Viande hachée: où sont les différences?

La viande hachée jouit d'une grande popularité chez les jeunes et les moins jeunes - peu importe qu'il s'agisse d'une boulette de viande, d'une boulette ou d'un porc haché - et est idéale pour un repas rapide. Vous pouvez faire cuire de la viande hachée, rôtie, cuite au four, grillée et consommée comme garniture, chaude ou froide et aussi crue. Étant donné que la viande hachée et les autres viandes crues émincées sont très sensibles à la détérioration, la fabrication et la vente en Allemagne sont soumises à des réglementations strictes (par exemple, aucune bague ne peut être portée lors du traitement de la viande hachée).

Qu'est-ce que la viande hachée?

La viande hachée (hachis, berceau, Mett) est une viande fortement émincée, qui ne peut être fabriquée qu'à partir de viande fraîche de bovin, de porc, de mouton et de chèvre. Les parties connues pour être contaminées par des micro-organismes (par exemple la viande abdominale, le plâtre osseux) ainsi que la volaille et la venaison ne doivent pas être transformées en viande hachée.

viande hachée

  • Le porc (Tatar, Beefsteakhack) est fabriqué à partir de viande de bœuf à faible teneur en matière grasse et en matière grasse. Avec un maximum de 6% de matières grasses, c'est la viande hachée la plus maigre. Pour le porc préparé, seul le jaune est utilisé sauf les ingrédients d'assaisonnement
  • Le porc (porc de porc) est fabriqué à partir de porc haché grossièrement dégraissé. La teneur en graisse est au maximum de 35 pour cent
  • Le bœuf haché se compose de bœuf grossièrement longé avec un maximum de 20 pour cent de graisse
  • La viande hachée mélangée (demi-viande hachée et demi) comprend la moitié du porc et la moitié du boeuf. Sa teneur en matière grasse est au maximum de 30 pour cent
  • La viande hachée préparée telle que le Hackepeter et le Thuringian Mett ne contient aucun autre additif que le sel de table, les oignons et les épices.

Gardez la viande hachée correctement

En hachant la viande, la viande hachée est très délicate et ne dure pas longtemps. Il ne peut être vendu que le jour de la fabrication et doit toujours être stocké à moins de 4 degrés.

Pour un stockage correct dans le secteur privé, la viande hachée doit être stockée de toute urgence dans le réfrigérateur. Il vaut mieux le consommer le même jour. Sinon, il est conseillé de bien cuire la viande hachée le jour de l'achat et de la mettre au réfrigérateur. En saisissant, cependant, il est durable pour un maximum de 2 jours.

Conseils pour la préparation

En tant qu'ingrédient dans la cuisine, la viande hachée est particulièrement appréciée pour le plat spaghetti à la bolognaise. Mais la viande hachée est également utilisée dans d’autres recettes. La viande hachée est souvent associée à des aliments tels que les aubergines, les courgettes, le chou de Savoie ou les champignons. Même la recette pour un poivron farci ne vient pas sans viande hachée.

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