Pommes de terre: ingrédients et recettes

Les pommes de terre sont un élément indispensable du régime alimentaire allemand. Les frites, les pommes de terre au fromage blanc, les galettes de pommes de terre ou les pommes de terre frites ne sont que quelques-unes des nombreuses utilisations de la plante de la morelle. Le type de préparation a un impact majeur sur la valeur sanitaire des pommes de terre, car les tubercules eux-mêmes contiennent peu de graisse et seulement quelques calories. Bien sûr, si elles sont frites ou cuites au four avec du fromage en casserole, bien sûr, cela change rapidement. Nous allons vous montrer ce que sont les pommes de terre et quelles recettes avec des pommes de terre sont particulièrement saines.

Pommes de terre: beaucoup de glucides, peu de calories

Les pommes de terre sont connues pour leur teneur élevée en glucides et sont donc confondues avec l'engraissement. En fait, les tubercules, également connus sous le nom de pomme de terre, peuvent aider à perdre du poids.

Bien que les pommes de terre fournissent beaucoup d’hydrates de carbone, elles se remplissent longtemps. Ils contiennent de nombreux nutriments, mais pratiquement pas de graisse. Ces propriétés ne doivent pas être sous-estimées, car les glucides n'ont même pas deux fois moins de calories que les graisses.

Les pommes de terre bouillies ne font bouillir que 70 kilocalories par 100 grammes - encore moins que le riz qui fournit plus de 100 kilocalories sous forme cuite.

Informations nutritionnelles sur les pommes de terre

Les pommes de terre crues sont indigestes pour l’homme à cause de l’amidon qu’elles contiennent - seulement lors de la cuisson, l’amidon change et rend les légumes comestibles pour nous. La teneur moyenne en calories et la valeur nutritionnelle sont presque les mêmes pour les pommes de terre crues et cuites. Ils contiennent:

  • 78 pour cent d'eau
  • 16% de glucides, principalement sous forme d'amidon
  • 2, 1% de fibres, qui stimulent la digestion et produisent un effet de satiété durable
  • 2% de protéines, qui peuvent être extrêmement bien utilisées par l'organisme en raison de la teneur élevée en acides aminés essentiels. Parmi toutes les sources de protéines végétales, les pommes de terre ont même la plus forte proportion de protéines utilisables.
  • 0, 1 pour cent de graisse

En outre, les pommes de terre fournissent la vitamine C, les vitamines B1 et B2, ainsi que la niacine (vitamine B2), l'acide pantothénique (vitamine B5) et la vitamine B6, en fonction du type de préparation. Aussi, comme source de minéraux, les pommes de terre de potassium, de calcium, de phosphore et de magnésium conviennent bien. Le gluten, le cholestérol ou les purines favorisant la goutte ne sont pas inclus dans les pommes de terre.

La valeur sanitaire dépend du type de préparation

Cette partie des vitamines et des minéraux précieux des pommes de terre est malheureusement perdue pendant la cuisson. Cependant, pour minimiser la perte d'ingrédients sains, les pommes de terre doivent être cuites non pelées et bouillies entières avec un peu d'eau ou cuites à la vapeur.

Les exemples suivants montrent l'évolution de la valeur sanitaire des pommes de terre en fonction de leur mode de préparation:

  • Les pommes de terre bouillies contiennent plus de vitamines que les pommes de terre cuites, qui sont pelées et coupées en morceaux avant la cuisson.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites au four, elles perdent de l'eau, ce qui augmente la concentration de leurs autres ingrédients.
  • Lors de la cuisson dans un autocuiseur, plus de vitamines et de minéraux sont perdus que lors de la cuisson.
  • La purée de pommes de terre contient généralement du beurre et du lait, en plus de la purée de pommes de terre. Selon la quantité ajoutée, la teneur en matières grasses et en calories des pommes de terre en purée est beaucoup plus élevée que celle des pommes de terre.
  • Les frites ou les pommes de terre frites sont préparées avec beaucoup de graisse et à haute température et appartiennent donc aux variétés de pommes de terre les plus malsaines.
  • Les pommes de terre rôties à partir de pommes de terre crues ont un niveau particulièrement élevé de nutriments puisque tous les ingrédients restent dans la poêle lors de la friture. Mais il est important que vous prépariez les pommes de terre avec peu de graisse.

