Hummus - salutare dal cece

L'hummus è una pasta orientale a base di purea di ceci, alcune spezie e tahini, un dado di sesamo. L'hummus è un piatto consolidato, specialmente nelle aree turche e arabe, che difficilmente si possono immaginare lì.

Anche in Germania Hummus sta guadagnando popolarità come diffusore o snack. Ecco perché Hummus è già disponibile in molti negozi. Ma preparare personalmente l'hummus è particolarmente veloce, in modo che la pasta sana e gustosa sia pronta da mangiare dopo soli cinque minuti di preparazione.

L'origine di Hummus

Hummus viene dal Medio Oriente ed è parte integrante della cultura del cibo lì. Il dado di ceci è stato consumato per secoli nelle zone turca e araba ed è presente anche nel menu del giorno. Per lungo tempo Hummus era disponibile solo nei negozi turchi in Germania. Nel frattempo, ci sono anche degli hummus in alcuni supermercati da comprare.

Il cece proviene originariamente dalla regione asiatica-turca. Dalla sua zona di origine, fu finalmente portata in India e nel Mediterraneo. Oggi l'India è una delle più grandi aree di coltivazione dei ceci grazie al clima ideale per la crescita dei legumi.

In totale ci sono due varietà di ceci. Il cece leggermente più grande è beige-giallastro e viene coltivato nel Mediterraneo. La varietà indiana è più piccola e rugosa. Ha un colore marrone.

Informazioni nutrizionali di hummus

Hummus non solo segna con il suo gusto, ma contiene anche molte sostanze nutritive sane come l'acido folico o la vitamina C a causa dei ceci.Il hummus contiene le seguenti vitamine:

  • L'acido folico o vitamina B6 è coinvolto nella duplicazione del DNA e della divisione cellulare, in particolare delle cellule nervose.
  • La vitamina B1 svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati ed è essenziale per il funzionamento del sistema nervoso.
  • La vitamina B2 assicura una pelle sana, capelli e unghie.
  • La vitamina C è coinvolta nella formazione di collagene, ossa, tessuto connettivo, gengive e denti. Protegge dai radicali liberi ed è anche coinvolto nei processi metabolici, rafforza il sistema immunitario e aiuta nell'assorbimento del ferro.

Inoltre, il Mus è ricco di minerali, magnesio, zinco e ferro. Questo rende il cibo particolarmente adatto a vegetariani e vegani. Perché sono facilmente carenti di ferro a causa della loro mancanza di carne, Hummus con il suo alto contenuto di ferro fornisce un sostituto ideale.

I ceci contengono il 20% di proteine. Di questi, gli amminoacidi vitali threonine e lysine insieme rappresentano la maggior parte. Entrambi gli amminoacidi hanno molte funzioni nel nostro organismo. Quindi servono come elementi costitutivi di enzimi e ormoni. La lisina è importante per le ossa, i tendini, i muscoli e la stabilità del collagene. La treonina è coinvolta nella costruzione del collagene e un importante elemento costitutivo per gli anticorpi.

Inoltre, Hummus è ricco di fibre. Questi sono decomposti nel colon da batteri ad acidi grassi e assorbono acqua. Questo rallenta la digestione delle fibre. I carboidrati vengono quindi assorbiti più lentamente e meno convertiti in grassi. Questo ha un effetto positivo sul metabolismo. La fibra protegge dalla costipazione, dal diabete mellito, dall'obesità, dalle malattie cardiovascolari, dal cancro del colon e dalle emorroidi.

Ceci: dovresti esserne consapevole

I ceci contengono acido fitico, che è noto per legare proteine, ferro e magnesio in un complesso. Di conseguenza, le sostanze non sono più disponibili per il corpo perché non possono essere assorbite come un complesso. La vitamina C è in grado di dividere il complesso in modo che le proteine ​​e i minerali siano nuovamente disponibili. Di conseguenza, il succo di limone in hummus è molto importante come fonte di vitamina C e per scomporre i complessi.

Se preparate l'hummus dai ceci secchi, è importante lasciare che i ceci si gonfino per almeno dodici ore e quindi cuocere per un'ora in acqua fresca. I ceci contengono la fase della tossina, che dapprima si decompone e diventa innocua se i legumi vengono riscaldati per un periodo di tempo sufficiente. Il consumo di ceci crudi o insufficientemente cotti o gonfi provoca avvelenamento. I coaguli di sangue e ci sono disturbi gastrointestinali fino a sanguinamento gastrointestinale. I sintomi tipici comprendono nausea, vomito e diarrea.

La ricetta: Hummus preparato alla leggera

Per un buon hummus hai bisogno solo di pochi ingredienti. Ecco le quantità di ingredienti per 4 persone:

  • 350 grammi di ceci
  • 3 spicchi d'aglio
  • Succo di limone di 2 limoni
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 100 a 150 grammi di pasta di Tahini

La sostanza di base per l'hummus sono i ceci. I ceci secchi devono essere lasciati a bagno in acqua a sufficienza per dodici ore durante la notte prima di un'ulteriore lavorazione e poi bollire delicatamente in acqua dolce per un'ora. Per una preparazione più rapida puoi usare ceci in scatola. Questi sono già pronti da mangiare.

Nella fase successiva, aggiungere il succo di limone o l'olio grattugiato, l'aglio e l'olio ai ceci cotti e frullare il tutto. Alla fine si dovrebbe aggiungere alla purea Tahini, una pasta di semi di sesamo tostati e macinati, per ottenere il caratteristico sapore di nocciola di hummus.

A seconda della ricetta, il contenuto calorico per 100 grammi varia tra 170 e 360 ​​kilocalorie.

Variazioni hummus

L'Hummus viene generalmente servito freddo e gode di grande popolarità come diffusione o come salsa alle verdure. Puoi anche aggiungere hummus alle insalate o immergerti in piatti più grandi come i piatti di carne. Nell'area orientale, l'hummus è mangiato insieme con focaccia o falafel. Una delizia culinaria speciale è l'hummus con flatbread arrosto.

Puoi scegliere di condire l'hummus con altre spezie come il cumino, sale e pepe e guarnire la poltiglia con paprika, prezzemolo, olive nere e olio d'oliva. Finito con lo yogurt, Hummus ha una consistenza cremosa.

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