Peperkoek - pittig gebak

In het koude seizoen is de peperkoek terug in het schap van onze supermarkt. Met zijn onmiskenbare geur is het een integraal onderdeel van ons kerstseizoen. Als je tijd hebt, moet je zelf een van de vele verschillende ontbijtkoekjes maken. Afgemaakte kruidenmengsels maken het voor de hobbybakker gemakkelijker om de typische peperkoeksmaak te maken.

Een vleugje exotisme in de kersttijd

Veel verschillende kruiden uit de Oriënt, zoals steranijs, kaneel, kruidnagel, kardemom, koriander, gember, kruidnagel, piment en foelie, typeren het typische mengsel van peperkoekkruiden. Vandaar de term "peperkoek", die tegenwoordig nog steeds in Oost-Duitsland wordt gebruikt. Het dateert uit de Middeleeuwen, toen alle exotische specerijen gewoonlijk "peper" werden genoemd.

De kant-en-klare kruidenmengsels bevatten ook een aantal venkel- en sinaasappelschillen en citroenschillen. De laatste zijn als Orangeat en Zitronat een ander bakbestanddeel voor peperkoekdeeg. Naast deze schilfers van citrusvruchten, horen hazelnoten (bijvoorbeeld uit Turkije), walnoten (bijvoorbeeld uit Frankrijk), amandelen (bijvoorbeeld uit Californië), honing, marsepein en chocolade (bijvoorbeeld cacao uit West-Afrika) ook in het peperkoekdeeg. De peperkoek is echt een gebakje met ingrediënten van over de hele wereld!

Gingerbread-types en varianten

Er zijn verschillende manieren om deze klassieke kerstkoekjes te maken. Men vindt peperkoek met min of meer noten, met jamvulling, chocoladecoating of glazuur. Op kerstmarkten worden de populaire peperkoekharten aangeboden, en in de pre-kerstperiode in veel huishoudens, de typische knapperige of peperkoekhuizen van het sprookje "Hans en Grietje".

De peperkoek wordt gekenmerkt door het feit dat het zonder gist wordt gebakken. Hirschhornsalz of potas wordt traditioneel gebruikt als het aandrijfmedium. Peperkoek wordt meestal gebakken op wafels en is al sinds de 14e eeuw bekend, vooral in het gebied rond Neurenberg. In die tijd waren de "Lebzelter" het gevolg van de noodzakelijke voor deze banketbakkerskruiden (Gingerbread-bakker), vooral bij grote commerciële hubs. Dus de peperkoek van Neurenberg is nog steeds erg bekend vandaag. De Elisen peperkoek heeft het hoogste kwaliteitsniveau. Er zijn ook bijvoorbeeld de Aachen Printen, de Basel-lekkernijen en de peperkoek Pulsnitzer.

Acrylamide in peperkoek

Wanneer de peperkoek met staghorn zout wordt gebakken, is dit gebakje vaak zwaar vervuild met het kankerachtige acrylamide. Maar er zijn ook peperkoekkoekjes waarin nauwelijks acrylamide kan worden gedetecteerd. Voor het kopen, moet je dus slim maken, welke ontbijtkoek wordt aanbevolen. Een blik op de ingrediëntenlijst is vaak nuttig.

Bovendien heeft de Europese Unie wettelijk vastgelegd dat voedselproducenten vanaf april 2018 strenger zullen zijn in hun productie. Producten mogen bijvoorbeeld niet worden oververhit.

Gingerbread Recipe

Ingrediënten voor ongeveer 20 peperkoek

  • 200 g suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel kaneel
  • een snufje geraspte nootmuskaat, kruidnagel, piment en kardemom
  • 200 g gemalen amandelen
  • 50 g oranje neerslag
  • 75 g citroenzuur
  • geraspte schil van een halve citroen
  • 300 g bloem
  • 1 gecoat theepoederbakpoeder
  • 20 bakplaatjes (diameter 70 mm)
  • Amandelen of hazelnoten voor decoratie

bakinstructies

Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een kom tot schuimig. Meng de bloem met het bakpoeder en leg ze op een bakplaat. Druk in het midden een verdieping in en voeg daar het ei-suiker mengsel toe. Kneed met de bloem en voeg dan de amandelen, de sinaasappel, de citroen en de kruiden toe. Als je het lekker vindt, kun je terugvallen op een klaar mengsel van peperkoekkruiden.

Verwerk alles tot een dikke pulp die een beetje plakkerig is. Rol kleine balletjes uit en druk op de wafels. Het deeg moet er vingerdik overheen worden verdeeld. Versier de wafels met amandelen of noten en bak ze gedurende 25 tot 30 minuten op 180º C in de oven.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter