Hösttid - svamptid

När den varma säsongen sakta slutar och de första bladen blir höstliga, är svampens vänner tillbaka i skogen. Från augusti till oktober är svampsäsongen i full gång. Att samla svampar är inte bara kul, det är också friskt när du är ute i frisk luft. För att se till att svamparna smaka bra i slutet av dagen, bör du vara försiktig när du tittar - vissa svampar är mycket giftiga.

Svampar som mat

Svampar är friska. De består av ca 90% vatten och är därför extremt låga i kalorier (under 20 kcal per 100 g). De innehåller också en stor mängd vitala vitaminer och mineraler. Först och främst är B-vitaminerna, vilka är viktiga för nerver och muskler, och D-vitamin, vilket är bra för benbildning.

Dessutom finns det värdefulla fibrer: de fyller upp dig under en lång tid och främjar även matsmältningen. Dessutom finns det högkvalitativt protein i svampar för muskeltillväxt.

Svampar botaniska

Svampar var tidigare tilldelade växterna, men upptar idag en oberoende, ekvivalent rang bredvid växter och djur. Den faktiska svampväxten lever under jorden, dold i underlaget. Den består av ett fint grenat trådnät - myceliet - som ligger direkt under jordens yta, i trädstubbar och i träd.

Vad vi kallar svamp är frukterna av underjordiska mikroorganismer, och mot de större växterna mognar de också på hösten. Varje år, när de varma dagarna är över, är det dags - "svampsökningen" börjar. Varje svampår är annorlunda, eftersom förekomsten av varje art varierar från år till år och till och med växer platser kan förändras.

Giftiga svampar

Av de över 5.000 kända centrauropeiska arterna identifieras endast cirka 150 som paddlar. Den gröna tuberträdsvampen (Amanita phalloides) är den farligaste svampen och ansvarar för 90% av förgiftningarna med dödsekvensen. Redan 60 gram färsk svamp är dödlig för en vuxen. Symtom på svampförgiftning kan vara ganska annorlunda. Vissa dyker upp efter timmar, andra bara efter dagar. Frekvent kräkningar, diarré, feber eller allvarlig buksmärta.

Viktigt: Vid förgiftning är det väsentligt att omedelbart kontakta en läkare!

Svampplockaren

En svampplockare behöver en korg, en kniv och en bra kunskap om de välsmakande skogsbyggarna:

  • Bäst att samla unga och fasta kött champinjoner. Torka inte svampar eftersom de inte är mycket slitstarka.
  • Plockning av svamp görs bäst genom att vrida dem ur marken med en liten böjning. Endast svampar som växer på trä är avskurna.
  • När du samlar svampar ska bladskiktet och mosslocket inte vara uppslungat eller förstört, så att svampväxten inte kommer att skadas.
  • Svampar rengörs bäst på platsen, då fortsätter de aptitretande!

För svampar som är avsedda för konsumtion, måste du vara ett hundra procent säker på det slag. Om det är ens det minsta tvivel, håll svampen separat och låt den bestämmas av svampfettare. Under inga omständigheter rådas av främlingar som förmodligen vet alla svamparna. Detta råd kan sluta dödligt.

Hur laddad är svampar med föroreningar?

Vilda svampar från skogen kan innehålla tungmetaller och / eller radioaktiv strålning. Speciellt svampar nära industriområden eller upptagna vägar innehåller ofta tungmetaller som bly, kvicksilver eller kadmium. För mycket cadmium och bly skadar lever och njurar, påverkar kvicksilver nervsystemet. För friska människor tolereras vilda svampar i måttlighet men ofarligt.

För att vara på den säkra sidan rekommenderar det tyska näringsföreningen att inte äta mer än 200 till 250 g vilda svampar per vecka. Småbarn, gravida kvinnor och ammande mödrar ska helt ta bort dem från deras kost. Däremot kan odlade svampar konsumeras säkert, eftersom de har fördelen över vilda svampar att de inte utsätts för föroreningar eller radioaktiv strålning under produktionen. Odlade svampar odlas vanligen i slutna områden på speciella substrat. Byrån för tungmetaller och andra föroreningar är därför extremt låg.

Har det tillåtet att värma svamp?

Råd om att inte uppvärmningen av svamp är i princip föråldrad. Det kommer från en tid när det inte fanns kylskåp och svampar var snabbt bortskämda. Idag kan du värma rester av svampar en gång utan oro om de lagras i kylskåpet så snart som möjligt efter den första måltiden. Men uppvärmningen förändrar proteinkonstruktionerna i svampen. Detta kan leda till matsmältningsbesvär hos känsliga personer.

Dela med vänner

Lämna din kommentar