Urte og krydderoljer laget av deg selv!

Egentlig er det alltid en god tid å bruke urteolje! Hage urter som rosmarin, basilikum, mynte, persille og fennikel er nå friske hele året og venter på å bli høstet. Å lage urteoljer og krydderoljer er lett. I alle fall er hovedarbeidet naturen - du må bare være tålmodig.

Hvilke oljer passer for hvilke urter?

Spiselige oljer og urter er et ideelt par: urter inneholder essensielle oljer og fettløselige aromaer, og spiselige oljer kan absorbere og, for å si, bevare disse flyktige stoffene. I tillegg øker vitamin E i oljene som en naturlig antioksidant øker holdbarheten.

Som baseoljer er solsikke-, mais-, safflor- / safflorolje, rapsfrø eller soyaolje. De smaker relativt nøytral og kan smaksprøves med alle urter.

Ingredienser som sitron, lime peel og tørket sopp går bra med en drueolje. Sterke aromatiske urter som mynte, oregano, rosmarin, timian, basilikum, chili peppers, bay leaves og hvitløk harmonerer best med en kaldpresset olivenolje.

Høykvalitets ingredienser i krydderolje

A & O i forberedelsen av krydder og urteoljer er ingredienser av høy kvalitet. Hage urter må nyhøstes. Selv krydder som pepparkorn, nellik og kanel burde ikke ha vært et halvt år på kjøkkenet.

Frosne urter er ikke noe alternativ: de har allerede mistet for mye av sine aromaer og gir hverken en appetittfarge eller en god smak. Forresten: Selv tørkede urter er vanligvis ikke veldig egnede.

Klargjøring av urteoljer

Urter vaskes og blottet tørr veldig forsiktig fordi gjenværende fuktighet skyter oljen. For woody urter som timian, rosmarin og salvie hjelper klemme for å øke smakutbyttet. Urter og krydder kommer i en ren og tørr flaske som er lett å forsegle og er helt doused med den valgte oljen.

Etter to til tre uker er oljen smaksatt. Nå må det filtreres ut, det fungerer godt med et kaffefilter. Den nye flasken vil bli merket (navn på oljen og fremstillingsdato) og krydderoljen er klar til bruk.

Helserisiko på grunn av selvlagde oljer?

Bruk aldri mer urteolje enn du kan konsumere på kort tid. Fordi når man lagrer hjemmelaget urteolje - så vel som i grønnsaker selv i olje - er det fare for at bakterien Clostridium botulinum øker.

Det kan danne botulinumtoksin, et nevrotoksin som kan forårsake botulisme hos mennesker. Dette er en alvorlig tilstand som i utgangspunktet manifesteres av symptomer som kvalme og oppkast, og i verste fall kan føre til respiratorisk lammelse og kvelning. I USA og Canada ble slike utbrudd rapportert hovedsakelig etter å ha spist hvitløk i olje.

Forhindre botulisme

For å redusere risikoen for spredning av Clostridium botulinum, bør ingrediensene alltid vaskes grundig og tørkes før de legges til oljen. Imidlertid kan fullstendig fjerning av bakteriene ikke garanteres.

Derfor bør du også vurdere følgende tips:

  1. Andelen vann i urolje bør holdes så lav som mulig, syreinnholdet er så høyt som mulig.
  2. Oljen skal alltid lagres i kjøleskapet, fordi bakteriene kan bli verre ved lave temperaturer.
  3. Langvarig liv øker risikoen for å utvikle botulinumtoksin. Bruk oljen så raskt som mulig.
  4. Hvis oljen oppvarmes intenst før forbruk, for eksempel når den brukes til steking og matlaging, kan eventuelle eksisterende toksiner inaktiveres.

Husk at produksjonsforholdene for hjemmelaget urteolje ikke er så godt kontrollert som for industriprodukter. Derfor kan risikoen for botulinumtoksindannelse aldri utelukkes helt. Ytterligere informasjon om dette emnet finnes på Federal Institute for Risk Assessment.

Oppskriftsforslag til krydderoljer

  • Persilleolje: Gi en gjeng (50 til 75 gram) vanlig persille og en teskje salt til 100 ml druefrøolje eller tistelolje. Persilleolje er egnet for alle grønne og blandede salater samt tomatsalat; også for stekt fiskfileter.
  • Chiliolje: Her er tre røde chili peppere som du har stalket og gutted, kuttet i små biter. Tilsett 100 ml soyabønneolje. For chili con carne, asiatiske grønnsaker og grillede marinader, er denne oljen spesielt egnet.
  • Grillolje: En rosemary, oregano, timian og salvie, en hvitløksklær, en chili pepper, litt sennepsfrø og noen korianderfrø er en deilig marinade med 100 milliliter olivenolje.

Kjøttet plasseres i oljen en time før grilling. Lekkert er også syltet sauceost, som er grillet i aluminiumsfolie. Oljen går også bra med lamskål. Oppmerksomhet: La alltid kjøttet avta godt før du setter det på grillen!

Urteolje for korte stekebiter

Følgende urteolje er egnet for alle stekte matvarer. Her er følgende ingredienser 100 milliliter olivenolje krydder:

  • ett tak av timian, salvie og rosmarin med eller uten blomster
  • ett ark hver av borage og laurbær
  • en hvitløksklove (peeling)
  • en teskje fargerike pepperkorn

Prøv også andre kombinasjoner: Nye blandinger gir deg nye smaksopplevelser. Din fantasi vet ingen grenser!

Del med venner

Legg igjen din kommentar