestinala infektioner, förkylningar och influensa.

Förlora vikt med Matcha te?

Matcha-te är inte bara ett vax, utan också ett bantningsmedel. Drickas dagligen, catechiner i te minskar blodsockernivån efter en måltid och främjar fettförbränning.

Dessutom stimulerar det nästan kalorifria teet matsmältningen och saktar trängseln för sötsaker. En studie från USA visade faktiskt att Matcha kan stödja viktminskning.

Recept för den traditionella förberedelsen

I den traditionella japanska teceremonin produceras Matcha pulver i en speciell skål varmvatten och en liten bambu borste - även kallad chasen - för att göra te. För framställning av Matcha te i den något tunnare "standardversionen" (Usucha), fortsätt enligt följande:

  1. Koka som mjukt vatten som möjligt och låt det svalna till 70 till 80 ° C.
  2. Tillsätt en till två gram matchpulver (motsvarande en halv till en tesked eller en till två bambu spatel) genom en sik så det klarar inte.
  3. Under tiden värm bambubesättningen i varmt vatten i några minuter.
  4. Häll pulvret i skålen med ca 80 ml varmt vatten.
  5. Slå blandningen försiktigt med bambuborsten så att teet blir krämigt och skumformar på ytan.

Professionella flyttar kostnaden snabbt och enkelt från handleden - inte i en cirkel, men i en W-form.

Från Matcha Ice till Matcha Latte

Matcha-pulver är inte bara berusad som te, utan blandad kyla i spannmål, skakningar, limonad, cocktails eller smoothies. Även när bakning och matlagning eller glass görs används Matcha, så du kan hitta gott om recept för gröna kakor, desserter och salladsdressingar.

Till skillnad från sin gröna färg behåller Matcha pulver emellertid inte sina friska egenskaper i alla bearbetade livsmedel. Till exempel hämmar proteinet i mjölk och mejeriprodukter upptaget av katekiner, inklusive EGCG. Om du gillar att dricka "Matcha Latte" (den gröna ekvivalenten av latte macchiato), borde du bättre tillgripa naturläkemedel som osötad mandelmjölk.

Dessutom är vissa ingredienser värmekänsliga och bör inte värmas upp över 30 ° C - så det är värt att, förutom att Matcha tea ibland dricker en kall smoothie med pulvret.

6 tips för att köpa Matcha

Vem vill köpa Matcha-pulver ska titta noga, eftersom Matcha erbjuds på olika kvalitetsnivåer. Priset för en 30 gram tenn kan vara mellan 15 och 50 euro.

De bästa produkterna kommer från Japan, men i tyska butiker finns det ofta matchpulver från Kina eller sträckta produkter av sämre kvalitet. Följande tips hjälper dig att välja rätt produkt:

  • Den japanska regionen Uji (Kyoto) är känd för sin kvalitet, från regionerna Nishio (Aichi) och Kagoshima Matcha kommer med bra valuta för pengarna.
  • För nybörjare är varianter av medelprisutbud lämpliga, vilket ändå smakar bra och är inte mindre hälsosamma.
  • Dålig kvalitet matcha pulver har en ljusgul eller brunaktig färg och smakar bitter eller sur.
  • Matcha från Kina smakar ofta mycket mer bittert och starkt - men det är ändå lämpligt för matlagning och bakning.
  • Pulvret ska vara fri från tillsatser och socker.
  • Huruvida organisk matcha är bättre eller inte, kan inte säga tydligt. Å ena sidan utesluter miljömärket föroreningar med bekämpningsmedel. Å andra sidan kommer pulveret i traditionell toppkvalitet vanligen inte från ekologiskt jordbruk.

I vissa nätbutiker och hälsokostaffärer kan du också hitta liknande produkt Micro Cha. I motsats till Matcha används stammarna och venerna i de gröna tebladen vid framställning av detta pulver.

Hållbarhet och förvaring

Matcha ska köpas och bearbetas så färskt som möjligt. Om du tar Matcha mindre ofta borde du köpa mindre förpackningar. Efter brytning behåller Matcha sin friskhet i ungefär tre till fyra veckor.
Matcha pulver ska alltid vara lufttätt, skyddad mot ljus och förvaras i kylskåp. Bara några timmar av solljus eller temperaturer över 25 ° C kan påverka effekten.

Även större temperaturfluktuationer bör undvikas - så det är bäst att ta ut pulvret ur kylskåpet under en kort tid. Oöppnat, kan förpackningen förvaras i frysen, men ska sedan lämnas i kylskåpet en stund före öppningen.

Biverkningar av matcha

Högkvalitativ Matcha, som är fri från skadliga ämnen, har få biverkningar så länge det konsumeras i måtta. För att man inte får glömma att Matcha innehåller mycket koffein. En överdos av koffein kan orsaka biverkningar som huvudvärk, yrsel, diarré eller halsbränna.

Det bör också noteras att matcha har mycket oxalsyra. Detta förhindrar absorption av ämnen som kalcium, magnesium eller järn i tarmarna. Därför rekommenderas att vänta mellan Matcha och måltiden i en timme. Dessutom kan oxalsyra främja bildandet av njursten, särskilt om det finns en kronisk tarmsjukdom.

Eftersom tanninerna i grönt te stimulerar magsyraproduktionen är det bättre att inte dricka teet i en tom mage. Annars kan det leda till förstoppning, magont eller illamående.

Matcha i graviditet

Under graviditeten bör koffeinförbrukningen begränsas. Även innan intag av katekiner varnas ofta. Därför borde gravida kvinnor inte dricka mer än en kopp Matcha-te om dagen.

Dela med vänner

Lämna din kommentar