Tiempo de otoño - tiempo de setas

Cuando la temporada cálida llega a su fin y las primeras hojas se vuelven otoñales, los amigos de los hongos vuelven al bosque. De agosto a octubre, la temporada de setas está en pleno apogeo. Recoger setas no solo es divertido, también es saludable cuando sales al aire libre. Para asegurarse de que los champiñones saben bien al final del día, debe tener cuidado al mirar: algunos hongos son altamente tóxicos.

Setas como comida

Los hongos son saludables. Constan de aproximadamente un 90% de agua y, por lo tanto, son extremadamente bajas en calorías (menos de 20 kcal por 100 g). También contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales vitales. Lo primero y más importante son las vitaminas B, que son importantes para los nervios y los músculos, y la vitamina D, que es buena para la formación de los huesos.

Además, hay fibras valiosas: te llenan por mucho tiempo y también promueven la digestión. Además, hay proteínas de alta calidad en hongos para el crecimiento muscular.

Champiñones botánicos

Los hongos fueron asignados anteriormente a las plantas, pero hoy ocupan un rango independiente, equivalente al lado de las plantas y los animales. La verdadera planta de hongo vive bajo tierra, escondida en el sustrato. Consiste en una fina malla de hilos ramificados, el micelio, que se encuentra directamente debajo de la superficie de la tierra, en tocones de árboles y en árboles.

Lo que llamamos hongos son los frutos de microorganismos subterráneos, y al igual que las plantas más grandes, también maduran en otoño. Cada año, cuando los días cálidos terminan, es hora de que comience la "búsqueda de hongos". Cada año fúngico es diferente, ya que la ocurrencia de cada especie varía de un año a otro e incluso los lugares de crecimiento pueden cambiar.

Setas tóxicas

De las más de 5.000 especies conocidas de Europa Central, solo unas 150 están identificadas como hongos venenosos. El hongo verde del tubérculo (Amanita phalloides) es el hongo más peligroso y responsable del 90% de los envenenamientos con secuencia de muerte. Ya 60 gramos de hongos frescos son mortales para un adulto. Los síntomas de intoxicación por hongos pueden ser bastante diferentes. Algunos aparecen después de horas, otros solo después de días. Vómitos frecuentes, diarrea, fiebre o dolor abdominal intenso.

Importante: ¡En caso de intoxicación, es esencial consultar a un médico de inmediato!

El recolector de setas

Un recolector de setas necesita una canasta, un cuchillo y un buen conocimiento de los sabrosos habitantes del bosque:

  • Lo mejor es recolectar setas de carne jóvenes y sólidas. No tome hongos remojados, ya que no son muy duraderos.
  • La mejor forma de recoger los hongos consiste en sacarlos del suelo con una leve inclinación. Solo los hongos que crecen en la madera se cortan.
  • Al recolectar hongos, la capa de hojas y la cubierta de musgo no deben girarse ni destruirse para que la planta de hongos no se dañe.
  • Los champiñones se limpian mejor en el sitio, ¡y siguen siendo apetecibles!

Para los hongos que están destinados para el consumo, debe estar cien por ciento seguro del tipo. Si existe la más mínima duda, mantenga el hongo por separado y permita que lo determinen los expertos en hongos. En ningún caso aconsejado por extraños que supuestamente conocen todos los hongos. Este consejo puede terminar fatalmente.

¿Qué tan cargados son los hongos con contaminantes?

Los hongos silvestres del bosque pueden contener metales pesados ​​y / o radiación radiactiva. Especialmente los hongos cerca de las áreas industriales o carreteras con mucho tráfico contienen metales pesados ​​como plomo, mercurio o cadmio. Demasiado cadmio y plomo dañan el hígado y los riñones, el mercurio afecta el sistema nervioso. Para las personas sanas, los hongos silvestres se toleran con moderación, pero son inofensivos.

Para estar seguro, la Sociedad Alemana de Nutrición recomienda no comer más de 200 a 250 g de hongos silvestres por semana. Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben eliminarlos por completo de su dieta. En contraste, los hongos cultivados pueden consumirse de forma segura, ya que tienen la ventaja sobre los hongos silvestres de no estar expuestos a contaminantes o radiaciones radiactivas durante la producción. Los hongos cultivados generalmente se cultivan en áreas cerradas en sustratos especiales. La carga de metales pesados ​​y otros contaminantes es, por lo tanto, extremadamente baja.

¿Está permitido calentar champiñones?

El consejo de no recalentar hongos es, en principio, obsoleto. Viene de una época en que no había refrigeradores y los hongos se echaban a perder rápidamente. Hoy puede calentar los restos de hongos por segunda vez sin preocuparse si se almacenan en el refrigerador lo antes posible después de la primera comida. Sin embargo, el recalentamiento cambia las estructuras de proteínas en los hongos. Esto puede llevar a la indigestión en personas sensibles.

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