Ghee - ayurvedisk klarert smør med helbredende egenskaper

Ghee spiller en spesiell rolle i ayurvedisk medisin. Det er både medisin og mat og er en av de viktigste fettene i indisk og pakistansk mat. I ayurveda blir Ghee gitt en viktig betydning som en "eliksir av livet". Vi forklarer hvilken effekt på helse som tilskrives fett, om ghee er sunnere enn smør og hvordan du gjør ghee selv.

Hva er Ghee?

Ghee er, for å si det enkelt, den indiske formen av klarert smør eller smørfett. For produksjonen er smør oppvarmet og skummet er skummet av - etterlater det rene fettet. Vanligvis brukes kumsmørksmør, men melk av geiter, sauer, kameler eller elefanter er et mulig grunnlag.

Ghee har en gulaktig hvit farge. Smaken avhenger av type produksjon. I den tradisjonelle indiske desi-metoden, for eksempel, smelter litt surt smør over en brann, så ghee antar en liten røyksmak. I Ayurveda, derimot, er ghee oppnådd utelukkende gjennom en kokeprosess, hvor smøret først blir kuttet i små stykker og vasket av.

I motsetning til smør, som inneholder ca 80 prosent fett, består ghee nesten helt av fett. Alle andre komponenter i smøret, som protein, melkesukker og vann, fjernes under produksjonen av ghee.

Effekt av ghee på helse

Selv om fett generelt ikke regnes som sunn mat, kan Ghee sikkert score med noen positive helseeffekter:

  • Ghee, i motsetning til andre oljer, danner ikke frie radikaler i cellene.
  • Fettet kan senke nivåene av betennelse i kroppen.
  • Daglig inntak av ghee kan forbedre kolesterol og blod lipid nivåer, som har en positiv effekt på kardiovaskulærsystemet.
  • Også for å lindre symptomene på psoriasis (psoriasis) ga en studie bevis.
  • I dyreforsøk syntes også Ghee å forsinke utviklingen av kreft.

Ghee i tørre øyne

For tørre øyne kan et øyebad med varm ghee hjelpe. Dette øker mengden av fett i tårevæsken, slik at den ikke fordampes så fort.

Så du kan behandle et tørt øye med ghee:

  1. Varm ghee til nøyaktig 33 grader Celsius ved hjelp av et termometer i et vannbad.
  2. Legg to til tre ss fett i et øyebad.
  3. Bathe dine åpne øyne en om gangen i ca 10 minutter hver.

Gjenta øyebadet to ganger i uken for å behandle tørre øyne. I tillegg er ghee også verdsatt i Ayurveda for sin antiinflammatoriske effekt. Derfor anbefales det i de indiske helbredende øyebadene med fettet for øyeirritasjon.

Ayurveda: betyr som et middel

I Ayurveda har ghee lenge vært ansett som et viktig middel. Det sies å ha mange gunstige effekter på helsen, spesielt på cellene, nerver og hud.

Ifølge den indiske helse-doktrinen sies Ghee å:

  • avgifte kroppen
  • Fremmer fordøyelsen og metabolisme samt hjelp med forstoppelse
  • stimulere appetitten
  • fremme konsentrasjon
  • Lavere feber
  • støtte sårheling og forebygge arrdannelse
  • å hjelpe mot anemi
  • støtte immunforsvaret
  • Cellene regenerere, forynge og forlenge livet

I tillegg bør Ghee holde de tre som er kjent i Ayurvedas livskrefter Vata, Pitta og Kapha i balanse og levere kroppsvevene næringsstoffer.

Anvendelse av ghee i ayurveda

I indisk helbredelse brukes ghee både internt og eksternt. Derfor brukes det ikke bare i ayurvedisk matlaging som ingrediens i matlaging og baking, noe som bør gjøre maten lettere fordøyelig. Det fungerer også som grunnlag for ayurvediske salver og som bærer for ulike rettsmidler som hjelper de aktive ingrediensene inn i cellene.

Varm ghee massasje brukes også til å behandle tørr og irritert hud. Tilsvarende fotmassasje skal lindre hodepine og søvnforstyrrelser, samt ha en beroligende eller forfriskende effekt.

I ayurvedisk terapi, er varm ghee også brukt i form av en tre-dagers drikkevarehelse designet for å avgifte kroppen. Til dette formål er såkalt medisinsk ghee brukt, som er kokt i en kompleks prosedyre i 100 timer med forskjellige medisinske urter.

Ghee: næringsstoffer, kalorier

Siden stoffer som vann, melkesukker og melkeprotein blir fjernet i produksjonen av ghee, inneholder det renset fett selv en litt høyere konsentrasjon av de opprinnelige vitaminer og mineraler i forhold til smør.

