Mangue - bombe de vitamines tropicales

Alors que les mangues étaient une rareté exotique, des fruits tropicaux sucrés peuvent être trouvés dans tous les supermarchés tout au long de l'année. Avec leurs couleurs vives et leur pulpe juteuse, les mangues enrichissent non seulement les smoothies et les desserts, mais sont également utilisées en cuisine, par exemple dans le chutney à la mangue ou comme ingrédient dans un curry thaïlandais. Mais la valeur sanitaire de la mangue est également impressionnante: les mangues sont riches en bêta-carotène et en d'autres vitamines importantes. Dans votre pays d'origine, l'Inde, de nombreux fruits sont attribués aux fruits.

Calories et valeur nutritionnelle de la mangue

Une mangue mûre a un goût merveilleusement sucré - il n’est donc pas surprenant que sa pulpe contienne des quantités relativement élevées de sucre. Pour cette raison, les fruits tropicaux ne sont pas adaptés à la perte de poids. En ce qui concerne les calories, 100 grammes de pulpe de fruits produisent un peu moins de 60 kilocalories (kcal).

En outre, 100 grammes de mangue fraîche ont la valeur nutritionnelle suivante:

  • 0, 4 grammes de graisse
  • 0, 6 grammes de protéines
  • 12, 8 grammes de glucides (dont 12, 5 grammes de sucre)
  • 1, 7 grammes de fibres

Les mangues contiennent plus de 80% d'eau. La mangue séchée a été privée d'eau, les ingrédients restants sont donc plus concentrés. Par conséquent, la mangue séchée a fièrement 290 kilocalories et 62 grammes de glucides par 100 grammes, dont 60 grammes de sucre.

Mangue - riche en ingrédients sains

Malgré leur forte teneur en sucre, les mangues sont très saines. Leur valeur sanitaire élevée tient principalement à leur teneur en vitamines. Parce que les mangues sont pleines de vitamines C, de vitamines E et B, par exemple de la vitamine B1 et de l'acide folique. Entre autres choses, ces vitamines sont précieuses pour le système immunitaire et aident à protéger les cellules contre les effets négatifs du stress.

Cependant, les mangues sont particulièrement riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Cette vitamine joue non seulement un rôle important dans le renouvellement cellulaire de la peau et des défenses de l'organisme, mais elle est également nécessaire au processus visuel. Conduire à la cécité nocturne. Avec trois grammes de bêta-carotène pour 100 grammes de pâte, les mangues figurent parmi les carotènes les plus riches en fruits.

En plus des vitamines, les mangues fournissent également des minéraux importants, tels que le potassium, le magnésium et le calcium.

Effet sur la santé de la mangue

Les mangues sont un ingrédient populaire dans les aliments pour bébés en raison de leur faible acidité. De plus, ils sont très digestibles et peuvent même avoir un effet légèrement laxatif et drainant. En outre, ils devraient stimuler le métabolisme, stimuler l’appétit et prévenir les infections et les rhumes. Un effet positif sur le coeur et le cerveau est également dit aux mangues.

Mais non seulement les fruits, mais aussi les composants des manguiers se voient attribuer un effet curatif en Inde:

  • En raison de leurs tanins, les fleurs sont utilisées entre autres pour le traitement des infections diarrhéiques et de la vessie.
  • Grâce à son ingrédient actif, la mangiférine, l'écorce est utilisée pour traiter les rhumatismes et la diphtérie. Sous forme de sol, il est utilisé pour renforcer l'estomac, comme remède contre les maux de dents et même pour arrêter les hémorragies internes.
  • Le gargouillis avec une infusion de feuilles et de brindilles de l'arbre pour maintenir les dents et les gencives.
  • Appliquée à l’extérieur, on dit que la sève d’arbre de mangue soulage les maladies fongiques de la peau.

Attention aux allergies

Attention aux allergies aux noix de cajou ou aux pistaches: les mangues sont botaniquement liées aux deux fruits à noyau car elles appartiennent à la même famille de plantes.

Il peut également venir avec la consommation de mangue à une allergie croisée avec le pollen de bouleau ou l'armoise. La coquille joue un rôle ici, car elle contient le plus d’allergènes.

Conseils pour acheter de la mangue

Comme la saison des mangues varie selon le pays d'origine, les mangues sont généralement disponibles toute l'année. Il existe de nombreuses variétés de mangues qui diffèrent par la forme, la couleur, la taille et la structure de la pâte et du goût. Pour cette raison, la couleur de la coquille ne dit rien de la maturité du fruit.

Néanmoins, il est facile de voir si une mangue est mûre: même peu de temps avant la maturité, les mangues dégagent une odeur typiquement sucrée et cèdent légèrement lorsqu'elles sont doucement pressées. Si une mangue est complètement mûre, de petits points noirs apparaissent sur le bol.

