Glutamate - séduit quotidiennement

Le glutamate donne une touche spéciale à de nombreux aliments. En tant que exhausteur de goût, le glutamate est controversé. Glutamate: plaisir ou danger? L'estomac gronde fort, mais le désir de cuisiner est limité. Heureusement, il y a encore des soupes dans le placard. Arrache rapidement un sac de nouilles asiatiques, arrosé d'eau bouillante, remué et prêt. Hmm, goûte vraiment intense et en quelque sorte propre - juste umami. Umami est le mot japonais pour des arômes délicieux et épicés. Le exhausteur de son sonore, typique de la cuisine asiatique, s'appelle Glutamate dans ce pays. Le glutamate est sucré, acide, amer et salé, le cinquième goût.

Qu'est-ce que le glutamate?

Le glutamate est un composant protéique endogène que l'on trouve également dans les aliments tels que les tomates, la viande et le soja. Les humains ont besoin de la substance en tant que substance messagère (neurotransmetteur) pour la transmission d'informations dans le cerveau. Le glutamate est lié aux protéines dans de nombreux aliments et non lié sous forme de glutamate libre. L'effet de goût n'a d'effet que sur le glutamate libre.

L'industrie alimentaire utilise l'effet umami depuis plus de 40 ans, en utilisant le glutamate dans la production de repas prêts à servir et surgelés, ainsi que dans les mélanges d'épices et les grignotines. Parce que le neurotransmetteur peut intensifier le goût intrinsèque des aliments tels que les herbes, les légumes et la viande, qui sont perdus pendant le chauffage ou la congélation dans le cerveau. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le glutamate n'a aucun effet nocif sur l'organisme.

intolérance au glutamate

Néanmoins, une intolérance au glutamate ou une allergie survient chez certaines personnes. Dans les années 1970, l'exaltateur a fait les gros titres avec le «syndrome du restaurant chinois». À cette époque, de nombreux visiteurs se plaignaient d'effets secondaires tels que nausées, maux de tête et palpitations sévères. vers le bas.

Dans une étude à grande échelle, les sujets recevaient de la nourriture avec et sans glutamate, sans pouvoir faire la différence. Le résultat correspond aux évaluations des scientifiques d'aujourd'hui: ils n'ont pas pu établir de lien concret entre les symptômes et la consommation de glutamate. Une allergie au glutamate ne peut donc pas être clairement démontrée. Cependant, il y avait quelques malaises à manger des plats contenant de grandes quantités de glutamate sur un estomac vide.

Incidemment, le glutamate n'a rien de commun avec le gluten, la protéine du gluten dans les céréales, contre laquelle de nombreuses personnes sont allergiques.

Glutamate: effets secondaires et conséquences

Toute personne qui n'a pas de problèmes avec les aliments contenant du glutamate, sa soupe du sac à l'avenir, sans hésitation manger. Cependant, le composant protéique est également ajouté aux aliments de faible qualité. Dans cette prairie, les grignotages tels que les croustilles sont très savoureux et le plaisir de ne pas être restreint. Un des effets secondaires du glutamate est donc certainement le surpoids. Les experts en nutrition recommandent donc des aliments de haute qualité tels que les produits biologiques, qui ne contiennent pas de glutamate. Cela comprend les herbes fraîches et les épices.

Lorsque vous mangez des plats préparés dans un sac ou une boîte, cela dépend de votre niveau de santé. Il est donc intéressant d’étudier la liste des ingrédients lors du prochain achat. Pour cela, le glutamate se cache derrière les différents noms de glutamate monosodique, exhausteur de goût ou sous les numéros E 620 à E 625. Les fabricants de produits biologiques utilisent occasionnellement l'extrait de levure. Sous le nom de l'extrait de levure au nom inoffensif, il n'y a rien d'autre que du glutamate faiblement concentré.

Partager avec des amis

Laissez votre commentaire