Kartofler: ingredienser og opskrifter

Kartofler er en uundværlig del af den tyske kost. Pommes frites, kartofler med hytteost, kartoffelpandekager eller stegte kartofler er blot nogle få af de mange anvendelser til natshadeplanten. Forberedelsestypen har stor indflydelse på kartoflernes sundhedsværdi, fordi knolde selv indeholder lidt fedt og kun få kalorier. Selvfølgelig ændrer det sig selvfølgelig hurtigt, hvis de er stegt eller bagt med ost som gryderet. Vi vil vise dig, hvad kartofler handler om, og hvilke opskrifter med kartofler er særligt sunde.

Kartofler: masser af kulhydrater, få kalorier

Kartofler er kendt for deres høje indhold af kulhydrater og er derfor forvekslet med opfedning. Faktisk kan knolde, også kendt som jorden æble, være gode hjælpere i at tabe sig.

Selvom kartofler giver en masse kulhydrater, men gør i lang tid fuld. De indeholder mange næringsstoffer, men næsten ingen fedt. Disse egenskaber skal ikke undervurderes, fordi kulhydrater ikke engang har halvdelen så mange kalorier som fedt.

Kogte kartofler koger kun op til 70 kilokalorier pr. 100 gram - endnu mindre end ris, der leverer mere end 100 kilokalorier i kogt form.

Ernæring fakta af kartofler

Rå kartofler er ufordøjelige for mennesker på grund af den stivelse, de indeholder - kun ved madlavning ændres stivelsen og gør grøntsagerne spiselige for os. Det gennemsnitlige kalorieindhold og næringsværdien er næsten ens for rå og kogte kartofler. De indeholder:

  • 78 procent vand
  • 16 procent kulhydrater, hovedsagelig i form af stivelse
  • 2, 1 procent fiber, som stimulerer fordøjelsen og giver en langvarig mæthedseffekt
  • 2 procent protein, som kan udnyttes ekstremt godt af kroppen på grund af det høje indhold af essentielle aminosyrer. Af alle vegetabilske proteinleverandører har kartofler selv den højeste andel af anvendelige proteiner.
  • 0, 1 procent fedt

Derudover giver kartofler vitamin C, vitaminer B1 og B2, såvel som niacin (vitamin B2), pantothensyre (vitamin B5) og vitamin B6, mængden afhænger af typen af ​​præparat. Også som en kilde til mineraler kalium, calcium, fosfor og magnesium kartofler er velegnede. Gluten, kolesterol eller gigtfremmende puriner er ikke inkluderet i kartofler.

Sundhedsværdien afhænger af typen af ​​forberedelse

Den del af de værdifulde vitaminer og mineraler af kartoflerne går tabt under madlavning er desværre uundgåelig. Men for at minimere tabet af sunde ingredienser bør kartoflerne koges unpeeled og koges hel med lidt vand eller dampet.

De følgende eksempler viser, hvordan kartoflernes sundhedsværdi ændres som følge af den måde, de fremstilles på:

  • Kogte kartofler har flere vitaminer end kogte kartofler, som skrælles og skæres i stykker inden madlavning.
  • Når kartofler bages i ovnen, taber de vand, hvilket øger koncentrationen af ​​deres andre ingredienser.
  • Ved madlavning i en trykkomfur taber flere vitaminer og mineraler end ved madlavning.
  • Mos kartofler indeholder normalt smør og mælk ud over Mos kartofler. Afhængigt af mængden tilsat er fedt- og kalorieindholdet i kartofler betydeligt højere end i kartofler.
  • Pommes frites eller kartoffelchips fremstilles med masser af fedt og ved høje temperaturer og tilhører derfor de usunde kartoffelsorter.
  • Stegte kartofler fra rå kartofler har et særdeles højt indhold af næringsstoffer, da alle ingredienser forbliver i gryden, når de steges. Men det er vigtigt, at du forbereder kartoflerne med lidt fedt.

I øvrigt er søde kartofler kun meget fjernt relateret til kartoffel. Med 111 kilokalorier pr. 100 gram er de imidlertid signifikant højere i kalorier end kartofler.

Kartofler som medicin?

Ud over deres virkning som slankemiddel og deres sunde ingredienser, er kartofler stadig værdsat for andre sundhedsmæssige virkninger. I folkemedicin bruges den basale kartoffelsaft til f.eks. Maveproblemer eller halsbrand og - eksternt påført - for skader og sår.

Kartoffelindpakninger har også etableret sig som hjemmemekanismer. Det anbefales ofte at blande kogte kartofler i et tørklæde til hoste eller ondt i halsen, og efter en kort afkøling placeres dem på brystet eller indpakker dem rundt om halsen. Kartoffelkappen donerer så kontinuerligt en beroligende varme. Selv med ørepine eller bihulebetændelse, bør en sådan kartoffelpakke give relief.

Desuden fandt amerikanske forskere, at regelmæssigt forbrug af blå kartofler nemt kan sænke blodtrykket. På grund af det lille antal undersøgelsesdeltagere kan resultaterne af undersøgelsen imidlertid ikke betragtes som videnskabeligt bevist.

Taber sig med kartoffeldiet

Mens den lave carb-diæt forbyder kartofler fra diætplanen, afhænger kartoffeldiet helt af de alsidige knolde. Opskrifterne inkluderer retter som bagt quark kartofler med cottage cheese eller usaltede plantesorterede kartofler.

Kolde kartofler er endnu bedre egnet til vægttab, f.eks. I kartoffelsalat. Fordi ved afkøling omdannes en del af stivelsen til fiberinulin. Men det er vigtigt at drikke meget under kosten, så fiberen i fordøjelseskanalen kan svulme bedre.