Lorsque vous magasinez, cela peut valoir la peine de dépenser plus d’argent, car la qualité a son prix avec les mangues. Alors que les fruits à prix réduit sont fibreux et ont un goût plutôt fade, les détaillants de charcuterie trouvent souvent des «mangues de vol» de qualité qui sont importées par voie aérienne et peuvent donc mûrir plus longtemps sur l'arbre.

Durée de conservation et stockage des mangues

Une mangue mûre doit être consommée dans les deux jours avant de devenir trop molle et de commencer à fermenter. Si vous souhaitez acheter des mangues en stock, vous devez donc recourir à des fruits durs et non mûrs. Ceux-ci peuvent mûrir à la maison à la température ambiante.

Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, vous pouvez envelopper les fruits dans un journal ou les placer à côté d’une pomme. Une conservation dans le réfrigérateur ne prolonge pas la durée de conservation de la mangue, mais nuit aux fruits: à des températures inférieures à 8 ° C, la pulpe perd sa saveur.

Transformation: Peler et couper la mangue

Bien que vous puissiez manger la coquille d'une mangue dans certaines variétés - dans leur pays d'origine, cela est souvent courant - mais cela ne fait tout simplement pas goûter beaucoup de gens. Si vous voulez profiter de la pulpe juteuse, vous devez d'abord libérer la mangue de sa coquille et enlever la pierre coincée.

Pour cela, vous devez éplucher la mangue après l'avoir lavée au mieux avec un éplucheur et les couper dans le sens de la longueur avec deux entailles parallèles de chaque côté du noyau. Ensuite, vous coupez la viande de la partie centrale du noyau et écrasez les morceaux - en fonction de la recette - en bandes ou en cubes.

Si le fruit est un peu plus mature, vous pouvez simplement couper la mangue non pelée comme décrit ci-dessus, puis la déposer ou créer un "hérisson de mangue". Pour ce faire, grattez la viande dans les deux grandes pièces en croix jusqu'à juste avant la coque, en créant un quadrillage. Si vous inversez la moitié de mangue, les morceaux de mangue sont faciles à manger.

Utilisation de mangues - pas seulement dans la cuisine

Les mangues sont utilisées dans la cuisine de nombreuses manières. Par exemple, le fruit convient aux utilisations suivantes:

  • dans des plats copieux (surtout dans la cuisine indienne), tels que le poulet tandoori, le curry à la noix de coco ou le chutney de mangue à griller
  • en salade, par exemple avec une fusée ou une chicorée
  • dans les desserts sucrés comme le sorbet, la crème glacée, la salade de fruits ou le gâteau
  • conservés comme confiture ou compote
  • séché en collation ou en céréales
  • dans des boissons, par exemple sous forme de jus ou de nectar, dans des cocktails, shakes, lassi ou smoothies

La pulpe n'est pas tout ce qu'une mangue a à offrir. À partir des graines de fruits secs, on obtient de l'huile de graine de mangue ou du beurre de mangue. Cette huile végétale est similaire au beurre de cacao, par exemple, utilisé pour la production de chocolat ou de margarine.

Cependant, l'huile ne convient pas seulement pour manger: en raison de son effet hydratant et régénérant, l'huile de graine de mangue est également utilisée dans les cosmétiques tels que le shampooing, le baume pour les lèvres, les savons ou les crèmes. Il est également utilisé dans les onguents et les crèmes médicinales.

Profil de la mangue

À l’origine, la mangue est originaire d’Inde, où on peut se souvenir d’une longue histoire de la culture de la mangue. À ce jour, l’Inde est le principal pays exportateur de drupes. Mais aussi dans de nombreux autres pays, la mangue connue sous le nom de "gelée" est cultivée, par exemple en Thaïlande ou en Espagne.

Dans ce pays, seules quelques-unes des 1 000 variétés de mangues connues dans leur pays d'origine sont disponibles. Selon la variété, la mangue est ronde, ovale, en forme de cœur ou de rein. Leur coquille ferme peut être jaune, verte ou rouge - la chair est souvent jaune ou orange. Selon la variété et le degré de maturité, la viande est ferme ou molle, fibreuse ou exempte de fibres. Il est généralement doux et juteux et parfois légèrement acide - certaines personnes se souviennent du goût de la pêche.

À l'intérieur de la mangue, il y a un noyau peu profond, essentiellement ferme, qui, dans les variétés plus anciennes, est entouré d'une enveloppe fibreuse non comestible. Dans les nouvelles races, cette coquille a souvent disparu. Avec un peu d’habileté, les jardiniers amateurs du noyau de la mangue peuvent même élever un manguier - même s’il est peu probable qu’il transporte des mangues dans le climat local.

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