Högsäsong för livsmedelsinspektörer

Det vackra soliga vädret trivs utomhuspooler och glassbarer - men i isen och andra livsmedel växer för närvarande livets önskan. Detta är inte bara bakterier som gör maten oätlig, z. B. jäst Även patogena svampar och bakterier är snabba i mat - helst i de som framställdes med ägg.

Germs dubbel varje 20 minuter

I tio procent av de undersökta proverna finns det så många intestinala bakterier att reserverna inte längre kan användas, rapportera livsmedelsinspektörer. På grund av värmen dubblar bakterierna var 20: e minut, men kylsystemen fungerar inte ordentligt. Köttet förstörs exempelvis två gånger vid 5 °, fem gånger vid 10 ° och tio gånger snabbare vid 20 ° C än vid 0 ° C.

Under 2002 var det nästan 250 000 intestinala infektioner, varav 72 000 orsakades av salmonella. Enligt det tyska näringsföreningen är antalet orapporterade fall dock mycket höga: gastrointestinala infektioner på grund av bakteriell kontaminering av livsmedel uppträder endast när de förekommer ofta.

"Hamstrar" gör för närvarande mer skada än bra

Den majonnäsberedda pastasalat från utflykten eller de kalla nedskärningarna från den långa söndagsbrunchen ska snarare inte sättas tillbaka i kylskåpet, men ätas samma dag. Upptagen stocking leder lätt till mag- och tarminfektioner i heta temperaturer. Obs! Kylning kan bara sakta ner multipliceringen av patogener, inte helt förhindra dem!

patogensymptommat
salmonella

Efter 5-75 timmar: Diarré, kräkningar, frossa, feber, buksmärta, varar flera dagar

Kött, fjäderfä, äggprodukter
stafylokockerEfter 1-7 timmar: Illamående, diarré, svettningar, magkramper, varar 1-2 dagarKött, fjäderfäprodukter, mjölk, puddingar, såser, ost, förband
Bacillus cereusEfter 8-24 timmar: diarré, enstaka kräkningar, tar 1-2 dagarKött- och fjäderfädiskar hålls vid rumstemperatur eller sakta kylt, soppor, blandade rätter

För känsliga människor kan det vara dödligt

För riskgrupper, som äldre, småbarn, gravida kvinnor eller personer med försvagad immunförsvar kan förgiftning med salmonella vara farlig, i vissa fall även dödlig. Därför bör dessa grupper av människor vara försiktiga och ägna särskild uppmärksamhet åt hygien när de köper, lagrar och förbereder maten.

Hur tar du bort bakterier från försörjning?

  • Lämna inte mat under lång tid och bearbeta det snabbt
  • Efter köp, lagra alla lättfördärvliga varor omedelbart på en sval plats
  • Insekter, håll skadedjur borta
  • Håll köksytorna rena
  • Förvara inte köttprodukter i förpackningen, men i en lämplig behållare. Roast meat well
  • Håll inte maten varm under lång tid
  • Kylning varm mat bör inte vara längre än tre timmar.
  • Var försiktig med råa äggrätter: tiramisu, majonnäs eller malet kött
Dela med vänner

Lämna din kommentar