Enfermedades gastrointestinales por gérmenes

Mientras que los venenos químicos causan un revuelo en los alimentos, las bacterias a menudo pasan desapercibidas. Sin embargo, la intoxicación alimentaria microbiana se produce 40 veces con más frecuencia en Alemania que los trastornos alimentarios relacionados químicamente. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias a veces pueden ser muy graves o fatales. Como regla general, se producen enfermedades diarreicas graves, que también pueden provocar daños indirectos. Las causas de estas enfermedades incluyen salmonela, las llamadas bacterias EHEC, Champhylobacter y la bacteria Yersinia enterocolitica, la tercera causa más común de infecciones transmitidas por los alimentos en Alemania.

El horario de verano es el tiempo de la diarrea

Especialmente en los meses de verano, la cantidad de enfermedades diarreicas inflamatorias aumenta significativamente. Las personas no solo aman el clima cálido, sino que también se sienten particularmente cómodas a altas temperaturas y luego se multiplican muy rápidamente. De solo 100 gérmenes, se pueden producir más de 3 millones de gérmenes en 5 horas. Con un Salmonellenerkrankung, el recuento de gérmenes es crucial: quién tiene solo unos pocos Salmonellen en la ensalada de papa, sale sin diarrea. Pero con 3 millones de gérmenes en la cuchara, ningún intestino permanece intacto.

Enfermedades masivas causadas por salmonella

El hecho de que Salmonella también sea la causa de enfermedades masivas se debe, entre otras cosas, a la rápida multiplicación de gérmenes. Las personas que sufren de salmonella excretan la bacteria con las heces y la orina de nuevo. Las bacterias en forma de vara, de las cuales se estima que hay más de 2, 000 especies diferentes, se unen a la pared intestinal después de la ingestión, lo que desencadena la infección.

Los científicos estadounidenses han descubierto que el contacto de la pared está controlado por un gen particular. Los esfuerzos de investigación ahora son para prevenir el apego a la pared intestinal y para apoyar el movimiento activo adicional del germen en el intestino.

Las bacterias EHEC ponen en peligro los riñones

El nombre EHEC significa Escherichia coli enterohemorrágica y se refiere a un grupo de bacterias que causan diarrea sanguinolenta severa. En algunos casos, el llamado síndrome urémico hemolítico (SUH), en el que las paredes de los vasos sanguíneos están dañadas. Las bacterias mismas destruyen las paredes celulares.

El veneno que producen en su metabolismo ataca las células sanguíneas y los vasos sanguíneos del riñón, el tracto gastrointestinal y ocasionalmente el cerebro. Esto puede conducir a insuficiencia renal aguda. Las plaquetas sanguíneas, que son importantes para la coagulación de la sangre, también son atacadas y disminuyen rápidamente. Si no se trata, el síndrome urémico hemolítico (SUH) causa la muerte.

Evitar la infección EHEC por higiene

"Después de comer, antes de comer, lavarse las manos no se olvide" es un viejo refrán. Él sigue siendo válido, y no solo para niños. Las bacterias EHEC pertenecen al grupo de bacterias coli que se encuentran en todas partes. Los humanos también transportan naturalmente ciertas bacterias coliformes. Sin embargo, las agresivas bacterias EHEC provienen de los intestinos del ganado vacuno, ovino y aviar, pero también de las heces de las palomas.

Las bacterias EHEC se toman con comida si, por ejemplo, la carne no se calienta lo suficiente o si se come cruda. Pero también la leche cruda y los productos lácteos crudos son una fuente de infección para una infección por ECEH. Lavarse las manos como prevención es especialmente importante porque los gérmenes al acariciar a los animales en una llamada infección por frotis se pueden pasar a través de pequeños restos de heces. Y solo el lavado de manos ayuda.

La higiene no es un látex de cocina

De hecho, la higiene es el alfa y el omega de la prevención de todas las enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos. El rango es diverso: comienza con la producción de la mayor cantidad de alimentos sin gérmenes posible, va más allá de la higiene óptima en la industria alimentaria y en el hogar y no se detiene en el almacenamiento adecuado de los alimentos. La selección de alimentos tan frescos como sea posible es tan importante como un vistazo a la fecha de vencimiento de los productos envasados.

Durante los meses cálidos de verano, es aconsejable usar una caja fría para transportar alimentos perecederos como carne, pollo, pescado y huevos. Cuando se procesa en su propia cocina, las toallas de papel, es decir, las toallitas desechables, son tanto un arma para eliminar las intoxicaciones alimentarias como las tablas de cortar de plástico. Son más fáciles de limpiar que los tableros de madera cuyas estructuras de fibra permiten que los gérmenes penetren fácilmente.

Cualquiera que use toallas de casa de algodón o microfibra debe lavarlas diariamente a 60 grados Celsius. Las verduras y la carne deben cortarse en tablas separadas y mantenerse separadas. El agua de descongelación de las aves de corral congeladas es especialmente nutritiva. Por lo tanto, no debe entrar en contacto con otros alimentos.

El germen que vino del frío

Incluso si la comida se ha almacenado y refrigerado adecuadamente, ocasionalmente puede haber contaminación microbiana. El culpable suele ser la bacteria Yersinia enterocilitica, que ama el frío y también puede multiplicarse en el refrigerador por un almacenamiento prolongado para que el recuento de gérmenes sea suficiente para una infección.

En Francia, a principios de 2002, una serie de muertes causaron Listeria. Estos gérmenes se pueden multiplicar particularmente bien en el envasado al vacío, ya que ocurren allí solos. Por lo tanto, es importante controlar las fechas de vencimiento y dejar de comer después de la fecha de vencimiento. El Instituto Robert Koch calcula que 200 adultos al año están infectados con Listeria.

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