Repolho e Doenças

Repolho e Doenças

Comendo repolho você pode se proteger do câncer. Isso é o que os cientistas atribuem aos 49 diferentes fitoquímicos. Uma dessas substâncias é o licopeno corante, que protege contra o câncer de estômago e cólon. Carotenóides, como o beta-caroteno, também estão incluídos em grandes quantidades. Eles fornecem as plantas com as cores amarelo, laranja ou vermelho. No organismo humano, eles atuam como antioxidantes, que são os chamados radicais de limpeza.

Como funcionam os limpadores radicais

Os radicais livres surgem em todas as células do corpo humano, eles destroem, por exemplo, cromossomos com material genético, tecidos e órgãos. O organismo humano protege-se dos radicais com o chamado sistema de proteção antioxidante. No entanto, este sistema não é suficiente em nosso mundo poluído. Os antioxidantes dietéticos capturam os radicais livres, reduzem o risco de ataques cardíacos, previnem o câncer, protegem as células contra danos ao material genético e fortalecem o sistema imunológico.

Repolho e nitrato

Por mais promissores que sejam os ingredientes cancerígenos do repolho, ele também contém, como muitos vegetais, componentes carcinogênicos. Além de seus muitos bons ingredientes, no entanto, o Kohl também enriquece o nitrato. Isso entra na planta através da fertilização nitrogenada. O nitrato é transformado em nitrito no metabolismo humano e no organismo pode inibir o transporte de oxigênio no sangue. Além disso, as nitrosaminas cancerígenas podem se formar em conjunto com os blocos de construção de proteínas.

Portanto, deve-se escolher o repolho orgânico, que demonstrou conter menos nitrato. Vegetais da estufa podem ser particularmente ricos em nitratos. Salina pode ajudar no estômago por certas bactérias formação de nitrito. Mesmo se indevidamente preparado ou reaquecido, nitritos e, por sua vez, nitrosaminas podem se formar. Devidamente armazenado, especialmente a baixas temperaturas, o nitrato nos legumes de inverno é convertido em proteína: por exemplo, o repolho chinês mediu 16% da água após um mês e 50% menos nitrato depois de quatro meses.

Por que o repolho cheira

É provavelmente o seu cheiro desagradável que impede muitos de comer repolho. Responsável pelos odores são os compostos de enxofre, que se desenvolvem apenas quando cozinhar. Somente no repolho são ativadas enzimas que dividem as moléculas de enxofre sacarificadas. O repolho começa então a desenvolver seu aroma típico.

Quanto mais tempo o tempo de cozimento, mais moléculas são liberadas. No entanto, se você cozinhar algo vinagre ou noz, o cheiro pode melhorar significativamente, alguns jura por um limão na panela. Uma característica desagradável do repolho é que ele pode causar flatulência. Com um pouco de cominho, que é cozido, isso pode ser evitado. Quem não gosta de grãos de alcaravia, usa a variante do solo.

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