Solanin - giftigt stof i kartofler

Men ikke alt om en kartoffel er sund: ligesom de udstødte bakterier indeholder grønne pletter på kartofler neurotoksin solanin, som kan forårsage kvalme, diarré og hovedpine i store mængder.

Derfor skal bakterier og grønne pletter ved generering af kartofler skæres generøst. Hvis en kartoffel er farvet grønt over et stort område, er det tilrådeligt at smide det helt væk. Hos små børn og mennesker med svækkede immunsystemer, bør man være særlig kritisk i udvælgelsen af ​​spiselige stykker.

Da kartoffelskallen altid indeholder noget solanin, skal du lave grøntsagerne med skal, men skræl bedre, før du spiser, især hvis du ofte spiser kartofler. En undtagelse er tidlige kartofler, hvor de fleste næringsstoffer ligger under skallen, hvorfor disse små kartofler normalt spises med skræl.

Opbevar kartofler korrekt

De grønne pletter opstår, når kartoflerne opbevares for let. Derfor bør du altid gemme kartofler mørke. Papirposer giver for eksempel mulighed for at holde kartoflerne beskyttet mod lys, uden at de sveder.

Derudover skal kartoflerne opbevares ved 5 til 10 grader Celsius i velventilerede rum med høj luftfugtighed - så kan de endda bevares i flere måneder.

I øvrigt er kartofler ikke gode til frysning, ellers bliver de vandige og mister deres smag. Kogte kartofler bør højst fryses i kort tid.

Tips til køb af kartofler

Kartofler behandles ofte med sprøjtemidler for at forhindre spiring af bakterier, som også kan nå massen i små mængder fra huden. Derfor er det tilrådeligt at købe økologiske kartofler, især hvis knolde skal spises med skal.

Derudover skal kartoflerne være tørre og faste, når de køber. Fra misfarvede, skrumpede eller fugtige kartofler skal du hellere holde fingrene.

Mælk eller potkogende kartofler?

Der er ca. 5.000 forskellige kartoffelarter verden over. På basis af deres kogeegenskaber er kartofler opdelt i kogende, overvejende hårde kogende og meletkogte sorter, der er egnede til forskellige anvendelser på forskellige måder.

  • Kogte kartofler har mindre styrke og bevarer deres form, når de er bagt eller kogte. De er derfor særligt velegnede til f.eks. Kartoffelsalat, gratin eller stegte kartofler. Kendte faste kartoffelsorter er Linda, Nicola, Cilena eller Belana.
  • Overvejende kogende kartofler er nemme at bage, når de er kogte. De bruges til produktion af salt og kartofler, pommes frites, supper eller rösti. Denne kategori omfatter sorter som Laura, Agria eller Gala.
  • Mehligkochende kartofler bryder under madlavning ofte og er derfor særligt egnede til kartoffelmos, gryder, dumplings eller dumplings. Repræsentanter af denne art er Adretta, Melina eller Freya.

Derudover kan kartofler også variere i farven af ​​papirmassen, i deres form og i skrællens konsistens og farve.

Kok kartofler - du skal være opmærksom

Før madlavning skal du vaske kartofler grundigt og fjerne eventuelle skud og grønne pletter med en kniv. Sæt derefter knolde - ideelt i ét stykke og med en skål - i en gryde koldt vand, så de kun er dækket af vand. Når vandet koger, tilsættes en knivspids salt og reducerer temperaturen. Når låget er lukket, skal vandet nu simre kun lidt.

Hvor længe kartofler skal lave mad varierer afhængigt af sorten. En grov retningslinje er 15 til 20 minutter fra, hvornår vandet begynder at koge. Varigheden afhænger også af størrelsen. Det anbefales at vælge knolde af samme størrelse til madlavning og at teste i slutningen af ​​tilberedningstiden ved forsigtigt at trykke med kniven, uanset om de er bløde på indersiden.

Hvis de er kogte, hældes kartoflerne ud. At slukke med koldt vand kan gøre skrælning lettere, men det er ikke et must.

9 ideer til sunde opskrifter med kartofler

Kartofler er enormt alsidige. De er velegnede til stewende retter, såsom bagt kartofler, når du griller, samt for søde fødevarer, såsom kartoffelpandekager med æbleauce. Her er ni sunde opskriftsideer med kartofler:

  1. Arugula og Kartoffelsuppe: Til denne hurtige og nemme starter koges kartofler i vegetabilsk bouillon og mashes derefter med frisk raket.
  2. Æble og kartoffelgryde: Æbleskiver, kartoffelstykker og løgringe skiftevis lagdelt i gryderet. Porrecreme suppe kan tjene som en sovs.
  3. Kartofler med pastineder og gulerødder: Alle ingredienser er skåret i små stykker, kartoflerne er krydret med paprikapulver og lidt salt og alt er kogt i ovnen med lidt olie.
  4. Kartoffel- og purre suppe: Suppen er en klassiker og kan tilberedes med eller uden hakket kød.
  5. Kartoffel- og kohlrabi-puree: Efter kogning er kartoflerne og kålrabi simpelt sammen sammen. Gulerødder kan også blandes godt med puréen.
  6. Kartoffel- og grøntsagskål: I gryden kan for eksempel broccoli, blomkål eller courgette behandles.
  7. Asparges med kartofler: Et sundt alternativ til den populære hollandaise sauce er for eksempel en vild hvidløgspesto, der går særligt godt med grøn asparges.
  8. Kartoffel- og agurksalat: Salat er en sommerlig forfriskende garnering, for eksempel når du griller.
  9. Kartoffel- og græskarssuppe: Høstens suppe kan f.eks. Fremstilles af kartofler og Hokkaido græskar.

Som opskrifterne viser, giver kartofler mange muligheder for en varieret og sund kost - fantasien kender ingen grænser.

Del med venner

Forlad din kommentar