Incidemment, les patates douces ne sont que très éloignées de la pomme de terre. Avec 111 kilocalories par 100 grammes, cependant, ils sont significativement plus riches en calories que les pommes de terre.

Les pommes de terre en médecine?

En plus de leur effet d'agent amincissant et de leurs ingrédients sains, les pommes de terre sont toujours appréciées pour leurs effets sur la santé. Dans la médecine traditionnelle, le jus de pomme de terre de base est utilisé, par exemple, pour les problèmes d'estomac ou les brûlures d'estomac et, pour une application externe, pour les blessures et les ulcères.

Les emballages de pommes de terre se sont également imposés comme remèdes maison. Il est souvent recommandé de réduire en purée des pommes de terre bouillies dans un torchon pour une toux ou un mal de gorge, et après un bref refroidissement, placez-les sur la poitrine ou enroulez-les autour du cou. L'enveloppe de pommes de terre donne ensuite une chaleur apaisante en continu. Même avec mal d'oreille ou sinusite, un tel paquet de pommes de terre devrait apporter un soulagement.

De plus, des scientifiques américains ont découvert que la consommation régulière de pommes de terre bleues pouvait facilement abaisser la tension artérielle. En raison du petit nombre de participants à l’étude, les résultats de l’étude ne peuvent cependant pas être considérés comme scientifiquement prouvés.

Perdre du poids avec le régime de pommes de terre

Alors que le régime alimentaire faible en glucides bannit les pommes de terre du régime alimentaire, le régime des pommes de terre repose entièrement sur les tubercules polyvalents. Les recettes comprennent des plats tels que des pommes de terre au four avec du fromage cottage ou des pommes de terre à saveur de fines herbes non salées.

Les pommes de terre froides sont encore mieux adaptées à la perte de poids, par exemple dans la salade de pommes de terre. Car lors du refroidissement, une partie de l'amidon est convertie en inuline de fibres. Mais il est important de boire beaucoup pendant le régime pour que les fibres du tube digestif puissent mieux gonfler.

Solanin - substance toxique dans les pommes de terre

Mais les pommes de terre ne sont pas toutes saines: tout comme les germes expulsés, les taches vertes sur les pommes de terre contiennent de la neurotoxine solanine, qui peut causer des nausées, de la diarrhée et des maux de tête en grande quantité.

Par conséquent, lors de la préparation des pommes de terre, les germes et les taches vertes doivent être éliminés généreusement. Si une pomme de terre est colorée en vert sur une grande surface, il est conseillé de la jeter complètement. Chez les jeunes enfants et chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il faut être particulièrement critique dans le choix des morceaux comestibles.

Étant donné que la carapace de pommes de terre contient toujours de la solanine, vous devez faire cuire les légumes avec de la coquille, mais les peler mieux avant de les manger, surtout si vous mangez souvent des pommes de terre. Les premières pommes de terre constituent une exception, car la plupart des nutriments se trouvent sous la coquille, ce qui explique pourquoi ces petites pommes de terre sont généralement consommées avec de la peau.

Conservez les pommes de terre correctement

Les taches vertes apparaissent lorsque les pommes de terre sont stockées trop légèrement. Par conséquent, vous devez toujours conserver les pommes de terre sombres. Les sacs en papier, par exemple, offrent la possibilité de protéger les pommes de terre de la lumière sans transpirer.

De plus, les pommes de terre doivent être conservées entre 5 et 10 degrés Celsius dans des pièces bien ventilées et très humides. Elles peuvent même être conservées plusieurs mois.

Incidemment, les pommes de terre ne sont pas bonnes pour la congélation, sinon elles deviendront liquides et perdront leur saveur. Les pommes de terre cuites doivent être congelées au maximum pendant une courte période.

Conseils pour acheter des pommes de terre

Les pommes de terre sont souvent traitées avec des agents anti-germination pour empêcher la germination des germes, qui peuvent également atteindre la pulpe en petites quantités à partir de la peau. Par conséquent, il est conseillé d'acheter des pommes de terre biologiques, surtout si les tubercules doivent être consommés avec une coquille.

De plus, les pommes de terre doivent paraître sèches et fermes lors de l’achat. De pommes de terre décolorées, ratatinées ou humides, vous devriez plutôt garder vos doigts.

