Temporada alta para inspectores de alimentos

El hermoso clima soleado anima las piscinas al aire libre y las heladerías, pero en el hielo y otros alimentos crece el deseo de vivir. Esto no es solo gérmenes que hacen que el alimento no sea comestible, z. B. levaduras. También los hongos y bacterias patógenos son rápidos en los alimentos, preferiblemente en aquellos que se prepararon con huevos.

Los gérmenes se duplican cada 20 minutos

En el diez por ciento de las muestras examinadas, hay tantas bacterias intestinales que las reservas ya no se pueden usar, informan los inspectores de alimentos. Debido al calor, los gérmenes se duplican cada 20 minutos, pero los sistemas de enfriamiento tampoco funcionan correctamente. Por ejemplo, la carne se echa a perder dos veces a 5 °, cinco veces a 10 ° y diez veces más rápido a 20 ° C que a 0 ° C.

En 2002, hubo casi 250, 000 infecciones intestinales, de las cuales 72, 000 fueron causadas por salmonella. De acuerdo con la Sociedad Alemana de Nutrición, sin embargo, el número de casos no reportados es muy alto: las infecciones gastrointestinales debido a la contaminación bacteriana de los alimentos solo ocurren cuando ocurren con frecuencia.

"Hamsters" está haciendo más daño que bien

La ensalada de pasta preparada con mayonesa de la excursión o los embutidos del largo brunch dominical no deberían volver a colocarse en la nevera, sino que deben comerse el mismo día. Una media ocupada conduce fácilmente a infecciones estomacales e intestinales a temperaturas altas. Nota: ¡El enfriamiento solo puede ralentizar la multiplicación de patógenos, no prevenirlos por completo!

patógenosíntomascomida
salmonelas

Después de 5-75 horas: diarrea, vómitos, escalofríos, fiebre, dolor abdominal, dura varios días

Carne, aves de corral, productos de huevo
estafilococosDespués de 1-7 horas: náuseas, diarrea, sudores, calambres abdominales, dura 1-2 díasCarne, productos avícolas, leche, pudines, salsas, queso, aderezos
Bacillus cereusDespués de 8-24 horas: diarrea, vómitos ocasionales, toma 1-2 díasPlatos de carnes y aves de corral a temperatura ambiente o refrigerados lentamente, sopas, platos mezclados

Para personas sensibles, puede ser fatal

Para los grupos de riesgo, como los ancianos, los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con sistemas inmunes debilitados, el envenenamiento por salmonela puede ser peligroso, en algunos casos incluso mortal. Por lo tanto, estos grupos de personas deben tener cuidado y prestar especial atención a la higiene al comprar, almacenar y preparar sus alimentos.

¿Cómo se eliminan los gérmenes de los medios de vida?

  • No dejes la comida por mucho tiempo y trátala rápidamente
  • Después de comprar, almacene todos los productos perecederos inmediatamente en un lugar fresco
  • Insectos, mantenga las plagas alejadas
  • Mantenga limpias las superficies de la cocina
  • No almacene productos cárnicos en el envase sino en un recipiente adecuado. Carne asada bien
  • No mantenga la comida caliente durante mucho tiempo
  • La refrigeración de alimentos calientes no debe durar más de tres horas.
  • Tenga especial cuidado con los platos de huevo crudo: tiramisú, mayonesa o carne picada
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