Är Senf verkligen dum?

Senap är inte samma senap. Den brinner varm, mild eller söt, smaksatt med örter, kryddor eller frukter. Många senaps specialiteter berikar nu kulinariska erbjudandet.

Senapshistoria

Senapet, som också kallas "obekvämt blommande gräs" och är infödd till Medelhavet, var redan känd i antikviteter som ett läkemedel och kryddväxter.

Redan 300 v. Chr. I Indien odlades senap som en eftertrakad kryddväxt. Efter att grekerna och romarna hade beskrivit senapet i sina olika effekter i 1: a århundradet, tog romarna slutligen honom över Alperna. På begäran av Charlemagne i 795 odlades senapet mer. Detta främjade spridningen i Centraleuropa.

På 13-talet fick den franska staden Dijon ett monopol på senapsproduktion. Ännu idag är Dijons senap en specialitet.

Typer, ingredienser och produktion av senap

Senap hör till korsfamiljens familj. Du kan skilja mellan två huvudvarianter här

  • Vit senap (Sinapis alba) har sandfärgade korn och är av mild, kryddig skärpa.
  • Svart senap (Brassica nigra) ger frön med rik mörkbrun skal som kan avlägsnas. Den markerade skärpen ökar i näsan, ögonen och gommen.

Ingredienserna inkluderar glukosinolater eller senapolja, fettolja, protein och slem som bildas av dem. Sammantaget kan dessa ingredienser hyperemiska (cirkulationsfrämjande), irriterande för huden eller bakteriostatisk (bakteriostatisk) handling.

Produktionen av senap är enkel, men alltid annorlunda med avseende på smak. Kornen tvättas, poleras och krossas. Sedan blandas de krossade kornen med de återstående ingredienserna.

Öl ger en kryddig, vin eller cider en kryddig och ättika mild smak. Om du blandar de krossade kornen med vatten får du en väldigt kryddig smak.

Senap är hälsosam!

Uttalandet att senap gör dig dum, du hörs om och om igen. Anledningen till denna felaktiga tro är förmodligen i en namnförvirring. Det finns så kallade cyanogena senapoljor, som man kan misstänka i senapens namn. Dessa giftiga, cyanogena substanser skadar effektivt hjärnan i överskott.

Antagandet att de giftiga ämnena finns i senap är emellertid helt fel, eftersom senapoljor förekommer övervägande i bittera mandlar och i bambuskott. De är inte närvarande i senap. Men det finns många andra senapsoljor som bildas av ingrediensens glukosinolat. Detta har senap gemensamt med pepparrot, vattenkryddor och rädisa.

Emellertid har senapoljor i allmänhet en positiv stimulerande egenskap. De främjar magsaftproduktionen och salivationen och därmed matsmältningen. Så det är vettigt, särskilt feta livsmedel som korv med senap att äta.

Dela med vänner

Lämna din kommentar