De la farine ou des pommes de terre en ébullition?

Il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre différentes dans le monde. Sur la base de leurs propriétés de cuisson, les pommes de terre sont divisées en variétés à cuisson dure, principalement à cuisson dure et farineuse, qui conviennent à différents usages de différentes manières.

  • Les pommes de terre cuites ont moins de force et conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites ou cuites. Ils conviennent donc particulièrement bien à la salade de pommes de terre, au gratin ou aux pommes de terre frites. Les variétés de pommes de terre fermes connues sont Linda, Nicola, Cilena ou Belana.
  • Les pommes de terre à ébullition sont faciles à cuire lorsqu'elles sont cuites. Ils sont utilisés pour la production de pommes de terre et de pommes de terre, de pommes de terre frites, de soupes ou de rösti. Cette catégorie comprend des variétés telles que Laura, Agria ou Gala.
  • Les pommes de terre Mehligkochende éclatent souvent pendant la cuisson et conviennent donc particulièrement bien à la purée de pommes de terre, au ragoût, aux quenelles ou aux quenelles. Les représentants de ce type sont Adretta, Melina ou Freya.

De plus, les pommes de terre peuvent également différer dans la couleur de la pâte, dans leur forme et dans la texture et la couleur de la peau.

Cuire les pommes de terre - faites attention

Avant de cuisiner, vous devez bien laver les pommes de terre et retirer les pousses et les taches vertes avec un couteau. Ensuite, placez les tubercules - idéalement d’une seule pièce et avec un bol - dans une casserole d’eau froide pour qu’ils soient juste recouverts d’eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez une pincée de sel et réduisez la température. Lorsque le couvercle est fermé, l'eau ne devrait plus mijoter que légèrement.

La durée de cuisson des pommes de terre peut varier selon la variété. Une recommandation approximative est de 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. La durée dépend également de la taille. Il est recommandé de sélectionner des tubercules de taille similaire pour la cuisson et de tester à la fin du temps de cuisson en tapotant doucement avec le couteau, qu'ils soient mous à l'intérieur.

Si elles sont cuites, les pommes de terre sont versées. La trempe avec de l'eau froide peut faciliter le pelage, mais n'est pas indispensable.

9 idées de recettes santé avec des pommes de terre

Les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes. Ils conviennent aux plats copieux, tels que les pommes de terre cuites au four lors des grillades, ainsi que pour les aliments sucrés, tels que les galettes de pommes de terre à la compote de pommes. Voici neuf idées de recettes santé avec des pommes de terre:

  1. Soupe à la roquette et aux pommes de terre: Pour cette entrée facile et rapide, les pommes de terre sont cuites dans un bouillon de légumes puis écrasées avec une roquette fraîche.
  2. Cocotte aux pommes et pommes de terre: des tranches de pommes, des tranches de pommes de terre et des rondelles d'oignons sont placées en alternance dans une cocotte. La soupe à la crème de poireau peut servir de sauce.
  3. Cales de pommes de terre avec des panais et des carottes: Tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux, les pommes de terre sont assaisonnées avec de la poudre de paprika et un peu de sel et tout est cuit au four avec un peu d'huile.
  4. Soupe aux pommes de terre et aux poireaux: La soupe est un classique et peut être préparée avec ou sans viande hachée.
  5. Purée de pommes de terre et de chou-rave: Après la cuisson, les pommes de terre et le chou-rave sont simplement écrasés ensemble. Les carottes peuvent également être bien mélangées avec la purée.
  6. Casserole de pommes de terre et de légumes: Dans la cocotte, par exemple, le brocoli, le chou-fleur ou la courgette peuvent être traités.
  7. Asperges aux pommes de terre: une alternative saine à la sauce hollandaise populaire, par exemple, est un pesto à l'ail sauvage qui accompagne particulièrement bien les asperges vertes.
  8. Salade de pommes de terre et concombres: La salade est une garniture estivale rafraîchissante, par exemple pour les grillades.
  9. Soupe de pommes de terre et de potiron: La soupe automnale peut être préparée, par exemple, à partir de pommes de terre et de citrouille d'Hokkaido.

Comme le montrent les idées de recettes, les pommes de terre offrent de nombreuses possibilités pour un régime alimentaire varié et sain - l'imagination ne connaît pas de limites.

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