Sustancias vegetales dañinas naturales

Muchas plantas contienen naturalmente sustancias que pueden ejercer un efecto tóxico (tóxico) en humanos y animales. Las plantas sirven estas toxinas (toxinas) en diferentes funciones. Pueden prevenir la depredación o ayudar en la defensa contra microorganismos. Para el organismo humano, estas sustancias pueden tener un efecto más o menos dañino. Sin embargo, el conocimiento de sustancias potencialmente peligrosas y la evitación de posibles fuentes hace que los riesgos para la salud sean muy bajos.

Hemaglutininas en legumbres

Las hemaglutininas son proteínas que hacen que los glóbulos rojos se agrupen en el cuerpo. Esto puede provocar una inflamación intestinal grave y hemorragia. Se cree que incluso comer de cinco a seis judías verdes crudas puede causar estos efectos. Los síntomas más leves de la intoxicación a menudo se perciben como malestar estomacal.

Las hemaglutininas se producen naturalmente en las legumbres. Las legumbres incluyen frijoles, guisantes y lentejas. Concentraciones particularmente altas tienen el frijol de riñón (también llamado phasin aquí) y el frijol de fuego encendido. Al hervir durante unos 15 minutos, estas sustancias se descomponen. Por lo tanto, las legumbres no deben consumirse crudas.

En la germinación de las leguminosas, las sustancias tóxicas ya están parcialmente degradadas. Por lo tanto, las plántulas de legumbres como la soja y los brotes de lenteja deben blanquearse durante un corto tiempo antes de su consumo. Blanching es la cocción a corto plazo en agua hirviendo con gas.

Solanina en papas y tomates

Una y otra vez hay incertidumbre, ya sea que pueda comer papas verdes o tomates verdes o no. Las papas y los tomates pertenecen al género Solanaceae. En las áreas verdes, en los gérmenes, en el área de los ojos y en el caparazón de estas plantas, se encuentran concentraciones elevadas de glycoalkaloid solanine. El consumo excesivo de solanina puede causar náuseas, vómitos, dolor de cabeza y dolor de estómago, así como dificultad para respirar, convulsiones e inconciencia.

El contenido de solanina está influenciado por diversos factores, p. Por variedad, condiciones de crecimiento, grado de madurez y almacenamiento. Si sigue los siguientes consejos, no hay riesgo para la salud:

  • El contenido de solanina disminuye al aumentar la maduración y la coloración roja de los tomates. Por lo tanto, no se deben comer tomates verdes inmaduros.
  • Cuando las papas deben pagarse a buenas condiciones de almacenamiento. La temperatura de almacenamiento ideal para las patatas es de 10 ° C. Las temperaturas demasiado altas y demasiado bajas pueden provocar un aumento de alcaloidealtos, así como una alta exposición a la luz y un almacenamiento demasiado prolongado.
  • Los tubérculos lesionados contienen significativamente más glicoalcaloides que las papas comparables sin heridas. Por lo tanto, es mejor eliminar los puntos dañados y verdes.
  • Como la solanina es soluble en agua, entra en el agua hirviendo durante la cocción. Esto no debe ser reutilizado.

Ácido hidrociánico en almendras amargas

El ácido cianhídrico contenido en algunos alimentos puede provocar envenenamiento agudo, ya que el cianuro de hidrógeno bloquea la respiración de las células. Las células ya no recibirán oxígeno. Si los alimentos que contienen altos niveles de cianuro de hidrógeno se consumen crónicamente, pueden ocurrir déficits del sistema nervioso.

El ácido hidrociánico está contenido en varios alimentos que son particularmente importantes en los trópicos, por ej. Ñame, camote, mijo y bambú. Además, los granos de muchas frutas contienen cianuro de hidrógeno, incluidos los granos de limones, melocotones, albaricoques, cerezas, manzanas, peras y ciruelas.

De particular importancia en nuestras latitudes es las almendras amargas. El aceite de almendras amargas producido a partir del mismo puede ser extremadamente tóxico en grandes cantidades. Se describe que en niños ya 10 gotas pueden ser fatales. Por lo tanto, el aceite de almendras amargo no debe hacerse a mano, sino que debe usarse con sabor a almendras amargas.

Ácido oxálico, miristicina y elimicina

En numerosas plantas, ocurre el ácido oxálico. Debido a esta sustancia, no hay que temer ninguna intoxicación aguda. El ácido oxálico tiene el efecto indeseable de unir el calcio de los alimentos en el intestino. Luego forma sales insolubles, que se excretan en las heces. El calcio ya no está disponible para el cuerpo.

En algunas personas, una mayor concentración de ácido oxálico también puede promover la formación de cálculos renales (los denominados cálculos de oxalato). Particularmente afectados son las personas que tienen una predisposición correspondiente y las personas con enfermedad intestinal crónica. Particularmente ricos en ácido oxálico son la espinaca, la remolacha, la acelga y el ruibarbo. El nivel de ácido oxálico se puede reducir hirviendo las verduras y vertiendo el agua de cocción.

Myristicin es un ingrediente esencial en el aceite esencial de nuez moscada. Además, la sustancia también está contenida en cantidades más pequeñas en otras especias. Estos incluyen el eneldo, el perejil, el aceite de anís y el aceite de limón. La nuez moscada contiene otra sustancia llamada elimicina.

En el cuerpo estas sustancias actúan como la droga mescalina, puede conducir a Hallizunationen y trastornos de la conciencia. Los envenenamientos intensos pueden ocurrir incluso cuando se toman aproximadamente 15 g. Particularmente peligroso es la ingesta de grandes cantidades de nuez moscada en polvo para los niños.

Glycyrrhicin en regaliz

¿A quién no le gusta el regaliz? Te seducen en forma de caracoles, gatitos y caramelos masticables. El regaliz se obtiene de las raíces de la planta de regaliz. Una sustancia natural de esta raíz de planta es la glicirricina.

La investigación ha encontrado que el consumo regular de más de 100 miligramos de glicirricina por día puede aumentar la presión arterial. Por lo tanto, se recomienda que todas las personas que sufren de enfermedades cardiovasculares y diabetes y mujeres embarazadas, no comer demasiado regaliz.

Sabores naturales en especias y hierbas

Numerosas especias y hierbas contienen sabores naturales. Estos incluyen estragol y metileugenol. Se encuentran en anís, hinojo, estragón, albahaca, nuez moscada, pimienta de Jamaica y limoncillo. En experimentos con animales, se demostró un efecto genotóxico y causante de cáncer para ambas sustancias. Sin embargo, aún no está claro si estos resultados son transferibles a los humanos.

Sin embargo, como medida de precaución, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) recomienda que las especias y las infusiones de hierbas mencionadas anteriormente no se usen de manera permanente y regular en cantidades mayores. Otra nota para tranquilizar: la infusión de té de té de hinojo alcanza solo una pequeña proporción de los aromatizantes. Esto podría ser probado en investigaciones.

Cumarina en la aspérula

La cumarina es un perfume de la aspérula. Cumarin tiene un ligero efecto potenciador y puede ayudar a aliviar los dolores de cabeza. Pero en dosis más altas, la cumarina causa dolores de cabeza y mareos. Esta sustancia también inhibe la coagulación de la sangre. Si se administra regularmente en dosis más altas, puede causar daño al hígado.

Debido a los efectos nocivos de cantidades mayores de cumarina, no se puede usar como aromatizante en Alemania. Friends of the Maibowle, que está preparado con aspérula, no debe usar más de tres gramos de hierba por litro de ponche.

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