Alcaçuz como doce

Ninguém sabe exatamente quando e como o "ouro marrom" veio para a Europa e como se tornou um deleite precioso. Em qualquer caso, em Pontefract, uma cidade fortificada do norte da Inglaterra, a raiz de alcaçuz foi cultivada desde o século 15 - talvez os monges dominicanos trouxessem o arbusto do Mediterrâneo. Os arbustos não floresciam no Reino Unido, mas era a raiz que importava.

Fatos sobre o alcaçuz

Desde o início do século XVII, o "Liquorice Taler" foi documentado em Pontefract, que foi usado para fins terapêuticos médicos. E em 1760, o farmacêutico George Dunhill misturou açúcar com os Talers e proclamou a invenção dos doces para eles mesmos.

Talvez, no entanto, o alcaçuz também tenha chegado à Europa Central com outros bens coloniais - que até hoje é especialmente difundido em regiões próximas ao mar, fala por essa teoria. Aliás, os holandeses são campeões mundiais no consumo de alcaçuz - uma média de dois quilos é consumida por pessoa por ano, dez vezes mais do que na Alemanha.

O alcaçuz da Alemanha

A variedade e preparação é muito diversificada, o sabor varia de doce seco ou suave ao salgado ao forte aroma de cloreto de amônio (sal amoníaco). Se o salário exceder dois por cento, o alcaçuz deve incluir uma advertência ("alcaçuz adulto - nenhum alcaçuz infantil" ou 4, 5 por cento "alcaçuz adulto extra forte - sem alcaçuz infantil").

Alcaçuz da Alemanha contém pelo menos cinco por cento de extrato seco, que pode ser obtido a partir de várias espécies de alcaçuz. Além disso, o açúcar em massa de alcaçuz, xarope de glicose, amido, gelatina, sal, vários sabores e Zuckercoleur ser adicionado.

Tome cuidado quando comer alcaçuz

Tão bom quanto o alcaçuz é para muitas pessoas, a atenção é necessária para este amor. A degradação da glicirrizina produz ácido glicirretínico, que inibe uma enzima de equilíbrio mineral controlado hormonalmente. Isso pode levar ao acúmulo de sódio e perdas de potássio. Possíveis conseqüências são:

  • aumento da pressão arterial
  • Retenção de água (edema)
  • fraqueza muscular

O Instituto Federal para Proteção da Saúde do Consumidor e Medicina Veterinária aconselha limitar o uso de alcaçuz - o limite para o consumo diário de glicirrizina é de 100 miligramas. Mas, repetidas vezes, os produtos de alcaçuz contendo mais de 200 miligramas de glicirrizina por 100 gramas são encontrados na Alemanha, especialmente em produtos importados. Se for regularmente consumido mais de 50 gramas por dia, isso pode levar a efeitos colaterais. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas com pressão alta, doenças cardiovasculares e diabetes, bem como para mulheres grávidas.

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