Jo mer næringsrik smør som gjør fett, jo sunnere sluttproduktet. Som smør inneholder ghee vitaminer A, D, E og K samt natrium, kalsium, magnesium, fosfor og jern. Den inneholdte smørsyre anses å være god mot tarmproblemer.

Til tross for den sunne effekten, bør det ikke glemmes at ghee er et fett som tilsvarer andre fettstoffer når det gjelder kalorier - med ca 900 kilokalorier kan ghee knapt beskrives som et slankeprodukt. Det bør derfor ikke bare tas i tillegg til vanlig mat, men erstatte andre fettstoffer.

Essensielle fettsyrer i ghee

Ghee inneholder overveiende mettede fettsyrer, som ofte mistenkes for å ha en negativ effekt på kolesterolnivåene. Imidlertid motvirker de sunne effektene av ghee, og spesielt dens kolesterolsenkende effekt, den vanlige antagelsen om at høyere mengder mettet fett er skadelig. Dette støtter den nyere oppfatningen at mettet fett er sunnere enn tidligere antatt.

Ghee og smør i sammenligning

Ghee, eller klarert smør, pleide å være veldig populært som stekefett - i dag er dette industrielt produserte produktet mindre brukt på kjøkkenet. Det gir noen fordeler over smør:

  • Takket være det lave innholdet av flerumettede fettsyrer, som kan forårsake skadelige transfett når de blir oppvarmet, er ghee ideelt for steking og steking - i motsetning til smør. Dette injiserer ikke bare i pannen, men det inneholdte proteinet brenner ganske fort.
  • Hvis ghee holdes lufttett og tørt, kan det også oppbevares lenge på grunn av lavt vanninnhold - selv om det ikke er lagret i kjøleskapet. Smør, derimot, må alltid kjøles ned, ellers blir det raskt rancid.
  • Siden melkesukker er fjernet fra smøret under produksjon av ghee, er fettet laktosefritt og kan også spises av mennesker med laktoseintoleranse.
  • I ayurveda er ghee også foretrukket over uendret smør, fordi det regnes som lettere å fordøye.

Lagring og holdbarhet

Ghee behøver ikke nødvendigvis å bli lagret i kjøleskapet, men dette forlenger holdbarheten. Ved romtemperatur holder Ghee ca ni, i kjøleskapet ca 15 måneder.

Ideelt sett må du alltid fjerne ghee med en ren skje for å unngå forurensning. Hvis fettet lukter rancid, bør det ikke lenger brukes.

Tips for å kjøpe ghee

Når du kjøper ghee, bør du verdsette kvaliteten - fordi jo høyere smør det er laget fra, desto sunnere er ghee. Sørg derfor for å kjøpe ghee fra økologisk produsert smør, ideelt fra frittgående eller beitekyr.

For medisinske formål brukes kun medisinsk ghee i Ayurveda.

Forresten, veganer kan kjøpe urte ghee (Vanaspati) i helsekostbutikken - men forsiktighet bør utøves med hensyn til dannelsen av transfettsyrer. Et annet vegansk alternativ, om enn litt annerledes i smak, er kokosnøttolje, som er svært oppvarmbar uten dannelse av transfett.

Gjør ghee selv

Ghee er også lett å gjøre selv. Enten du bruker søt eller sur krem ​​smør som base, gjør ingen forskjell på kvaliteten på ghee. Imidlertid har søtkremsmørten fordelen av mindre flokkulering. I alle fall anbefales det å bruke usaltet smør.

For produksjon av ghee bør du tillate omtrent en times matlaging pr. Kilo smør. Jo mykere ghee er laget, desto bedre blir resultatet.

Oppskrift: Slik gjør du ghee selv

  1. Smør opp smøret sakte i en gryte uten lokk ved lav temperatur til det er lett å simre. Ikke rør det.
  2. Skru opp melkproteinskummet på overflaten ved hjelp av en skje skje.
  3. Gjenta dette til det ikke dannes mer skum, og massen i potten er gylden gul og veldig klar.
  4. Hell massen gjennom en fin sil, et kaffefilter eller en klut.
  5. Sett den ferdige ghee i en tett lukket beholder, fortrinnsvis laget av glass eller leire, og la den avkjøles.

Andre oppskrifter er å la smøret koka kort etter forsiktig smelting eller å skumme av skummet, men å spenne hele massen gjennom en klut. Bare prøv hvilken forberedelse ghee smaker best med.

Del med venner

Legg igjen din kommentar